第一千六百三十八章 徐州(第3/3页)
苏油邀请叶祖洽品尝的,是城北的老徐家。
老徐家的开心粉味道极好,他家的特点,所用的臊子是脆的。
这个瞒不了苏油,老徐家的臊子,加了牛肉。
苏油开心地嗦着粉,还不忘给叶祖洽传授粉丝辨别之道:“粉丝里最好的是绿豆粉丝,颜色洁白光润。在阳光直射下银光闪闪,呈半透明状,称作‘银丝粉’;”
“第二档的是豌豆和蚕豆粉丝,虽也洁白光润,但不如绿豆粉丝细糯,有韧性;”
“其余的粉丝里,以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条,色泽淡黄;”
“最近出来的几种里边,马铃薯粉色泽较白;红薯粉质量好的,用提纯之后的淀粉制作的那种,白得也有些偏暗。”
“一般工坊制造出来的,则多为淡黄色或褐色,但是有红薯粉特有的味道。”
“这开心粉是以木薯淀粉和玉米淀粉相混合来制作,与口感较好的红薯粉差不多,几可以假乱真,但这种粉条不耐煮。最适合做这种小店的早餐。”
叶祖洽都听傻了,一碗粉里边,竟然有这么多的说道?
“粉丝也不能多吃。”苏油说道:“外间售卖的粉丝,加了明矾作为添加剂,所以偶尔吃一顿还好,那东西长期进入人体,对身体也有坏处。”
“不过方知味的粉丝没这东西,可以随便吃。”