第78章

蟹黄包的制作比较麻烦。

黎初选取的是小螃蟹,而不是大闸蟹，就是价格比较便宜，能让更多的食客吃得上，吃起来也不心疼。

刚到的小螃蟹需要先吐沙,吐出体内的脏东西,她往水里面加盐,这能让螃蟹更快地吐沙，浸泡一个小时大概就能吐干净。

不过中间需要多次换水,即使吐完沙，螃蟹还需要用刷子再刷两遍,才能彻底洗干净,这些事情她就交给周扬四人做，不需要她操心。

今天轮到周扬和队长，他们杀过车盘子那么大的变异螃蟹，还真没处理过正常小大的螃蟹,有些是这些巴掌大的小螃蟹经过长途运输后，还张牙舞爪活力十足,稍稍不留心就会被夹到。

痛不说,主要是丢人啊。

前面换水还好,等后面需要拎着螃蟹刷时,才是困难地开始,那个盆太浅，螃蟹能够爬出来,他们不仅要洗螃蟹，还要防止他们爬盆逃跑,感觉比一场战斗还要累,脸上都出汗了。

周扬和队长提起十二分精神,注视它们一举一动，从边缘入手，迅速抓起一只落单的，然后用硬牙刷给它前后左右无死角地刷洗，连蟹壳边缘翘起的角角都没有放弃。

刷出来的螃蟹一个个青壳油亮，腹部雪白，斜腿的绒毛上看不到半点污垢，黎初对此很满意。

“可以，等会你们能多吃一个。”

周扬面露喜色，队长虽然认可漂亮的东西不错，但如此喜形于色有些丢脸，小声呵斥，“肃穆，像什么样子。”

他们是过来锻炼技巧的，又不是真来当帮厨，漂亮提供的可口伙食，只是附带的意外之喜，并不是他们的主要目标，他认为周扬应该摆正自己的心态。

周扬被队长斥责，下意识摆正面容，倒也有几分可靠的样子，让队长微微点头，余光中是自己刚刚锤碎的猪肉，想到这是用来做烤肠的，最后表皮红润薄脆的烤肠微微弯曲，肉质饱满紧实，上面还带着煎制后的焦痕，口中唾液不禁分泌。

不不不，不就是根烤肠吗，加起来还不到十块的东西，每天都能吃到的东西，他才不会被诱惑，表现出没出息的样子，让敬爱的队长失望。

周扬抹抹嘴巴，扭过头看向门外，他克制不住不想，那不看总可以吧，就看到李伟光抓着根烤翅经过。

周扬：“……”

坏女人前不久也做过烤翅啊，还是蜜汁的，烤到焦红的鸡中翅撒有一层白芝麻，表皮涂着亮晶晶的蜂蜜，浓郁的酱汁沿着鸡翅表面的割口流下……

周扬戴上了痛苦面具。

他颇为为难地望了队长一眼，严肃干瘦的中年男人对他露出赞许……

周扬闭了闭眼，队长对不起了，你还是失望吧，他实在抵挡不住美食的诱惑，不是他不努力，是敌人太强大了。

他睁开后周身的气息就如放出笼的二哈，带着欢脱的睿智，“老大，老大！”

黎初抬头：“嗯？”

周扬甜甜道：“我能不能多吃点，一个不够吃~~”

“行，”黎初点头，“那就吃三个。”

周扬欢呼一声，周身都快飘出小粉花，糊队长一脸，“谢谢老大，你最好了嘿嘿。”

队长：“……”

他才刚觉得周扬成长稳重了，结果就是这么个稳重法，现在三岁小孩都不会这么讨食了，周扬要是有尾巴，估计摇得都能上天。

队长恨铁不成钢瞅了周扬一眼，闷头做事不说，他决定今天结束，要找周扬好好说道说道，难得打下这么好的基础，条件比队里大家都要好，应该乘胜追击，多花心思琢磨提升实力，怎么就想着吃呢。

螃蟹清洗干净，后面就是制作环节。

黎初将活蹦乱跳的小螃蟹倒入锅中，它们立刻往上怕，几十只螃蟹分不同的方向一窝蜂跑出来，对于其他人而言就是手忙脚乱的灾难，属于恨不得自己长十八只手，来阻止螃蟹越狱。

但黎初不一样。

队长看她的动作游刃有余，一拨一撩不紧不慢，那些乱爬入飞的螃蟹就重新滚入锅里，一只，居然一只都没有爬出来。

对比刚才他们恨不得连脚都用上的狼狈，高低立下清晰可见。

太厉害了。

队长不由感慨，越是了解这位大人的实力，就越是敬重崇拜，就像是渐渐从迷雾中显露的高山，光是表现出来的轮廓就已巍峨。

能到这位大人手下做事，是他们的造化。

黎初扫过队长，在锅内倒入凉水，姜片，葱结和料酒，大火烧开，再切生姜小葱末，等小螃蟹烧熟以后，就放入冷水中冷却，之后就是剥出蟹肉，这一步骤就由周扬和队长来做。

而她的工作就是看着他们工作。

等蟹肉和蟹黄拆好以后，她将剥剩下来的蟹壳放入油内煎制，等煎出蟹香味后倒入蟹黄蟹膏煎炒，随后倒入蟹肉继续翻炒，白兰地，盐，糖和胡椒粉，翻炒到柔韧黏糊的状态即可。

这个时候的蟹黄是非常漂亮熟蛋黄的色泽，就连外表也很像，沙沙的，带着蟹本身煎制出来的蟹油，被浸泡得发亮，围观的队长等人眼睛也同样发亮。

而蟹黄包汤汁的部分，是用猪皮和母鸡熬制出来，熬好以后是一种乳白的颜色，因为炖的时间长，鸡肉脱骨变为肉丝的状态。

而汤渣子一点都没有浪费，全部被吴岩等人抢着吃光啦，母鸡肉炖得酥烂，几乎是入口即化，配着饭吃简直就是享受，昨天飞雪和口罩男吃得抢起来，差点又要打一架，最后被黎初一手一个摁下去，那两人才像小学生一样坐在板凳上乖乖吃饭。

猪皮鸡汤需要冻上一夜，她今天用的是昨天做的，而今天做的则是放在明天使用。

她将冻好的猪皮鸡汤沿着容器边缘切割，然后翻过来用力扣下，冻皮就完全掉下，一点没有浪费，沿着砧板弹了弹，发出黏腻的动静，当她的手按在上面时，冻皮还没有停止抖动。

黎初用刀将冻皮切成一条一条，拿起来的时候周扬不由发出哇的一声。

原因无他，这个猪皮鸡冻皮实在太漂亮了，就像是果冻，此刻阳光斜射入厨房，照在冻皮上反射出白光，照得原本是乳白色的冻皮稍稍透明，非常非常漂亮。

黎初将长条冻皮切成细丝剁碎，包上保鲜膜备用。

这个时候她就开始制作面皮的部分，面粉中加盐和凉水，搅拌成絮状，之后用手揉成面团，醒面十分钟，继续揉面团将它拉成条形，分成大小相同的面积子，擀成薄皮，就可以包了。

黎初倒入冻皮，刚才煎炒好的蟹粉，再在蟹粉上面加一层冻皮，接着熟练地包成包子，这一步骤她之前做豆腐包和酱肉包时常做，已经放出娴熟，就算没有厨艺技能的加持，也能包出好看的包子，最后在包子中间的口子倒入一点蟹粉，就可以上蒸锅蒸。