第24章（第2/5页）

“如果时间允许的话，让画师描出他们的相貌，避开南城厉深的势力，找跟他有过节的几个头头那边的手下辨认一下，是哪路的人马。”

那伙计得令便下去，裴凉也开始净手做菜。

为了避嫌，双方自然都是用自己的食材，这也是池家踢馆的时候带这么多东西的原因。

那边早有准备，在得知主料的时候，便利落分工开始忙碌起来。

裴凉却稍稍思索了一番，才对林厨道：“鱼和蛋我已有了打算，唯独这猪，先前不是与林叔讨论过？”

“如今趁此机会，正好一试如何？”

林厨一惊：“真当如此？”

见裴凉态度坚决，便也只有深吸一口气，准备拿出浑身解数了。

林厨道：“那你先忙，我去把猪处理好。”

整头生猪到底污秽不雅，不好直接在大堂处理。

林厨一走，裴凉便开始着手处理鱼。

只见她几刀下去，鱼鳞便悉数剥落，鱼皮却半丝不损，甚至多余的褶皱也无。

在场不少人都才猜：“裴厨这是要做火腿丝塞鱼吧？”

“肯定是，那等绝技一出，谁能争锋？”

果然，裴凉下刀将整条鱼骨剔除。这道菜是千金难求的限量招牌菜，每日只供应那么几份。

预约名额都是在当日预定名单中随机抽取，甚至权贵肯出价百倍够买那名额的，不过后来裴掌柜进行了实名制，若非抽到的人自己吃，私下交易权当作废。

如此一来，虽然不能完全禁止作弊，但为了吃上这一道鱼，有那运气不好的连日排队泡在第一楼的客人数不胜数。

先前只感叹于裴家的刀工，今次亲眼得见，才知道什么叫出神入化。

只见那刀在裴厨手里转动，翻转，切割，灵活的像是长在她手上一样。

那轻描淡写的一刀刀，主体鱼刺便顺滑脱落，如同覆碗倒水一般。

再通过鱼唇，鱼鳃等口，甚至她都没换刀，那把比鱼头大上数倍的菜刀，刀尖探入，一搅，一削，频率迅速的刮动数下。

再竖着鱼身轻轻一抖，鱼头内的鳃骨头肾等不可食用之物便哗哗从鱼腹中掉出来。

那鱼头只余一层皮好少数可食之初，没了框架支撑，竟然眼睛还鲜活清澈，说明裴厨那看起云淡风轻，甚至漫不经心的几刀，是半点没有碰到不该碰的东西。

这番炫技只叫在场的人拍案叫绝，连连惊呼。

而鱼处理好后，众人满以为裴掌柜要往内塞火腿丝了，却不料她手腕抖动，以肉眼难辨的速度在鱼面切割一番。

倒是并没有看到要塞火腿丝的迹象。

此时旁边帮厨的人递过来一盆白色的浆状物。

裴厨用筷子挑了挑那浆的稀粘程度，仿佛是不怎么满意，自己再上手飞速的搅打了几下。

接着才将把浆物从鱼嘴里灌了进去，等灌完浆物，又在鱼头了塞了数片薄如蝉翼的肉片及火腿片，这才将鱼静置一旁。

“这，仿佛与平日里吃到的火腿丝塞鱼不同？”

“是的，火腿丝塞鱼，那鱼头中明显是肉馅火腿，这里却换成了肉片，还有那么多的浆物是何物？”

“我也不知，方才只顾着看裴小厨的刀工去了。”

“或者是稍作改良？”

“这鱼已处理好，为何不上笼开蒸？”

众人不解，因为裴凉将那鱼处理好后便盖上盖子静置不理，反而开始忙其他的了。

她手里拿了三个鸡蛋，同时打开并蛋清蛋黄分离，而且是单手。

一般女子的手，光是同时握三个鸡蛋便包满了，裴厨手指纤长，那鸡蛋在她手里，蛋清蛋黄仿佛会听话似的。

就那么将三只同时敲破的蛋对准碗口一倒，蛋清便全部出来了，蛋黄却稳稳的留在壳内。

倒入另一只碗的时候，完整圆溜，无一丝多余的蛋液。

她先是拿过蛋黄，加入一种几个看起来像熟蛋黄的东西搅打成泥，又加入一大勺金黄冒油，闻起来就鲜香四溢夹着肉糜的膏状进去。

待搅打至彻底上劲后让人拿了下去，不知道以何等方式烹制。

那边蛋清已被帮厨拿去蒸上，裴凉这边又开始和面。

众人越发不清楚她要做什么了，只不过这裴厨，不论做什么那套行云流水轻巧娴熟，都让人赏心悦目就是了。

待她将面饼处理好又命人拿下去之后，那边林厨也派人来告知猪处理好了。

裴凉便冲在场诸位稍作告辞：“以猪为题这道菜，恐处理起来整个大堂烟熏火燎，惹诸位贵客不适，还是就在后厨处理吧。”

众人也表示理解，毕竟裴凉已经向所有人展示了自己的技艺，此次比试都是各管各的，只看结果，倒是不必太过严苛。

裴凉又道：“池掌柜如若需要别的烹具或者场地，天香楼可随意使用。”

池掌柜摆摆手：“不用不用，我们已准备齐全，这般便好。”

裴凉自然不再多言，点了点头便回了后厨。

林厨这边已经将一整头猪处理完毕，洗净剖除内脏并烫皮，每一处切下来都可直接入菜。

裴凉道：“那便开始吧。”

天香楼其他人在大堂，但后厨的人除了留在那边处理配菜的，却所有人都回来了。

学习机会难得，自然不会错过。

只见他们当家的手里还是那把由裴老爷子亲传下来的刀，在手心转动几下，寒芒一闪，分别往猪的背部，臀尖等地轻轻一扎。

锋利的刀尖将猪皮扎破了一个小口子，但她并没有将猪切开，甚至没有扩大猪皮上的创口。

而是刀尖打横，一转，便将创口周围的皮肉分开，但外部却是一点看不出来的。

接着裴凉换了一柄细长刀，从那创口进入戳了数下，移动弧度极小，但是最后却布满整个猪脊。

林厨在一旁都忍不住叹为观止：“你真做到隔皮切割了？”

也是，连处理鱼头骨那么精细的手艺都不在话下，隔皮片猪的难度只在于肉的弹性以及创口的微小妨碍了人的判断和操作适宜度而已。

而此时，裴凉显然已经克服了它。

待脊背处处理过后，臀尖处又重复了一遍。最后将猪骨打孔处理一番，裴凉才开始整治这一条少说二百斤的猪。

虽然只三道菜，但处理时长不短。

好在有天香楼不断提供的茶水小食，众食客才耐着饥饿等到现在。

裴凉处理好了猪，又回到大堂收尾前两道菜的工作，接着便敲了自己这边的铜锣，表示菜品已成。

而池家那边差不多也是前后脚的功夫。

所有人顿时来了精神，这孰强孰弱，马上就得见真章了。

三个评委以顾修为尊，自然是他先开口——

“二位，便以食材抽到的先后顺序品鉴如何？”