第914章 红薯丸子

偶尔去一下镇上的沈记与火锅店看一下情况,田间地头看一下秋种后是否发芽的麦子,还有将那从菜地里头收回来的萝卜、白菜、红薯等归拢到地窖里头。

除此以外的,还要做几件非常重要的事情,而其中一件是晒红薯干。

红薯不易储存,尤其是对于这个地方来说,冬日漫长,且十分寒冷,即便是放到地窖之中,在三九寒冬之时也难免会出现冻坏不能吃的情况,尤其是到了春天的,地窖里头暖和,加上湿气又重,这红薯便会会发了芽,根本不能再吃。

而想在冬日里,甚至第二年的春天、初夏之时也吃上这甘甜软糯的红薯,就得将这红薯晒干成红薯干。

红薯干充分干燥,没有水分,自然就能储藏时间比较长,安全的过了冬去,甚至途中如果想吃红薯面了,也能将这红薯干磨成面来,十分方便。

而且,虽说现在风调雨顺的,地里头收成是不错的,但谁也不知道哪天灾害就会到来,地里会不会颗粒无收,所以很多人还是节省些过,能吃粗粮,不吃细面,而这红薯产量高,这边又有很大一部分是沙土地,这红薯自然也就越发长得好,结得多,长得甜。

红薯收的多,自然也就想办法放,所以这红薯干自然是首选的方法,也因此这个时候,几乎家家户户都在晒红薯干。

红薯洗净去皮,切成薄厚适宜的片,直接搁在太阳底下晒就好,直到晒的那红薯片彻底干燥,甚至有些微的卷曲,一掰就发出清脆的“咔嚓”声,这红薯干也就晒好了。

而在晒红薯干的时候,沈香苗也没闲着,在那开始做起了吃食来。

煎红薯片,直接将那切好的红薯片,搁在油锅中,小火煎熟,大火煎焦,吃起来是外焦里嫩,软糯香甜,浓香无比,尤其是红薯与油脂结合之后,有种独有的浓香之感,吃起来是十分解馋,格外好吃。

拔丝红薯,去了皮的红薯切成滚刀块状,炸成七成熟表面金黄,锅中放水熬白砂糖,小火慢熬,直到那糖变成微黄色,十分粘稠之时,放入红薯翻炒均匀,装盘撒上一层细细的白芝麻就好。

夹起一块红薯,能看到那糖因为过于粘稠,不能扯断,拉起了长长的细丝,也应了这拔丝红薯的名,而咬上一口,先是满口的浓浓甘甜,接着是那红薯酥脆的外皮,最后是那软糯可口的红薯,三种感觉完全融合到一起,简直是绝佳的享受。

而最受大家,尤其是深受铁蛋和章弘钰欢迎的,当属那又圆又可爱,好看又好吃,更是十分方便带着去学堂的红薯丸子了。

蒸熟的红薯,将盘中残余的水控干净,加了白糖压成碎碎的红薯泥,和那糯米粉搅拌均匀,像和面一样的和成面团,再分别搓成小小的,如杏大小的圆球,放在糯米粉里头滚一滚之后,放到油锅中炸至表皮金黄,丸子漂浮起来就好。

炸出来的红薯丸子,色泽是偏褐色的那种黄,因为加了糯米粉的缘故,炸出来的红薯丸子外皮酥脆无比,内里却是软糯Q弹,而且因为加了白砂糖的缘故,将这红薯显得越发的甘甜,简直是一道十分美味的吃食。

更重要的是,这东西特别方便拿,拿纸包了也好,用那小篓子装了也好,甚至找了竹签子串成串也好,最是方便往书院带了,随身带在身上的,若是什么时候饿了,嘴馋了,都能拿出来吃上一两个,当真是方便至极。

也因此,铁蛋和章弘钰对此十分喜爱,赞不绝口,直夸这红薯丸子是那又好吃又好玩的东西。

而那孟维生,在知道这红薯丸子之后,说什么也要在孟记上这道吃食。

“我原本寻思着,这红薯常见,做成丸子卖相也十分普通,就不在孟记里头卖了,免得做起来麻烦,又耽误时间,又占地方的。”沈香苗说道。

“这吃食里头,论起来哪样东西不是常见的,就拿这糖霜红果来说,是白砂糖不常见还是红果不常见了?可有些人只能干看着这两样的东西,怎么也做不成一个吃食去。再譬如那冰皮月饼也好,发糕也罢,论起来都是常见的吃食,可做出来就不用了,沈家妹子说是不是这个道理?”孟维生笑道。

“这红薯丸子啊,好看好吃又便宜,到时候在镇上保准会卖的好呢,沈家妹子只将这吃食做法交给了我,往后的事情放心就是,只等着收银子吧。”孟维生现在大约是受那冯梨花开朗性子影响,话比从前说得多,也有条理,更重要的是这人看起来也自信了许多。

沈香苗见此自是连连点头,十分欢喜:“既是这样,我哪里还有不教的道理?”

于是将那红薯丸子的法子交于了孟维生去。

这东西制作方法原本就简单,孟维生现在做糕点的技术也是炉火纯青,学的自然也是快,一个下午的功夫,便学会了这道红薯丸子,而孟记,也在第二天的时候,开始卖这红薯丸子了。

好吃,便宜,拿着方便,红薯丸子自然是有多少,几乎就卖了多少出去。

做完了这些红薯的各种吃食的,接下来要做的一件事情,也是沈香苗十分感兴趣的事情,也是此时家家户户几乎都在做的事情,那就是腌咸菜。

沈香苗曾做过各种泡菜,种类颇多,什么红、白萝卜、卷心菜、长豆角、红辣椒……几乎是各种各样,应有尽有。

但这次腌的咸菜并非是这些东西和做法,而是腌芥菜。

芥菜,有的地方也叫做芥疙瘩,是表面看上去和萝卜有些相似,一样的拥有茂盛的叶子已经硕大的根茎,但比着通常情况下大部分都是长形状的萝卜而已,芥菜是拥有着扁圆型根茎的植物,而且略带一些黄色,表皮也更加凹凸不平。

而腌芥菜,分为两种,通俗来说,一种是湿腌芥菜,而另外一种是将芥菜晒干的干腌芥菜。