第126章 咸肉菜饭（第2/2页）

风味独特，广受好评且做起来不难。

咸肉菜饭里的菜，上海人用莴笋叶子，没有呢，就用青菜，也能用到油麦菜。

油麦菜和莴笋是同一个科，口感滋味都很像。

不过现在在外星球，就不讲究这个了。

彭弈北举着和莴笋叶口感最像的绿叶菜对大家进行介绍。

名字额……要不就叫油麦菜吧。

“把油麦菜切成小段。”

“挑选最好的五花咸肉，有肥有瘦。绝对不能用纯瘦肉的咸肉，吃到嘴里会很拆。”

彭弈北打了个响指。

后面的徒弟立刻送上了精心挑选的好的温水清洗过的五花咸肉。

“咸肉切丁，锅里放油，油不能太少，最好是用猪油，把肥肉煸一下。”

肉丁下锅，刺啦刺啦的声音，让看直播的不少厨渣下意识的后退。

“炒成这个颜色和形状就可以了。”微微的褐色小方块，带着点透明的质感。

“现在，下米饭。”

雪白的米饭从碗里下到锅中。彭厨顺便提问。

“米饭用什么米饭？”

观众：什么什么米饭？大米还有牌子要求吗？

五位现场的内门弟子同时回答：“在冰箱里放过的隔夜米饭。”

说完之后，彼此打量了一下，目光中充满了电闪雷鸣。

“对，凡是炒饭，都推荐用冰箱冷藏过的隔夜米饭，冰箱能吸收水分，用这样的米饭炒饭能有很强的颗粒感。记住，米饭是用压的，不是用铲的。把所有的饭疙瘩打碎。”

“加入适量的盐，一点点的糖。”彭弈北回头示意了一下。

可斌白和安宁立刻上前补充，适量的盐完全取决于你自己的口味重寡以及加入了多少咸肉，咸肉少了，你就多加一点，咸肉多了你就少一点。

“是的，没错，吃不准的，就少放一点。”口味淡一点不至于吃不下去。但是盐放多了……

以这个世界的厨渣水准，那就肯定不是咸一点点的事情了。

“糖的作用是增加鲜味而不是甜味，所以无论你放了多少的料，都只增加这么一点点糖。”

“现在，下油麦菜。油麦菜炒的时间绝对不能长，它自带大量的水分，炒了时间一长，饭就容易软了。”

出锅！

黑色的陶锅衬托着一大锅的米饭。

晶莹雪白的米饭现在自带微微的褐色油亮，显然是被猪油和咸肉的滋味狠狠的柔和过了。

能想象到，每一口米饭吃下去，都能吃到米饭绵软和猪油的浓郁的滋味混合在一起的美妙与香气。

褐色的咸肉，宛若点睛之笔的插在米饭当中。

让你再绵软中寻找到合适的嚼劲，并且释放恰当好处的咸鲜滋味。

再配合油麦菜的清香滋味。

融合在一起的感觉，让你理解。

他独霸上海滩至少三代人不是没有道理的。

“这种类似炒饭的做饭，是做法一。”

彭弈北还在对着镜头介绍。

后面的五位学徒已经默契的开始折腾了。

这道菜对于他们来说还是比较简单的。

关键就在炒而已。

小心点，应该就不会翻车了。

想想文思豆腐，是不是就觉得菜饭特别可爱？

“他们先练着，我们来学习一下更加方便的方法2.”

“大米淘洗后放入电饭煲，放入咸肉或者香肠（切丁or切片），然后放入猪油，开始煮饭。喜欢重口味的加少许盐。”

“这边的油麦菜稍微炒几下，都不用熟，在饭好后，加入油麦菜，再搅拌几下，再闷5分钟。”

搞定。

是不是很快？

比起用炒的，电饭煲做出来的水了点，少了那种油脂裹在米饭表面的清香和诱人，但是胜在方便不出错啊。

电饭煲菜饭还在制作。

彭弈北带领网友们看看徒弟们的制作过程。

略微点评每个人的特色以及……小小的失误。

也顺便回答一下沙雕网友们的一些其他的问题。

“还有其他菜的，等会儿会再教你们一个汤，一个滋补汤，荪菇瓜梨炖筒骨汤，鲜香鲜甜，相当和菜饭搭配起来吃。”

“和做菜无关的问题？也行，你们问吧。我挑着回答。”

“嗯？我和邹牧在谁开车谁坐副驾驶？”

“不是有司机吗？就算想出去兜风也都是自动驾驶啊。”

“晚上的那种车……”

“当然是我开车，他副驾！咳咳咳，不要讨论无关的话题。邵崖，你的菜炒过头了。”