第91章 宋嫂鱼羹（第2/3页）
长得好——看起来不安分。
总裁——娱乐圈的人惯会骗人。
“他该不会对小彭厨有意思吧？”
“这……这可得好好说说。彭厨毕竟还年轻。”
年轻人，工作和梦想什么的可劲儿去追逐，摔倒了那是光荣的徽章，是经验的累计。
可要是感情受伤，那就是一辈子的伤痛。
“东西都齐了？好吧。”彭弈北看着被机器人推到身边的材料。
开始撸袖子准备做做菜。
“这次我就做一个汤一个菜，希望大家的品评。”
最好能学会。
彭弈北带着美好的想法，开始制作。
先来汤。
他准备做的是宋嫂鱼羹。
宋嫂鱼羹又是一个和皇帝有关系的名菜，这回不是乾隆，是宋高宗赵构。
出名的步骤倒是一样，也是皇帝一吃后，赞不绝口，从此驰名全国。
“这道鱼羹的特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。”
鳜鱼的鲜美，经过精心调味，做出来的鱼羹，用的还是历代厨师精心研究过的配方。
能不好吃吗？
宋嫂鱼羹的点击率在韩祺这儿也是相当的高。
狂热的东坡肘子爱好者，对于这道略显清淡的菜也是爱的不行。
用他的话来说：这么好吃的鱼，没有鱼刺！
彭弈北直接准备了四条大鳜鱼。
剁头，剔骨的霸气动作。
再度让不少走精致路线的厨师们感觉毛了一下。
有点理解寰星怎么把一个美食素材拍成恐怖片了。
竹笋香菇生姜葱，全部洗净切丝。
鳜鱼肉加料酒和盐进行腌制，碗底垫葱上锅蒸。
鱼肉蒸熟后，把鱼皮去掉，鱼肉捣成泥。
紧接着就简单了。
笋丝和香菇丝在水里焯一分钟断生。
之前切好的姜丝、笋丝香菇丝开油锅煸香，淋入料酒，加入高汤、盐、鸡精调味。
调味完毕的高汤，加入肉泥，水淀粉调成浓厚的鱼羹。
最后加入两个蛋黄液搅匀。
撒葱丝，淋入热油。
点上少数香醋。
一碗浓香扑鼻的宋嫂鱼羹就完成了。
看着端到自己面前的鱼羹，所有在记笔记的大厨们都忍不住放下了手上的终端，深深的对着鱼羹吸一口气。
好香啊。
样子也很好看。
雪白的鱼羹在蛋黄的调配下，浮上了一圈金黄，配合葱丝和香菇丝，颜色即素雅又丰富而又明亮。
至于口感嘛。
那还用说！
鲜嫩软滑的鱼蓉搭配本来就格外出鲜味的笋丝和香菇丝。
汤底更是用鸡汤调味的。
鲜这一词上，无以伦比的完美组合。
要说特别，那就是最后加上的些许香醋。
犹如皇冠点上珍珠，直接升华和丰富了整个鱼羹的美味层次。
让你第一口喝着鲜美的鱼汤，在你口腔中细细品味的时候，那细腻的鱼蓉在香醋的点缀上浮现出一丝蟹肉的美味。
“这简直是艺术品啊。”
宋嫂鱼羹的制作在“技”上并没有太过让人惊艳的地方。
它不像是文思豆腐那样刀工极致，更不像是龙须面那样白案秀场，也不是各种火候差了分秒就味道全变的菜肴。
它最美的点，体现在了它味觉的层次上，是一代代厨师精心搭配的调味上。
台下的人吃的如痴如醉。
台上的人开始下一道菜了。
说好的一菜一汤嘛。
想到大菜，再看看现场老年人居多的情况。
那么炖得软烂的梅菜扣肉就是个很好的选择了。
这又是一道和东坡大大有关系的菜，据说他人在惠州的时候，嘴馋了，于是专门派两名厨师去杭州学艺。两位厨师学成归来后。又让人把菜改良了一下，于是就出现了日后的惠州名菜，梅菜扣肉。
一大块五花肉，放入开水中加盖，汆熟。
等煮熟后，捞出来，拿竹签在肉皮上扎满孔。
随后在肉皮上均匀的涂抹老抽。
在肉皮上扎孔这个动作，吸引了台下所有厨师的注意，前所未有的操作，让大家再度拿出了小本和终端开始记录。
并且小声的讨论着这种做法的能让肉质带来怎么样的变化。
“这是梅干菜。新鲜蔬菜清洗晾晒五天后，堆在通风干燥处堆放4~5天，在叶子变黄变软的时候切成丝，放入盆中，加盐用手搓，等搓出一些菜汁的时候，放入坛子中密封，放在阴凉处腌制半个月。半个月后，就是如此的成品了。”
色泽金黄，咸算味甘。
不同的地区，不通的气候，不通的蔬菜做出来的梅干菜也完全不一样。
“这么说，这也是一道菜？！”台下的人激动了。
彭弈北做菜一贯是菜中菜。
很多时候，他菜里的一个配菜，单独拿出来都算是一道不错的小菜。
“额。”梅干菜算一道菜吗？这真的是一个不错的命题。“只能算配菜吧，直接干吃好像……”
“直接吃还是不行的，太咸了也不健康。但是搭配各种菜肴进行烧制，他就像是一个万能的搭配存在。”
“比如，搭配白粥。”在人不舒服胃口不好的时候，清淡的白粥，加上些许梅干菜，简直是比任何饕餮都要美味的存在。
“比如，我现在在做的梅干菜扣肉。”
梅干菜介绍完毕后。
热锅注油，八成油温，把刚刚的五花肉放入漏勺中下锅炸，炸到肉皮变成了深红色捞出，放在清水中浸一下。
然后取出切片。
另起锅，姜末蒜末爆香，加入梅干菜，盐，糖略炒后放在一边。
再起了油锅……
“这都第三个锅了！”
“不，如果算上之前的汆熟五花肉的水，是第四锅。”
“这么复杂的菜肴……”
“这孩子怎么想出来的了？”
“海因兹教的？”
“海因兹没有类似的菜。”
“那就是古籍中记载的，邹家不是挖出了一堆古籍吗？”
“你在厨师协会有听说吗？”
“去看过……看不懂。后来他们成立专项小组了，索性不让人看了。”
“话说，讨论这个有意义吗？”
无论彭弈北是怎么会的。
哪怕他想小说里那样，是神灵授梦，那也是人家都会了。
全新的油锅里放入了一大堆香料，葱姜蒜末，八角，五香粉，南腐乳煸香。再加入五花肉进行翻炒。
本以为结束了，可后来这锅复杂的五花肉中，又被加了白糖味精老抽白酒。
最后再加入少许清水煮沸。
所有人看到彭弈北关火了。
还以为这道大菜终于完成了，没想到……
“差不多搞定一半了。”
听到没，这才一半。
这道梅干菜扣肉直接刷新了大家对于菜品复杂程度的新理解。
五花肉被整齐的码入小碗中，炒过的梅干菜放夹在肉片中间。剩余的铺在肉片上面。