第89章 牛油辣子面

“又有牛油渣吃吗？！”这是云晏的声音。

“早晨姐姐说没有牛油了。”榕洋声音淡淡的。

“不是不是，这个是猪油渣，一碗里面是白糖，一碗里面是盐，味道不一样！”白巡声音听着很高兴，催促道：“你们快去洗手，我等你们来吃。”

陆芸花和卓仪站在门口看着穿得毛茸茸的小朋友们摇摇摆摆去洗手了，白巡坐下后给每个人倒了一杯水，确实按照约定没有偷吃。

“你也过去吧？”陆芸花看这些软绵绵的“小动物们”越看越喜欢，只觉心都软了，又看了好一会儿才恋恋不舍对卓仪说：“我把面切好了，阿卓你这会儿就把它们送到陆爷爷和秦婶家去。”

她说着笑出来，声音里都是笑意：“这次可不要忘了买地。”

“好。”卓仪也温和地弯起嘴角，温声回答：“我记下了，这次不会忘记。”

陆芸花没有嘱咐卓仪叫他多买些地或是少买些地，那样一大箱子钱，把他们村空余的地都买下来都还能剩下许多，毕竟这小地方的地价并不贵。

卓仪去得快来得也快，陆芸花才把自己家要吃的面切出来、案板厨房收拾好他就回来了。

陆芸花听到声音一扭头就看见卓仪拿着一小摞地契进来：“买好了？”她笑问。

“嗯，买好了，又多买了些，连着靠近河边那些也买下来了。”卓仪把地契递过来，语气平和自然。

陆芸花摆手拒了：“手上脏呢，你收着吧，先去放下再过来，我们吃饭。”

卓仪见状点点头：“好，我先去放在你箱子里。”说罢也不等陆芸花再拒绝，转身就走了。

“哎哎……”陆芸花话都没说就叫他噎了回来，哭笑不得站在原地：“你自己收着就好，又给我作甚？”

.

“哆哆”几下把汆过水的小青菜切碎加一点盐拌一拌，小青菜很嫩，所以只要烫一下就好，切碎也是为了能够和面拌到一起，要是有素油，烧热油往上面一泼——青菜油亮又脆嫩，也不会像水煮菜那样放一放就干。

“回头再去看看有没有卖菜籽油的商贩好了。”陆芸花想：“要不是每次都碰不上卖菜籽油的商贩我也不至于说自己榨油，再说要是真有能买的素油，我又何必自己想办法榨油？”

其实菜籽油用来炸东西也不好，炸出来有一股菜籽的味道，相比之下豆油虽然也有豆腥，味道确实是比菜籽油轻上不少，不过这些口感上的细微差异和“麻烦地自己榨油”这问题一比较下来……还是买着吃吧。

想来就算是陆村长上报了黄豆榨油的事情，往后说不定会在周边建一座油坊，毕竟他们这黄豆质量很好，但证实的时间加上油坊建起来所需要的时间……怎么说也得等上很久很久，陆芸花就没寄希望于这上面。

这次“哆哆”是切卤肉的声音，卤锅经过这些时日勤勤恳恳、日夜不停的工作，加上不停地投放肉类和调料，味道早与新卤不同了。

卤水这东西是要养着的，比如有些真正的“百年老卤”煮出来的豆干吃起来简直能和肉比一比。这新卤水里大块肉一次一次放进去煮，把肉的油脂和香味都煮进去，不同的肉有着不同的味道，但同样的醇厚，那些味道熬煮进去以后“鲜味”会变得更加复合；调料一次又一次地添加，调料的滋味早已在时间的作用下变得醇香，那些刺激的“生味”也早都消失地不见踪迹。

总而言之，若是新鲜卤水还显得单薄，那这一锅卤水可以说肉眼可见的厚重不少。

随意把卤肉切了片，不过陆芸花刀工放在这儿，漫不经心随手切一切也是差不多的薄厚。

这样就齐活儿了，一大盆子小青菜、一大盘卤肉、一大盘卤素菜，配着劲道的手擀面和牛油辣子……虽说不如工序用料复杂的牛肉板面，作为家常一餐也算很不错了。

“吃饭啦！”陆芸花把盘子放在饭桌上，桌上已经收拾得干干净净，卓仪跟在她身后帮着端碗出来。

“剩下我去端。”白巡看陆芸花还要返回厨房，起身几步进了厨房。

陆芸花哑然，和卓仪对视一眼后两人都坐下了，真叫这客人“招待”他们。

“阿娘，这个要怎么吃？”阿耿瞅着面前红彤彤一碗，情不自禁咽了咽口水。

辣椒面是盖在面上浇油的，所以这会看着就有点吓人，那红色能叫不吃辣的人退后三步。但陆芸花发现送来一堆干辣椒中有两个品种，一种吃着浓香，辣味不是很强烈，还有一种香味稍淡但是比较辣。这次油泼辣子用的辣椒面是她比着配出来的，主要是香，稍带辣味，白巡这样吃不得辣椒的人也可以吃。

“嫂子，这面也太红了吧？”从前都是叫“饼”，住了几天也跟着说起“面”，白巡把手里大碗放在卓仪和陆芸花面前，脸上表情有些畏惧，可见是第一次吃辣椒就留下了惨痛的记忆。

“这个真的不辣！”陆芸花只得再三说明：“辣椒有香有辣，这次香占的多……总之就是不辣，再不吃牛油就结块了，吃不吃？！”

“吃吃吃！”白巡和阿耿都马上拿起筷子开始拌面，不说吃起来辣不辣，这牛油辣子是真香，要是生生被放到结块也太可惜了！

油脂的高温瞬间把辣椒炸熟，微微一拌，微黄的面条上裹上了晶润的橙红，随之而来是带着辣椒香气的馥郁牛油香。如果说每一种动物油脂都有自己的味道，那牛油一定是他们之中最适合用来呛辣椒的一种。

除了牛油的香味和辣椒的香味外还有另一种容易让人忽略的味道，因为手工碾出来的辣椒面粗细不匀，所以有一些辣椒面在接触到热油以后快速被炸过头，这却带来了不一样的风味，辣椒面中带上一些焦香，不会浓烈到叫人以为它糊了，也不会太过单薄让人直接忽略，这点焦味似蜻蜓点水般萦绕在鼻尖，更给辣子增添了几分风味和层次。

面是热面，按理来说只有过一过凉水、洗去身上残留的面才能产生拌在一起不会黏糊，爽滑又根根分明的口感。但因为现在碗里面的是牛油，要是过了凉水的面，牛油浇上去没多久就能结成小块黏在面上，那就完全是灾难了。

不过就算没有过凉水，面条柔软劲道的咀嚼感受和裹上油脂后爽滑的口感也没有差到哪里去。

手切面和拉出来、摔出来的面条不同，虽然同样算是圆面，却有着四四方方的形状，就是这种不一样的外棱，吃起来却完全不同，或许是棱形挂住了更多拌面料，或许是棱形在口腔中的存在感更强……又因为它没有经过均匀力量拉扯这个步骤，所以吃的时候能吃出来表面“凹凸不平”，完完全全的“手工”质感，喜欢的人会很喜欢。