人参 别名 黄参、血参、鬼盖、神草、地精等。

《本草纲目》记载

治男妇一切虚证。发热自汗，眩晕头痛，反胃吐食痎疟，滑泻久痢，小便频数淋沥，劳倦内伤，中风中暑，痿痹，吐血，嗽血……

◎释名

它是经过年深日久慢慢长成的，根部像人形，有神，所以叫它人、神草。“薓”字有浸润、慢慢变化的意思，而这个字太烦琐，所以后来就用参字来代替了。这种草背阳向阴，所以又叫鬼盖。它在五行之中，色黄属土，能够补脾胃、生阴血，所以又有黄参、血参的名字。又认为它吸收了大地的精华，所以有地精之说。

集解

人参生长在上党山谷及辽东地区，在春天的时候发芽吐苗。初生的人参也就是三四寸高，只有一个枝丫上的五枚叶片；四五年之后才长出两个枝丫，各有五枚叶片；等到十年之后，生长出第三个枝丫；在年深日久之后， 人参才会变成四个枝丫，每个枝丫也还是五枚叶片。这个时候，在枝丫的中间就会生长出一枝花茎，俗名叫作“百尺茎”。三四月的时候开花，花朵细小得像米粒一样，花蕊则微细如同丝线，花朵是紫白色的。到了秋天结出人参子，有七八粒左右，颜色从青到红，子成熟就会自行落到地里。如果人参的根长成人的形状，就会产生非常神奇的效果。据说，要检验上党人参的神效，只要让两个人一起跑步，其中的一个口含人参片，另外一个不含。大约跑到三五里远的时候，那个不含人参片的人就会大汗淋漓、气喘如牛，而含着人参片的人则呼吸自如。这样的人参就是真的。

【参根】

气味：甘，微寒，无毒。

主治：可以补五脏六腑，安神定志，止惊悸，除邪气，明目益智，长时间服用可以增强记忆力，使身体轻松，益寿延年。治疗肠胃中的寒气、心腹胀痛、胸胁逆满、霍乱呕吐。还可以治疗肺气虚促、短气、少气、眩晕头痛、中风中暑。

【参芦】

气味：苦，温，无毒。

主治：可以治疗虚弱劳累，并具祛痰效果。

科学新概念

【营养成分】

人参皂苷、人参多糖、各种氨基酸和肽类、葡萄糖、果糖、维生素A、维生素B等。

【健康效果】

人参是补气良药，能够补中益气、安神强心，治疗体虚、脉弱、神经衰弱等病症。同时，人参中富含的人参皂苷和人参多糖能够提高血液中红细胞的载氧能力，促进人体对维生素的摄入和吸收。所以，人参一直有“长寿之源”的美称。

⊙人参炖鸡