第118章 烤乳猪(二) 猪肉则十分嫩，肥肉部分……
烟花不多, 放几炮后便停了下来。
孙宝宝瞧着周围人都在忙碌，有围在烧烤架前烤烧烤的，有在铁锅前拿着铁铲搅和锅内食物的, 更有拎着两只刚宰杀完的鹅从远处走过来的, 不一会儿，那香味儿便将每个人的口水都勾出来。
她瞧着桌上的这四只香猪, 洗洗手，戴上一次性手套, 开始腌制。
烤乳猪的腌制共分两次, 一次得半个小时。所以难怪上龙村的烤乳猪需要预约。
不过这四只乳猪店家已经处理完毕，肚子被劈开，剔除了板油，以及前胸肋骨和肩胛骨。
表皮的猪毛污垢更是被去除得干干净净。
孙宝宝四只乳猪都检查过后对林文心道：“文心姐，你先把这几只乳猪稍微再冲洗一遍，然后放在大簸箕上沥干水分，我调酱汁。”
林文心点头，孙宝宝则拿出一个小盆，取出自己带来的调料。
烤乳猪好不好吃, 一是看火候把控，二是看腌酱。
首先将豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳三种酱料舀好几大勺到盆中。
再切些蒜泥、干葱碎还有白糖放进去。
除此之外, 还有重要的白酒。
好的酒，不仅能去腥，还能让烤乳猪的味道更加香浓。
一般来说烤乳猪是不会用料酒的, 孙宝宝此时用的就是家中带来的汾酒。
酒盖子一打开，香味立即扩散开。
她生怕待会被人你一口我一口的抢光了，便手疾眼快，快速将一坛子酒倒入小盆中。
这酒在她店中算是质量不太好的那一批, 乃她刚学做酒是所酿，用的还不是空间中的原料。只是酿造完后放了几坛在空间中，过了一个多月后她才取出来。
因为放置的时间长，所以酒香比市面上人们常喝的酒来说，会更加浓厚一点。
果然，人群中有人鼻子动动，没一会儿，找到源头了，迅速围在桌子旁边。
有人感叹：“这酒好香。”
说完又有人摇晃酒坛，里头只剩几滴……
孙宝宝笑笑，她就防着呢！这酒烈得很，大庭广众之下酒量不行的人喝两杯就得发酒疯，还是别喝了吧。
白酒倒入小盆中，搅和搅和，搅和均匀后就像稀泥一般。
这是第二次腌制时所需要用到的酱料。
第一次的简单，只需要五香盐，也就是五香粉和五香盐混合。
四只香猪还未沥干水分，林文心干脆用几张纸将它里外擦干。
她擦完一只，孙宝宝就接过一只，然后把五香盐抹到香猪的腹腔内，抹完后放在一旁腌制三十分钟。
三十分钟后，进行第二次腌制。
孙宝宝把调制完的腌酱涂到香猪身上，将香猪里外全部腌制一遍，几种酱料的香味混合着白酒的香，在此刻已十分明显。
这次也是需要腌半个小时的。
烤乳猪制作时间长，其他人等不及，已经开始吃烧烤。
大多人自己吃自己烤，孙宝宝帮她自己和文心姐烤了一盘羊肉串，两人坐在椅子上，慢悠悠吃起来。
“这肉……是开农家乐的张二婶家的吧？”
林文心吃两串，怀疑道。
孙宝宝点头，张二婶家的肉串从来都是自己切肉腌制，今儿被张二婶儿子拿出来，恐怕他回家得挨一顿打。
说起这事儿，孙宝宝突然想道：“叔叔阿姨已经在学校安顿下来了吗？”
“安顿好了，就等下个学期开课呢。”林文心两串肉串合着一块撸了，想到以后就得在爹妈眼皮子底下生活，便有些苦恼。
不过他爸妈最近也不催婚了，颇有些你爱咋地咋地、破罐子破摔的感觉。
两人慢慢聊着天，孙宝宝头一转，眼尖地看到远处有一辆车朝着这边驶来。
“那谁？这大晚上的。”孙宝宝起身看，她眼神特别好，还在众人还疑惑时，就看清楚了，这是秦惠舅舅的车，所以车上的人是秦婶子一家。
秦婶子家就在广场边不远处，车子停下，就见秦婶子最先出来，然后抱着一个小孩。
跟秦婶子要好的妇人全部围上去。
“哎呦，可回来了！”
又有人一把从秦婶子怀中接过小月亮，“赶在过年前回来，咱们去烤火塔，把身上霉运都赶走，明年顺顺利利的！”
说着，把小月亮抱到广场上来。
小月亮一看离开了熟悉的人，不停地朝秦婶子那边看，都快哭了出来。
村中人都知道这小孩的悲惨经历，十分可怜她有一个这种父母，于是这会儿纷纷拿着食物去逗她。
孙宝宝瞧她都要嚎啕大哭了，轻拽她头上辫子，“哭啥，要不要看我做烤乳猪？”
小月亮哭声戛然而止，转头一看，立刻拉着孙宝宝衣摆，站在她旁边不离开。
那眼睛，就怯生生的看着孙宝宝。
孙宝宝：“……你稍微站远一点，我得开始烤了，小心火苗或者热油蹦你脸上。”
小月亮犹豫片刻，慢慢挪到孙宝宝的另一边，还是拽着她衣摆。
香猪已经腌制完毕，许多人此刻就端着啤酒和烧烤，围在烤架旁边，看着孙宝宝制作烤乳猪。
孙宝宝拿起铁叉子，叉住香猪的头，然后把香猪拎到一旁人家的洗菜池边。
小月亮跟在旁边，一刻也不离开，瞧着孙宝宝打开水龙头用水将猪皮上的腌料清洗干净。
冷水清洗，沸水浇灌。
羊肉汤已经喝完一锅了，这会儿那个锅中沸水滚滚。
她和林文心一人拎着一只乳猪，又拿着大勺，把滚烫的沸水一遍又一遍的往乳猪皮上浇。
有会做菜的人看这个过程简单，学着孙宝宝的动作，把另外两只乳猪也按照她的方法去做。
“要浇到啥时候？”有人问。
“乳猪皮发硬就好了。”
孙宝宝道，她手上这只的乳猪皮摸着已经发硬，再擦干表面水分，上一层皮水。
上完皮水按理来说需得自然晾干表皮，但是时间紧，二雄不需要孙宝宝吩咐，就从家里拿出电风吹出来，把四只乳猪的表皮全给吹干。
最后一步便是烤制。
乳猪得腌制两回，烤也得烤两回。
先把乳猪放到架上烤，大概烤半个小时，乳猪的猪皮便会开始变色。
原本白嫩的猪皮在抹上酱料后颜色变深，而如今经过烤制，则会变得金黄，再慢慢焦黄。
烤乳猪的香味，早就弥漫至整个广场。
猪皮已经变得脆硬，孙宝宝拿起筷子敲打几下，能发出响声，仔细听，那经过热火烤炙的猪油，也在冒着滋滋啦啦的声音。
而那猪油，正顺着猪肉往炭火中滴，猛的，那炭火就燎起一道小火舌。
孙宝宝闻闻这味儿，就知道火候到了。
她开始用刀叉插向猪皮。
“咔嚓”
“咔嚓”
这脆皮声，简直让人流口水，迫不及待的想试试这皮脆酥香，还滋滋冒油的猪皮。