133. 美食纪录片 二更合一……（第2/3页）

现如今国内主要有两种美食纪录片拍摄方法，一种是以美食为主，讲述美食的前生今世和味道口感。第二种是以美食为辅，讲述厨师和客人的故事。

在刘导演之前，市面上的纪录片采取的都是第二种方法，这种美食纪录片里可能只有十分之一的美食特写，随后便开始讲述各种人的煽情故事。而刘导演则不喜欢这种讲述方法，美食纪录片既然都叫美食纪录片了，主角怎么能是除了美食之外的其他东西呢？

刘导演杂糅了第一种方法和第二种方法，通过人物来讲述美食，人物绝对不会喧宾夺主，只起到串联美食的效果，美食是永恒的主角。而且刘导演拥有着极为丰富的文化素养，常年跋涉在祖国各地的经历让他拥有着对土地极其浓烈的感情，他并没有将美食纪录片有限的篇幅让人表演煽情桥段，而是尽可能地通过美食来展示祖国的风土民情。

刘导演拍摄的美食纪录片同样能给人带来感动，但却不是用煽情故事来传递，而是用祖国的文化，传统和人情来传递。

这种拍摄方式犹如一股清流，一下子击中了观众的心脏，让观众们欲罢不能。

观众们一边看着美食，一边能通过美食来感受到地大物博的祖国的风土民情，既收获了饥饿，又收获了知识和感动。所以《人间之味》才能人气和口碑双丰收。

洛淮安只听过《人间之味》的大名，倒是没有看多少集，心里觉得特别新鲜。而且这次她并不是旁观者，她在其中有切切实实的戏份。

她忍不住激动起来，坐在最近的桌椅上，用手托着下巴，期待地看着电视。

一个字正腔圆，声音沉稳的旁白说道：“九州地大物博，菜品多如繁星。我们无法统计所有菜品的数量，也毫无争议地划分菜系。近些年网上出现一个论调，将食堂菜称之为华夏第九大菜系。这个说法看上去离谱，仔细想想也不是完全没有道理。

今天我们来到江城航空航天大学的食堂，来探索一下华夏第九大菜系食堂菜的冰山一角。

食堂老板名字叫做洛淮安，她长得尤其年轻，但是认识她的人没有一个人敢因为年龄的原因而小瞧她，她不仅是食堂的老板，还是食堂的大厨。一个成功的厨师绝不依赖于青春，更仰仗的其实是厚重的经验。

而食物最重要的是风味，汉字中的“风味”永远充满了无尽的可能性。风味不仅是舌尖感受到的味道，更是嗅觉和心灵能够感受到的味道。既来自于饮食，又超越了饮食。常见的风味有五味，酸甜苦辣咸，除此之外，还有一个超出五味的鲜。

在探寻食物的风味之前，航空大学的食堂老板建议我们先去看看她的食材库。

洛老板的食材库也就是江城的香山，香山洋溢着田园气息，种植着五花八门的蔬菜水果，空气中弥漫着沁人心脾的味道。

老板和员工将土地里的白萝卜□□，趁着新鲜放进坛子里腌制，腌制好的白萝卜首先会被送往食堂。学生们说有了脆辣鲜甜的白萝卜，再寡淡的日子也变得温暖而富足。

八食堂的用料新鲜考究，得到了良好的口碑。

肉意味着丰富的蛋白质，在国人的食谱上占据重中之重。老板用精挑细选来的五花肉，准备给学生们做食堂里卖得最好的红烧肉。她的刀功娴熟不已，食材碰撞在一起产生奇妙的化学反应，产生脱胎换骨的效果，达到全新的味道。

火焰是食物的死敌，也是食物的挚友。炉火喷溅，红烧肉咕噜咕噜冒着泡，红亮的糖色不仅附着在肉的表面，更加融入在肉的每一缕纤维。

红烧肉里面的充足蛋白质和糖分会让人的大脑产生多巴胺，让人们感觉到幸福和喜悦。

红烧肉是肉的味道，是糖的味道，是土地的味道，更是阳光的味道。

对于洛老板来说，经营一个偌大的食堂不是一个简单的事情。除了红烧肉之外，她还要做许多招牌菜。之所以这么说，是因为学校里面的学生说食堂里面每道菜都是招牌菜，彼此不分伯仲。

在航空大学，几乎各个学生都是美食家。

不过在这些菜里面，也有一道菜对于学生们尤为特殊，那就是香辣牛肉酱。

航空大学里面的学生们总是来去匆匆，忙着自己的前程。无论他们的脚步有多么匆忙，不管他们的心情如何，他们心里挂念的总是那种味道，美味的食堂每天都在给他们前进的能量。

但是他们难免有无法来到食堂的时候，这时拌饭酱就起到了莫大的作用。

洛老板采摘香山里种植的香菇，将香菇切成小丁，放到大锅里炒制，红油发出吱啦吱啦的响声，香喷喷的香菇牛肉酱逐渐成形。

一勺香辣牛肉酱，足以让最普通的食材陡然变得香辣动人，足以温暖每一个学生的胃，足以照亮整个寒冷的冬夜。

一天的工作结束之后，洛老板回到自己在香山的住所，但是她并没有休息的想法，因为她还有另一份工作要忙。她除了承包食堂之外，也是一家食品厂的老板。

在广袤的香山，茶叶慢慢成熟。洛老板将茶叶采摘好之后，跟着工人一起交茶叶运往食品厂。在食品厂，供应商准备的茉莉花早已等待好和香山出产的茶叶水乳交融。在经过种种窨制之后，茶叶逐渐由青变黄，吸饱了茉莉绿茶的香气。

洛老板将窨制好的茉莉绿茶用自己独特的手法炮制，纯粹的茶水顺流而下，流淌进茶杯之中，漾起淡淡的波纹。

八食堂的客人品尝酸萝卜的酸，品尝红烧肉的咸，品尝桂花赤豆元宵的甜，品尝香辣牛肉酱的辣，似乎也很善于欣赏苦。

这五种味道让菜肴千变万化，洛老板尝试用自己的方法探寻五味最佳的存在方式，客人们跟随她的脚步，顺着她的思路，品尝着这五种味道的平衡，也在这其中探寻洛老板的厨艺世界。

不过她做的菜不仅能给人带来刺激不已的酸甜苦辣咸，也能带来润物细无声的鲜美。

洛老板举办的宴会则是集大成者，既有酸甜苦辣咸的菜，也有鲜美到让人爱怜不已的菜肴。八食堂除去单份菜肴之外，还有两种宴会，一是文会宴，二是烧尾宴。

洛老板说自己举办这两种宴会的原因是因为这两个宴会的吉祥寓意。

文会宴顾名思义是古代文人进行文化交流的宴会。烧尾宴则是古代士子登科或是官位升迁而举办的宴会。这两种宴会的寓意对于大学生来说确实是吉祥。

她做的菜的最大特点是将寻常的菜肴精雕细琢之后，让其以华丽的姿态登场。

文会宴每天都有，菜也特别齐全。但是烧尾宴并不一样，烧尾宴这个唐朝的国宴总共有五十八道菜，食材包括北方的熊和鹿，还包括南方的青蛙和狸。因为食材有限和客人接受度的原因，洛老板制定的烧尾宴总共有十道菜。但是洛老板说，她原先想的菜谱是十一道菜，但是里面的一道菜实在是太麻烦，所以她不愿意做。