第30章 脆皮猪手
拎着小苏打还没走到沈小甜家门口，陆辛就看见沈小甜家的院子门打开了，沈小甜在那儿对他挥手。
“陆辛！你快来看！开学下蛋了！”
啊？啥？
三步并作两步走过去，陆辛的袖子被沈小甜拉着往里拽。
“开学她居然当着我的面下了个蛋！”
跟陆辛走的时候比，客厅里凌乱了许多，被陆辛带回来的那只鸡趴在茶几上，很有点儿趾高气昂，看见两个人类进来了，她嘴里“咯咯哒”叫了两声。
“它！”沈小甜指着那只鸡，“开学！她下蛋了！”
开学？陆辛看看那只鸡又看看沈小甜，说：“你给鸡也上课了？”
沈小甜兴奋的表情在瞬间凝固了，抬手，她捂住了自己半张脸。
“我是说，那只鸡，我给她取了个名字叫开学，她趴在茶几上面的纸巾盒子上下了个蛋！”
陆辛：“哦，你起名儿挺吓人的。”
说完，他走过去，一把把那只鸡搬了起来，鸡要啄他，被他弹了个脑瓜崩儿。
“嘿，还真下蛋了，我记得送我那人说这鸡养了一年半了不下蛋，怎么回事儿？一听说叫你开学你就下蛋了？”
看看那个比平常鸡蛋小了好几圈儿的蛋，陆辛又把鸡放了到了地上。
“一下子多了个鸡蛋，你说咱们是蒸个鸡蛋糕呢？还是炒个西红柿鸡蛋啊？就是这蛋太小，刚够给西红柿描个边儿。”
拿起那颗小鸡蛋，陆辛对沈小甜说。
沈小甜被他给逗笑了，笑完了又瞪大了眼睛质问：
“你刚刚是不是以为我在给鸡上课？”
“咳。”陆辛拿着鸡蛋拔腿往厨房走：“猪蹄儿是不是要煮好了？我这就去炸。”
筷子插进猪蹄的皮肉里又□□，陆辛满意地点点头，把猪蹄从锅里捞出来控水，转头看一眼厨房门口，他没看见之前一直在那儿的沈小甜。
放好了猪蹄他走出去，看见沈小甜在调戏那只鸡。
“开学啊，恭喜你首次成功下蛋啊！要不要吃点东西补补啊？馒头碎你吃么？”
被起名叫“开学”的鸡也不蹲窝了，探头探脑伸着两条细长腿到处走，遇到沙发就啄一下，遇到桌布也啄一下。
沈小甜就跟在它身后转悠，转头看见陆辛，问：“陆辛，厨房有白菜么？我记得他们都是用白菜拌小米喂鸡。”
“没有。”男人说，“这只鸡从小吃苹果长大的，你找点水果看它吃不吃。”
“苹果？开学你这么奢侈么？”沈小甜说着，从冰箱里拿出了一个苹果。
“你一顿能吃多少啊？我是剁碎了给你？还是给你一大块儿”
陆辛摸摸鼻子，不去看蹲在厨房门口喂鸡的沈小甜，用纸吸净了了猪蹄表层的汁水。
然后，他拿出了自己买的小苏打。
不经意看见那个被摆在显眼位置的小苏打，沈小甜站了起来。
“我刚刚想了一下，你是不是要把这个抹在肉上啊？”
陆辛点点头，小苏打摆在旁边好几分钟了，他还没用，先拿了四根压钱捏成一排，在肉皮上扎起了细细密密的小眼儿。
一提化学相关，沈小甜就暂时放下了开学。
“小苏打主要成分碳酸氢钠，碳酸氢预热之后产生二氧化碳和水……嗯……你在肉皮上扎孔是为了让小苏打成分渗入肉里吗？可小苏打渗进去……”
“不是，有没有小苏打，我都能把猪蹄子这个皮啊做的嘎嘣脆！”
