第十二天晚上的故事——私房菜（第4/23页）

青瓜细胞内的浓度，青瓜会失水而变软，影响爽脆的口感，但这盘

青瓜口感适宜，不软不硬；咸味也恰到好处，不淡不咸，并且没有其他任何哗众取宠的调味，仅仅依靠青瓜本身的清香与盐配合，达到最微妙的平衡，最大程度地引导出食材本身的美味。此菜简直像未经世事、清新脱俗的少女般妙不可言！而仔细想来，具体的腌制方法、放多少盐腌制，腌制多久，以及对青瓜本身的挑选，都极为重要，这盘青瓜粗细均匀，显然也是精挑细选——如果大小不同的话，吸收盐水的程度便会有所不同，形成口感的差异。

想到这里,穆雷不禁在心中惊叹——仅仅一盘盐水青瓜，仔细揣度之后，才发现隐含如此学问和奥妙。他们所谓的几个美食家，竟然被这朴实的外表所蒙蔽，以为只是未下功夫的一盘生青瓜。实际上恰好相反，厨师为这道菜所付出的时间和心血，可能超乎一般人的想象！如果一般人吃到它，可能只会连声赞叹“好吃，好吃！ ”绝对品不出其中的韵味和道理。

此时，同桌的几个美食家，也纷纷品出了这盘青瓜的美妙。他们像从幻境中遨游了一趟返回现实，赞不绝口。一边再次夹起品尝，一边探讨这盘菜的制作方法。

老何说：“以我看，将整根青瓜腌制在淡盐水里，吃之前再去掉头尾，才能 让让盐慢慢渗透，不至于令青瓜变软。”

老余说：“但用此方法，估计要腌制好几个月，甚至一年以上，才能令整根青瓜入味。这盘青瓜新鲜得就像才摘采的一般，如何做到这点？ ”

老陈说：“腌制方法必然非常重要，不能用一般的泡菜坛，也不能像跳水泡菜般随意，可能大有讲究。”

“依我看,青瓜本身的选取最重要。”食仙说，“你们没发现吗？这盘青瓜清甜的口感，与市场上几毛钱一斤的普通青瓜不可同日而语。食材的来源必然与众不同。”

这时，中年女人恰好端着另一盘菜走了进来。食仙立刻问道：“请问，这盘青瓜的原材料，是在哪里买的？ ”

女人道：“对不起，我们家里有规矩，客人不能打听任何一道食材来源和烹制过程。”

食仙这才想起穆雷之前跟自己提到过的那几条怪异规矩——看来果真如此。

他只能悻悻然的闭口了。

那盘青瓜已经吃完了，老苏显然意犹未尽，问道：“这盘青瓜，可以再来一盘吗？实在太好吃了！”

女人不温不火的说道：“抱歉，我们这里每道菜只上一次，绝不重复。”

老苏好像担心再也吃不到这美味的青瓜了，着急的问：“永远不重复？下次来也没得吃了？”

女人想了想，说：“下次就说不准了，可能有，也可能没有，全看我们当家的。”

穆雷对一脸失落的老苏说：“好了，咱们品尝下一道菜吧。”

女人把手中托着的一道热菜摆上桌，穆雷从来没见过，问道：“请问这道菜的名字是？”

女人放好菜后，莞尔一笑，“当家的还没来得及取呢？没有名字。”说完

又离开了。

老何回头望了一眼女人的背影，对几个朋友说，“听着意思，这道菜是今天才研制出来的？”

“我之前不就说了吗？好的厨师就如同艺术家，要即兴发挥才能创造出最好的作品，”老陈说。

老苏看着这道热气腾腾，令人垂涎欲滴的菜肴。放下对刚才那盘青瓜的依恋，再次食指大动，“别说了，快吃吧。吃完了再评价。”

众人一齐动箸，第二道菜是一盘淋上浓厚汤汁的荤菜，从外表看有点像鸡肉或鹅肉，穆勒尝了一口，再次从心底产生震撼——肉质细嫩爽滑，口味层次分明，包罗万象，如果把刚才那盘青瓜形容为清新脱俗的少女，那么这道菜就像是一个经历百味人生的美丽妇人——丰富、醇厚、饱满、令人回味悠长。

“这肉未免太好吃了！”老苏吃下第一口，激动不已，“一道菜里，起码有上百种不同的味道，一一展开，最后又融会贯通。世界上，怎会有如此深沉、富有内涵的美食？ ”

“不仅是好吃。”老余感叹道，“吃一口菜，竟然能让我回味人生，忆起蹉跎岁月……实在令人难以置信。”

这时,老陈取下眼镜，擦了一下眼角的泪花，大家惊讶地看着他，问道：“你怎么了，老陈？ ”

老陈仰面长叹一声。“不知怎的，吃了这个菜，我竟然想起了我死去的老伴……”他淡淡笑了一下，“不过并不让人伤感，只是追忆起了以往的幸福时光。”

老陈的话引起了大家的遐思，似乎每个人都因这菜的味道引发了一些三角。大家默默夹着菜，一口一口细细品尝，如同漫步回忆的长廊。

这道菜快吃完的时候，食仙说：“我想问问你们，有没有吃出来这是什么肉？”

“看起来有点像鸡脯肉。”老何说。

“别开玩笑了，”食仙立刻否决，“鸡脯肉哪有这么细腻的口感？”

“我只是说看起来像。那你说是什么？ ”

食仙显然也答不上来，问穆雷：“你说呢，老穆。”

穆雷缄口不语。过了好一阵，他迟疑地说道：“我觉得这道菜，很像一道失传的古代珍馐——‘孔雀胸’。”

食仙吃了一惊。“孔雀胸这道菜,据说明朝时期就已经失传了，你怎么可能吃过？”

穆雷说：“我当然没吃过,但我从一些古书上看过对这道菜的记载。所说宋 太祖赵匡胤酷爱此菜，因为每次吃起，就会想起一个死去的宠妃。我刚才听了

老陈的一席话…

食仙捏着下巴上的一小撮胡子。“你这样一说，这道菜的肉质不是鱼类，更不像猪牛羊等畜类，确实像某种禽类。。但可以肯定不是鸡鸭鹅之类的普通家禽，莫非真的是…”

“但孔雀现在是保护动物啊！可以吃吗？”老余怀疑地问。

“有可能是特禽养殖的新品种。”老何说，“不过就算弄到了孔雀肉，也得会做孔雀胸这道菜才行啊！既然失传了，那这家的主厨又怎么做得出来？”

老何是背着大门坐的。说这话的时候，不知道这家的女主人正端着一道新菜走到了门口。这女人听到他嘴里说出孔雀胸三个字。愣了一下脸上掠过一丝惊愕的神情。但很快她恢复平静神态。走进门来将第三道菜摆上餐桌。

这女人细微的表情变化。恰好被穆雷看到了。他盯着女人看了几秒。没有露出声色。

第三道菜是一种味道鲜美无比的河鱼。同样赢得了六位美食家的一致好评。后面的菜道道精彩每一样都堪称极品。现在看来那个中年男人的推荐果然不假。这私房菜馆的菜连这些职业老饕都奉为神品对普通人而言就更不用说了。