第21章 双皮刀鱼
“怎么回事儿？怎么陆哥就突然洗手做菜了？”端着刚出锅生煎包子出来，冯老板过分端正的脸上写着有些喜感的困惑。
“因为你刚刚提了了双皮刀鱼，我问他什么是双皮刀鱼，他说他做给我看。”沈小甜解释得挺仔细，一点也没被自己看着生煎包的那双眼睛耽误了。
“哎哟！”
冯春阁忍不住看了一眼厨房的方向。
“沈小姐，生煎包字你趁热吃啊，陆哥你不用等，他忙完了我再弄。那个……你还要点儿啥？尽管说，我马上去厨房给你做。”
重点是想要去厨房吧？
盘子里圆滚滚的生煎包顶着黑色的芝麻粒儿乖乖排队站好，上面是白色的跟蒸包仿佛，下面却是用油煎制的，金黄的一层，带了一点油香气。
沈小甜笑着拿起了一个生煎包，冯春阁连忙对她说：
“你可别看包子小就一口吃了，里面是有热汤的，先咬开一个小口，不然烫嘴。”
是的，江浙沪一带的“包子”都以内藏热汤为美，一个个看着小巧玲珑的，说不定进嘴就成了“暗器”。
沈小甜张开的嘴小了一点儿，又小了一点儿，最后只派出了两颗小白牙，完成了咬破包子皮的“排爆”任务。
热气几乎顶着嘴唇冒了出来，透过小孔，能看见里面藏着的汤汁，或者也该说，能看见泡在汤汁里的馅儿。
“我去了厨房，陆哥又把我给撵出来了，他说怕您一个人呆着闷，让我来跟你聊两句，我说这人忙着吃包子呢，哪有空跟我聊啊？陆哥就是天天欺负我。”
嘴里是抱怨，其实冯春阁还是对沈小甜说着陆辛的“好”。
吃得津津有味儿的沈小甜抬起头问他：“您这个包子是特意灌了汤汁进去么？”
“放了点儿皮冻，幸亏我是之前熬了皮冻放在冰箱里冻起来了，不然您今天想吃这口灌汤生煎，我可没辙了。”
说着话，冯老板就坐下了，他没坐在正对着沈小甜的那个原本属于陆辛的位置上，而是歪着屁股坐在了旁边儿，一坐下，他就回头看向厨房，还好，他没忘了自己是来跟沈小甜聊天的。
“我这个生煎啊……”
吃完一个生煎的沈小甜看着冯老板恨不能后脑勺上长对眼睛的架势，忍不住笑了。
“我也想看那个双皮刀鱼怎么做，我能端着包子去么？”
冯春阁把不知不觉转回去的头又转了回来。
“行……行啊！怎么不行！”
他像屁股上安了弹簧一样，几乎是从椅子上跳起来的。
双春汇的厨房挺宽敞，沈小甜走进去看见一群人正围着一个人。
山东的男人以身高出名，这一圈儿厨子都算不上矮，可被他们围在中间的陆辛依然露出了一个头顶。
“沾掉鱼刺的时候动作要轻中有重，不要胡乱贴着边儿了就提起来，那刺都不跟刀儿，得这样，像是锤下去，手腕儿用了力气，又没真把鱼肉拍实了。”
开着大灶和油烟机的厨房里，陆辛说话的声音依然清清楚楚。
冯春阁挤进人堆儿里，还愣是给沈小甜腾出了一个地方。
看着陆辛的动作，他说：“这么快？大鱼骨你都剔干净了？”
陆辛手上的动作利落得很，说话的语气却是慵懒的：
“够慢的了，刚子非要我慢慢做，你这个师傅是个老油子，带着徒弟也都滑手，见缝儿就想学手艺。”
“陆哥，您这话可就不对了，我的徒弟们那也不是谁的手艺都这么上赶着学的，这不是见您陆哥又要做这个双皮刀鱼了么？陆哥，我可是跟我徒弟吹了好几轮了，您当年那盘双皮刀鱼，真是吓死我了。”
“得了……”陆辛眼睛的余光看见了沈小甜，转头去对她笑了一下，全程没看旁边冯春阁的那种国字脸，“就是一道费点儿功夫的小菜，你见人就说，连红老大那边儿都知道你到处替我吹。”
“我怎么是吹了，陆哥你的菜要是不好，我一把年纪了怎么还叫你是哥呢？对吧？”
说话间，几条鱼肉上的小刺已经被陆辛“粘”干净了。
“这个菜啊，讲究的是刀鱼得完整，去了鱼鳍鱼尾之后就从鱼嘴里用筷子把鱼内脏给取出来，再从鱼背上下刀，把鱼给对半儿剖开，整个儿去掉鱼的大骨，摊开就是这样儿了。”
陆辛是在对沈小甜解释自己怎么把刀鱼搞成了这个样子的。
沈小甜踮起脚尖，看见他的刀在水碗里沾了一下，然后刮在了鱼肉上，白里透着粉的鱼肉在他的快刀下成了附着在刀面上的鱼肉茸。
“现煮肥膘儿肉是来不及了，把那些五花肉拿过来。”
冯春阁亲自去端了肉过来。
饭店里很多原料都是半成品的，客人点菜之后麻溜儿就能上桌。
问清楚了这肥膘儿肉煮的时候只放了葱姜料酒，陆辛刀起刀落，挑了几块肥多瘦少的，把瘦肉去了，只留肥肉乱刀剁成了茸。
“这肉太一般了。”陆辛说，“老冯啊，你们店里现在连老栾家的猪肉都不用了？改明儿是不是连做菜的手都不用了？”
原材料品质下降对于爱惜招牌的菜馆来说是致命的，双春汇是个主打淮扬菜的私房菜馆，靠得就是食客们口口相传的口碑，在这个方面更是极为注意的。
陆辛的语气只是平淡，冯春阁的反应却很大。
“陆哥，陆哥，栾学海他们家的黑猪肉我肯定还用着呢，这不是去年闹猪瘟，他们家也减了栏么，为了省着给客人用，我们自己吃肉就吃在市场买的，你用的就是我们自己吃的肉，我这是焯水放着，等晚上做红烧肉浇头。”
陆辛终于看了冯春阁一眼，点了点头，又说：
“淮扬菜想在北方开好了是真不容易，北京天津多少淮扬菜老店，几年累积的口碑，一旦不精心，个把月就能砸光了。”
“是，我知道，我们本香本味，靠得就是材料得好。”
猪肉茸、蛋清、盐……陆辛跟冯春阁说：“你那瓶老绍兴拿出来给我用用。”
冯春阁屁颠儿地去取了自己的珍藏。
陆辛又对沈小甜说：“做菜用的这一味酒必须得好，尤其是淮扬菜，酒不好，引不出鲜香气来。”
沈小甜含笑看着他，眸光专注。
陆辛又默默把头转回去，盯着装了鱼肉蓉、猪肉茸的碗。
案板上，四条刀鱼只剩了一张完整的皮，摊在那儿。
酒来了，陆辛先起了瓶口闻了一下，才往里倒了少许。
然后他拿起筷子，将各种材料往一个方向上搅匀。
鱼皮上又被抹上了一层搅好的肉茸，陆辛用筷子一挑，另一边儿的鱼皮就贴了回去，从鱼肚子的那一边看过去，仿佛这个鱼并没有经历什么可怕的事情。