脆……沈小甜突然觉得有什么事儿自己忘了，可就是想不起来。
给皮子扎了孔还没完，陆辛终于拿起了刀，一刀破开了猪蹄，却没把它真正劈成两瓣儿，刀尖儿从骨头上划过去，不一会儿，一根泛红的骨头被他扔在了菜案上。
大骨头，小骨头，一根接一根被陆辛从猪蹄儿里卸了下来，他手里拿着那把“清海”，挺大的一把刀在他手里轻快地像是长出了翅膀的小鸟……不，应该是极为迅捷的鹰，它精准无比地捕捉属于自己的猎物。
“现在猪肉这么贵，这几根猪骨头也不能放过了。”陆辛这么说着，把那几根从猪蹄里抠出来的骨头扔回了仍然在炖着的锅里，只留了两根大一点儿的长骨头。
“汤再煮煮，一会儿下个面条，用这个汤加点杏鲍菇当个浇头。”
陆大厨站在厨房里，气定神闲，把菜刀擦干净放好，再慢条斯理地搅动着锅里在煮的汤，往里面又加了一点酱油。
沈小甜还在一边儿眼巴巴等着他往哪个肉上摸小苏打呢。
等呀，等呀，陆大厨把猪蹄肉用棉线捆扎了起来成了个肉卷。
等呀，等呀，陆大厨把去净了水分的骨头塞进了肉卷儿的中间。
“这一招，你……？”
陆大厨终于拿起了小苏打，嘴里说：“你上次做视频的时候说了嘛，贴着骨头的肉好吃，是因为骨头传热比肉慢。”
课代表就是课代表，沈小甜的眼睛都亮了。
小苏打薄薄的一层抹在肉皮上，锅里的油温度渐渐起来了，陆辛用筷子拿起一块猪蹄卷说：
“你别在这站了，去找开学鸡玩儿去吧。”
这话说的，仿佛堂堂小甜老师就是个会跟鸡玩儿的小孩子。
“加油啊。”精神上鼓励了一下，沈小甜就走了。
“呲啦~”猪蹄下到了油锅里，偶尔传来了水接触了热油的爆声，陆辛一步不动，手里用锅盖略微挡着锅子，用筷子拨弄着，以便猪蹄各个面儿都能炸的均匀。
炸好的猪蹄因为本身味道略淡，还要进行最后的调味，陆辛调的是孜然口儿，热锅加葱、蒜、青红椒、孜然、芝麻，炒出了复合的香气之后，再把猪蹄儿扔进去入味儿。
最后出锅的时候先用到把猪蹄卷儿里的骨头抽出来，肉卷切成小块儿，再把其他辅料铺在肉上。
再做一个干煸大头菜，两碗加了卤肉汤和娃娃菜的面条。
夜晚已经真正来临了，沈小甜和陆辛对着在餐桌前坐下的时候，外面的路灯次第亮了。
吃过了苹果的开学鸡都已经窝在了桌子底下。
陆辛独创的脆皮猪手当然是沈小甜首要赏光的。
金色的脆皮与牙齿发生碰撞，细碎的响声传进耳朵里，是孜然与肉在舌尖跳舞的背景乐，下面是猪肉皮自己所有的脂肪层，油香味道像是舞台上的干冰雾气，一下子将舞蹈代入了另一个氛围。
核心是猪蹄的红肉和蹄筋，经过长达一个半小时的炖煮，它们都已经酥烂，肉质却没有失水变硬，正相反，不管是一开始的带骨炖煮还是后来插着骨头进来一起炸，都完好地保存了它们蕴藏的肉汁，这些肉汁抵达了真的的归宿之地――人的舌头两侧。
是舞蹈的灯光，是舞蹈的旋转，是直击人灵魂的**乐章奏响，无数的香浓软糯酥脆丰富一起在舌尖旋转舞蹈，不存在疲倦与不合拍，