第101章 美食

“艾草是很容易煮烂的, 水开了,把艾草放下去,我们能很快看到艾草已经蔫了。如果你有研磨机,这个时候就可以捞起来放进研磨机嚼碎艾草的叶子。然而我没有, 所以我选择把它煮得更烂一点。”

沈.什么工具也没有穷得理直气壮.声默选择动手。

“当艾草叶煮的差不多了, 我们就捞起来。如果你们喜欢吃青团皮上还有艾草叶疙瘩, 这个时候就可以趁热倒进面团里。如果不喜欢, 就过筛,过滤掉叶子,只用水就可以。因为我喜欢光面, 所以我选择过滤。”

“对了,最后提醒一句, 和青团皮要用热水烫面哦。”

绿色的汁水倒进面团里后, 用一根筷子搅拌搅拌。因为水很烫,直接用手会烫手,这个时候只能小心一点。等面团稍微放凉后, 就可以上手揉, 就能得到漂亮的光面团。

【脏脏包】:一向只会吃不会做的第一次知道原来和面要用开水!感觉好像在上课一样, 又长知识了!!(好像哪里不对)

【妙妙】:可是我家每年包饺子都不用开水啊!怎么回事?晕乎乎

【麻辣小王子】:和面有多种方式的好吧, 发面烫面死面老面……之类的。

【纯色系】:@主播为什么要用开水烫啊, 不懂就问

“我们用湿布把面团包起来,防止水分流失。”

沈声默刚刚把面团包起来,一抬头就看见弹幕的提问。

她沉思了一会儿, 然后掀开盖着湿布的面团, 揪了一把下来。面团很快就断掉了, 只留了一点在手上。

“大家都看见了, 这个面团一点延展性都没有, 说明它里面没有面筋形成。为什么呢?因为面都被开水烫熟了,没有面筋形成。而水分替代了本来面筋的位置,面团里的水分越多,也就意味着面团的口感会非常非常柔软,青团就要软乎乎的才好吃呀。”

弹幕一片受教了飘过去。

没想到只是和个面而已都有这么多讲究,还能说什么呢?只有一句话,劳动人民真牛批!!为了口吃的,五花八门什么都能捣鼓出来!!

一直都没下过厨房的人还真的不懂这些。

现在的生活里,大部分人都是吃食堂吃外卖比较多,对食物的认知很烹饪已经没那么强烈了。

【咕噜咕噜】:!!所以这就是我为什么做青团硬得硌牙吗!因为我偷懒用冷水和面!!

【纯色系】:!!面筋,是我们平时吃的那种烤面筋吗??

【无骨凤爪】:哈哈哈是啊,面筋要经过“洗面”也就是把面粉洗掉,剩下的就是面筋

【扒鸡真好吃】:面筋照进现实,我吃了烤面筋没吃青团,但我也和主播贴贴了,容我叉会儿腰

青团皮准备好,还剩下春笋肉沫的馅料。

春笋刚挖出来会有种苦涩的感觉,不过沈声默已经用水煮开,便是去了苦味,直接用来切丁,和五花肉碎末混合在一起煸炒,加入猪油,炒出香味之后就能出锅。

而此时,奶奶的豆沙馅也炒好了。

一共三盘馅料放在一起,旁边是包着湿布的青团。

“我们现在可以开始包青团了。”

“豆沙和春笋刚刚出锅,还有点烫,可以先包咸蛋肉松馅的。”

“首先在旁边准备一小碗油,包之前先沾点油在手心滑开,可以防止粘连,这个时候从面团揪下来一个合适大小的面团,先团圆,然后按扁,整理成自己想要的形状。”

随着沈声默的解释,她手上的动作同样也是不停。

把面团揪下来之后,还得把湿布盖上去。不然馅料还没包完,水分先蒸发完了,面团口感就会变得很硬很硬。

“奶奶说,包青团,不像包饺子。包青团,要把皮捏成一个半圆形,像个碗一样的形状,再往里面填馅料。我不会,所以我选择——”

“奶奶,你过来帮我嘛!”沈声默选择呼叫外援。

捏成碗口的形状,说起来容易,做起来难。

它要求中间厚两边薄,形状还要规整,不然容易包不上。就是用力包能包得上,在烹饪过程中也容易露馅。当然也可以选择拆东墙补西墙,但那样的后果就是……不好看。

非常不好看。

奶奶很快就来了,她手中还是拿着蒲团扇,看了几眼,然后摇摇头:“一起来包吧,你这个方法不对,虎口得收紧一些,熟能生巧,多做几遍就熟了。”

说完,果真坐下来和沈声默一起包青团。

沈声默对着镜头,正儿八经的解释道:“其实我不是不会,只是速度有点慢。而且这个青团是要清明节的时候,拿去祭拜祖先的。祖先也颜控的嘛,要是我包得不好,祖宗不保佑了,就不太好了。所以奶奶包的,就拿去拜祖宗,我包的,我们自己吃。”

【脏脏包】:哈哈哈不要解释了,我们都懂,都懂(打眼色

【脏脏包】:姐姐不哭,姐姐摸摸,姐姐来我怀里,我安慰你。不会不打紧,我们都不会(理直气壮)

【西瓜啵啵】:虽然没有做过青团,但是做过蛋黄酥,别看这玩意儿看起来很容易,但实际包起来很难!馅料包不进去就算了,有些表面看上去是包好了,但烤制的过程中就教你做人,让你看看什么叫做“开膛破肚”,字面意思

【咕噜咕噜】:像我,我就从来相信自己做不出来,所以任何需要技巧和时间的玩意儿,我都是直接买的!!

【无骨凤爪】:感觉主播像我,什么都懂一些,什么都知道一些,头头是道的,但是真正实操起来的时候,就不太会

【扒鸡真好吃】:实话实说,这是我见过最接地气最真实的主播了,经常性呼叫外援可还行

沈声默和奶奶已经分工好了,奶奶包笋丁肉沫和蛋黄肉松,沈声默包豆沙馅的。

只见她把豆沙一个一个团成园子放好,方便包起来。然后从面团上揪下来同样分量的青团皮,偏头看了奶奶几眼,然后一步一步按照奶奶的现场教学,用大拇指在按扁的青团皮上捏出一个碗口的形状,用虎口收拢住,大小适中,正好能把豆沙园子放进去。

随后,虎口一手,把四周的青团皮往里压,一个豆沙馅的青团就做好了。

在收口处把多余的青团皮揪掉,按平,放在事先刷好油的蒸笼上,等着上笼蒸就行。

第一个的时候,沈声默动作还有点慢,但第二个后,就逐渐得心应手了。

不管是捏青团皮的时候,还是包馅的时候,都非常标准,包成的青团个个大而饱满,形状规整而圆。没有露馅的,也没有开膛破肚的。

她的动作越来越快,几乎是趁着观众不注意的时候,就把豆沙馅给包完了。

给豆沙馅的外皮撒了一层白芝麻,用来区分甜咸,然后豆沙馅的这一笼就可以先上火蒸。