第12章 糖醋鲤鱼 鲤鱼头尾翘起,外表呈红亮,……

时钟在墙上转动,时针渐渐走向一点处,窗外的太阳,也慢慢从窗户中透进来,在厨房的地上投下斑驳的光。

孙宝宝来到后厨,站在灶台前,先将围裙给系上,再把一直在砂锅上炖的越鸡给取出来。

越鸡又称萧山鸡,被誉为我国十大名鸡,因为战国时期被选入越王宫所以被称“越鸡”。

越鸡一开始是被观赏用的,可人们逐渐发现了它的优点。越鸡体形大,而且生长周期短,不但如此,越鸡的肉质鲜嫩肥美,因此常被用作煲汤。

清汤越鸡制作的时期较长,全程下来需要近两个小时。

首先,先选取一只嫩越鸡,去毛去内脏洗净后将两只爪给砍去,再将鸡小腿的骨头给敲碎。

接着,将整鸡焯水去除血水,而后放入砂锅中小火炖煮一个小时,在这过程中所有浮沫还得撇去浮沫。

因为今日越鸡卖得不错,所以孙宝宝在先前就将越鸡给炖下去了,这会儿只要将越鸡捞出来。

可就这样还不行呢,清汤越鸡,汤是关键。

汤,不仅要清,还要鲜!

此道菜鸡汤中的鲜不但来自鸡,更来自火腿、香菇和笋片。

孙宝宝将从砂锅捞出来的越鸡放入品锅内,将笋片香菇和火腿姜片放入其中,再往鸡汤中加入黄酒和盐,最后将品锅放在蒸笼中蒸约三十分钟。

做完这道菜后她赶紧着手做四喜丸子,丸子已经炸好了,这会儿只需放入调料炖煮入味。

孙宝宝在几个锅前忙活,早没了之前的慌乱,在四道菜做完之后,用木托盘托着,将菜稳当的放在程霖的桌子上。

程霖在菜上桌的一瞬间,口腔中的口水就不自觉分泌了出来。

香,太香了,这味道真的香!

先扑鼻而来的是那条糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼他吃过不少,自然懂得分辨厨师这道菜做的好坏。

这条鲤鱼头尾翘起,外表呈红亮,鱼上还有配菜点缀,好像一条跃起的红鲤鱼。

接着,就是那股醋味了,这醋味不冲,反而让人十分开胃,程霖看对面的儿子嘴角亮晶晶的,明显被馋的不轻。

孙宝宝把菜放好,笑笑指着一处道:“菜上齐了,米饭在角落,旁边还有今早煮的绿豆汤,可清热消暑,你们若喜欢可以试试。”

程霖等人点点头,来不及盛饭,忙不迭的拿起筷子朝着糖醋鲤鱼夹去。

鲤鱼肉质肥厚,夹起一块蒜瓣似的肉,放入嘴中先是酱料的味道,他可以明确的吃出这条糖醋鲤鱼厨师没有放番茄酱。酱料是酸甜的,酸甜得当,在这夏日里,直接将人的食欲给勾了起来。

而鱼肉的质地呢,则外焦里嫩!

鱼肉不腥,也不知厨师怎么处理的,他一点鱼的土腥味都没吃出来。

嫩的鱼肉不需要嚼,满满都是鱼肉本身的鲜味,舌头一抿就能吞入肚子中。而鱼肉外层焦黄的部位,混合着酸甜的味道,越嚼就越香,若再加上配料青豆或荸荠,脆爽可口,那便是又一个口味了。

程霖吃得停不下筷子,他原本还觉得这108的鱼贵,现在……

他转头招手:“老板,糖醋鲤鱼再加一头!”

还有那四喜丸子,四个大肉丸,外表红□□人,吃入嘴中又嫩又酥,咸鲜香醇,是绝对的下饭菜!

程小朋友吃得眼睛眯起,丸子很大,程母就将四喜丸子切一半下来用筷子串住递给他,他一口肉丸一口饭,吃得头也不抬。

程母慈爱摸着他的头,“慢着吃,不要着急,不够让爸爸再买!”

这时她根本没想起点菜时对价钱的心痛!什么钱不钱的,她孙子挑食得很,特别是从小就不爱吃肉,上个月去医院检查,医生还让多吃些肉呢!

说着,程母又趁热打铁盛了碗鸡汤给孙子,再撕个大鸡腿给他:“来,喝鸡汤吃鸡腿,吃肉才能长高高哦!”

这个鸡可真一般的老母鸡不同,一般家养的老母鸡除了两只腿和两只翅膀外肉质都较为柴,特别是鸡胸肉那个部位更是老得很。

而这个呢,吃了嘴中不会塞牙,肥嫩无比。还有这个鸡汤,味道鲜醇,好像还有其他的味道,喝多了一点都不腻。

因为越鸡比其他鸡肥,所以炖出来的鸡汤上也有一层油。孙宝宝在厨房中就已经撇了些许了,剩下还有薄薄一层,因此孙宝宝在桌子上放了个去油的勺子。

叶慧口味清淡,比起其他菜,她尤爱吃鸡汤和那道炒豆芽,不,是那道金钩挂银条。

孙宝宝站在柜台后见叶慧吃得高兴,也不禁松了一口气。

她这道菜还没人点过呢,而且因为较为麻烦,所以卖了55一份……

55啊,这换做她是顾客,她指定不会买!

看来,不用炒豆芽直接作为菜名是对的!

金钩挂银条,顾名思义,银条是豆芽,那么金钩呢?金钩就是其中的海米。

海米其实就是虾仁干,虾仁干金黄金黄的,又因其形状似一小钩,所以给了这道菜一个“金钩挂银条”的雅名。

这道菜比较繁琐的是需要将豆芽去了头尾,接着再将海米用料酒泡软,就连炒菜用的油也需放入花椒炸香捞出。

油香后,倒入海米炒至水分蒸干,再加入葱花和姜末,紧接着放入豆芽、增色用的青红椒丝,以及在翻炒过程中沿锅边淋入香醋炒至断生,最后炒匀便可出锅了。

这道菜十分考验火候,若火候不够,那豆芽就没有熟透。若火候太过,则豆芽会被炒老,炒得软趴趴。

银条银条,便是要有清翠之感,看着倒像刚从盆上摘下来一样。

孙宝宝站在一旁用余光瞧着,这一家子吃了五道菜,两个男人去盛了三次饭!

要知道,她这里吃饭的碗可是乡下人家用的土碗,碗虽和一般的碗一样浅,但是碗口却比一般碗大太多了!

就连那个小孩都吃了半碗饭呢。

可见他们对这顿饭的满意程度!

宅子中不知为何温度比室外凉很多,风从天井院中吹入正厅,穿堂而过,将人吹得十分惬意。

孙宝宝就坐在椅子上,撑着手发呆从漏窗中望向外面的天空,享受着难得轻松的时光。

二雄坐在一旁,神情认真,拿着笔在本子上写写画画,再在电脑输入数据。

宝宝订的菜都是好材料,可标出的价钱也是真的高,高得他心中都发颤。

像那道炒豆芽……卖了55,还有那道三美豆腐……卖了66,油焖春笋……88。

就是进货价再高,这标的价钱他都有点虚啊,这几道菜利润真的太大了!

孙宝宝要知道他所想都会呵呵一声,这几道菜本钱不高,但是繁琐程度以及对厨师的要求远远胜于几道大菜好吗!

二雄边算边吃惊,他觉得他这辈子都不会点的,绝对不会!