第44章 饮料加工的学问

沈佳琦和赵宏翔参观了橘子的生产加工流水线，日本饮料加工厂先进的管理理念和高科技的机器生产流水线，令他们印象深刻。

工人把采摘好的橘子放入机器内，橘子就进入了饮料加工的流程，自动清洗，自动剥皮，自动榨汁，过滤果肉，进入杀菌系统，然后再进入瓶装、灌装工序，包装出厂，这里面的学问多着呢，还有很多专业技术。

山本申阪详细阐述了饮料生产机械的发展趋势。

“高速度、高质量、高精度，向大型化发展 为了适应饮料工业大生产，以获取最佳经济效益的需要，饮料设备越来越趋向于大型化。如碳酸饮料灌装设备的灌装速度最高可达2000罐/min，其灌装设备的灌装阀头数分别达到165头、144头、178头。非碳酸饮料设备的灌装阀头数有50-100头，灌装速度最高可达1500罐/min。”

“设备多功能化一体多用，适应多种液体、多种瓶型的灌装和封口。可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装，也可进行玻璃瓶和聚酯瓶的灌装。”

“机电一体化，这是当前饮料机械设备发展的最重要的趋势。可编程序控制器普遍应用于饮料机械设备的控制系统中，大型设备采用计算机控制，故障自我诊断，有信号显示，实现了智能化。生产设备的技术含量高、可靠性高，全生产线的自控水平高和全线效率高。”

日本专家果然很专业，沈佳琦一边学习，一边认真的做着笔记，出国实地考察学习一下，学到了很多，也大开眼界，日本饮料加工确实比国内要先进很多，我们要赶超日本，还需要一段时间，都说隔行如隔山，沈佳琦真是太有体会了，她刚刚调入兴达饮料加工厂不久，才刚刚入门，虽然赵宏翔是她的启蒙老师，教了不少专业知识，但沈佳琦觉得自己的专业知识还是很不够，她必须下苦功夫，好好学习，从赵宏翔的助手做起，等这些专业的知识她都了如指掌了，她才能独当一面，做上经理。

不想当将军的兵不是好兵，沈佳琦做什么事都很认真，她的理念是要么不做，要么就要力争做到最好。

山本申坂又带着他们夫妇俩参观了水处理设备。

“水是饮料生产中用料最大的原料，而且水质的优劣对饮料的品质影响极大。因此，必须对水进行处理以满足工艺要求。通常按其作用把水处理设备分为三类：水的过滤设备、水的软化设备和水的消毒杀菌设备。”

“刚才我已经详细的介绍了杀菌设备，现在我来介绍一下水过滤设备！”

“水过滤设备分为以下几类：砂石过滤设备，活性炭过滤器，砂芯棒过滤器，微孔过滤器。”

“水软化设备分为以下几类：离子交换器，电渗析器，反渗透设备。”

“超滤器，超滤技术虽在中国起步较晚，但发展非常迅速，随着这项技术的不断推广和人们对它认识的不断提高，饮料生产行业必将从中获得更多的益处。”

“超滤膜设备在工业应用上有平板状、管状、螺旋板状和空心纤维状等几种不同的形式。中国应用的大多数为板状和管状，特别是空心纤维膜（中空纤维膜）也已在水处理方面得到广泛应用。”

“中空纤维超滤膜是超滤技术中最为成熟与先进的一种形式。这种膜是在平板膜的基础上开发出的具有空间立体几何形状的薄膜，使单位体积的膜设备不依靠极薄的半透膜而有很大的膜渗能力。中空纤维管壁上有布满微孔，孔径以能截留物质的相对分子质量表达，截留相对分子质量可达几千至几十万。”

“由于采用了空心圆柱构形，就大大地提高了单位体积膜渗设备的生产能力。原水在中空纤维外侧或内腔加压流动，分别构成外压式和内压式。超滤是动态过滤过程，被截留物质可随浓度而排除，不致堵塞膜表面，可长期连续运行。可以证明，在超滤应用上，采用一个大小合理的小直径空心纤维膜的圆柱束，则所发生的透过液量将相当于十几平方米超薄平板膜上所得者。”

“空心纤维为细长的膜管，内壁为膜层，膜层结合于海绵式的外壁上，外壁有粗孔，内层起超滤分离作用。”

沈佳琦点头说：“这里面的专业学问还真是很多呢，感谢申坂教授给我们讲解了这么多！”

山本申坂微笑着点头致意，带着沈佳琦、赵宏翔又去参观全自动洗瓶机。

“饮料加工一环扣一环，全自动洗瓶机我们厂也是日本最先进的，这里面的学问也多着呢，我继续为您们讲解。”

“全自动洗瓶机根据不同情况分为不同的类型：从进出瓶方式可分为双端式和单端式；从瓶套的传送方式可分为连续式和间歇式；从机器处理瓶子的方式可分为喷射、刷洗和浸泡式。”

“喷射式洗瓶机包括对瓶子的内外冲洗。喷头的中心必须对准瓶子的中心。这种型式特别适用于皇冠盖的冲洗，因为该瓶颈较小，一般只有5mm左右，用其他型式的洗瓶机很难清洗瓶内脏物。洗涤剂的喷头应采用高压式。但这种洗瓶方式极易生成泡沫，除去商标也较困难。另外，由于洗液和空气中的二氧化碳作用，浓度会很快降低，能量消耗也较大。”

“浸泡式洗瓶机先进行一次或数次热水喷射冲洗，然后在不同温度的洗涤槽中连续将瓶子淹没（充填后倒空）进行洗涤或消毒。在最后一次淹没后，再用热水和冷水喷射冲洗几次以冲去洗液。合乎要求的浸泡式洗瓶机还用得很少。”

“浸泡与刷洗式洗瓶机，它是通过浸泡于刷洗结合进行清洗瓶子的。这是一种刷洗瓶壁有效地清洗方法。过去多年来用的是毛刷，由于易掉毛，寿命较短，同时因刷子里易藏污垢而影响刷洗质量。有些国家采用合成材料作刷子，使用效果较好。这种洗瓶机洗刷部分的结构比较复杂，因为刷子和瓶口必须对准才能进入瓶子，所以使用这种型式也并不多。”

“浸泡与喷射式洗瓶机，它综合了浸泡与喷射的优点，有一个或多个浸泡槽和较多的喷射部分，喷头多为高压式。有的认为，当喷射部分多到一定程度时可代替两个喷射槽，高压喷射的清洗效果则可以相当于用刷子刷洗。”

“从对物料的包装角度可分为液体灌装机、膏体灌装机、粉剂灌装机、颗粒灌装机等；从生产的自动化程度来讲分为半自动灌装机和全自动灌装生产线；从灌装物料含气与否可分为等压灌装机、常压灌装机和负压灌装机。”

“等压灌装机一般是在贮料箱中保持一定的灌装压力，当待灌容器进入灌装机后，先对容器充气，气体可以是压缩空气，也可以用二氧化碳气，以二氧化碳气为好。当容器内压力和贮料箱压力一致时，即随料液的自重通过开启的灌装阀灌装。在灌装过程中，容器内的气体要顺利地导出，回到贮料箱内或气室内。在汽水、小香槟及啤酒的灌装中，大多是采用等压灌装。”