第67章

剁鸭子比拔毛的难度还是小很多的, 再加上帮手的人也多，所以效率很高。

而那位负责莲花血鸭和四星望月的队友也已经准备好了莲花血鸭所需的一切配料，起锅热油准备开始炒莲花血鸭。

他刚刚都在教其他人处理四星望月的原材料, 不过现在不开始制作的话, 莲花血鸭的制作时间就不太够了，毕竟量摆在这里。

好在选手们都是能和他当对手的存在，并不是他在家收的徒弟, 所以在领会他意思并且实行这一步上的效率非常的高。

四星望月的主要原材料是鱼, 要把鱼片成七毫米左右的鱼片，然后辅以粉干以及各种调味料蒸制而成，因为蒸制的时间不需要太长, 所以就得预先把所有的材料全部准备好才行, 然后赶在最后的时候上锅才恰到好处。

剁成小块的鸭肉直接先过油爆炒, 鸭肉收干后再放入少许的米酒以及调味料，然后就是干辣椒。

加水焖煮后，最后再加入鸭血，过程还是有些费时间的，师承颜一边剁鸭子边在一旁“偷师”，时不时的看上两眼。

这整个一锅里面至少是四只鸭子的量，做的就是大锅，但是这还远远不够, 因为光是鸭子就准备了二十四只，按照这个进度的话, 后面还有五锅再排队呢，但是一锅锅来的话, 时间上显然是有点悬的。

“没事, 我这锅也是怕浪费, 所以一锅没有下那么多，等后面几锅的话，量还能再大一些。”负责这道菜的张林大约也是看出大家的担忧，主动解释道。

实际上他也挺急的，但是这种时候急也没办法，最重要的是不能乱。

好在这道菜的鸭肉切的非常的小，最开始还要过油，所以要做熟不需要焖煮太长的时间，省了不少的事情。

赣菜虽然声名不显，但是下辣真的一点也不比川湘菜要少，最终成品出来的时候，浅褐色的鸭肉丁、鲜艳的辣子以及暗红色的鸭血相得益彰，香味十分的诱人，至少师承颜这种爱吃辣人士十分的难以抗拒。

张林把第一锅成品盛出来后，还找了一副公筷尝了一下味道。

师承颜在边上也跟着蹭了一口，入口的鸭肉和辣子鸡的鸭肉口感略微的有一点点的相似，但是因为莲花血鸭的肉丁切的更加的小，骨头在油炸后多了几分酥，后面还经过了焖煮，鸭肉更加的入味，一口咬下去，辣味在唇齿间迸发，十分的刺激味蕾。

然后是鲜嫩的鸭血，一口抿下去就能散开，完全吸收了鸭肉的香和辣椒的辣。

别的不说，十分的符合师承颜的口味。

甚至于师承颜都有点心动，要不要去找个赣菜的师傅学一学，或者直接从系统的商城买一份文字版的研究研究。

当然，现在毕竟是比赛，这种年头也就是一闪而过。

张林的莲花血鸭没有翻车，师承颜这边剁鸭子也剁完了，也不需要这么多人，他便干脆又换了个地方打杂。

这次他去找的是薛臻，薛臻那边也已经开始开火了。

他那边做的是油浸无骨鸡爪，目前还在给鸡爪脱骨。

那边为了这道菜至少是围了七八位选手，师承颜过去后立刻有人给他让出一个位置来，他们必须要加快进度了。

好在鸡爪在脱骨前已经过了水，脱骨后的鸡爪再进行炒制的话，入味也比较容易，在炒制环节并不像其他菜那样需要耗费大量的时间。

这个时候，所有的选手们都对着镜头在尽情的展示自己的刀工。

特别是薛臻，给鸡爪脱骨的动作是又快又好，根本不会带出什么多余的肉。

整个红队的节奏是非常快的，虽然在开始前大家也有过担忧，说后面节奏被打乱之后会不会场上变得很乱什么的，事实证明这种事情并没有发生在红队的身上。

每位选手都是有条不紊的，因为大家昨天在群里已经把每道菜的流程都印在了心里，在三十个人都记着的情况下，根本不会有哪个环节被遗忘掉。

大家也会很直接的互相请求帮助什么的，所以相比于昨天的蓝队来说，整个过程堪称是顺利。

各种食物的香味在录制间弥漫开来，不那么容易冷的食物已经慢慢的全部出锅，胡辣汤也已经在锅中准备好了。

在所有的选手紧锣密鼓收尾的时候，四星望月也成功的被端上了蒸笼。

花十分钟左右蒸熟粉干，然后再铺上腌制好的鱼片，七盘菜正好两个蒸笼。

等到五个小时结束的时候，所有的食物全部准备好了。

和蓝队昨天一样，为了给食物保温，出餐的时候除了四星望月之外，都没有选择用盘子装着，而是用大的不锈钢桶装着，这样温度不容易流失。

五小时截止钟声响起，所有选手停止动作。

师承颜也关上洗手池的水龙头站到了一边。

除了几位掌勺的厨师之外，今天其他人大部分都是在打杂，包括师承颜在内，因为他的凉拌藕片其实并没有花费太长的时间在制作上面。

还别说，对师承颜来说，这次的“打杂”之旅收获实在是不小，别的不说，学了不少辣菜的做法。

师承颜现在本身水平上升了，所以对于这些选手们的操作也比以前更能看懂。

直接在现场果然还是比在休息室看角度混乱的转播效果要好上不少。

当然，虽然师承颜开玩笑说这是偷师，但是并不真的是偷师，先不说现代社会有没有这个概念，能拿到镜头下面来做，本身就不存在保密了。

别忘了每个料理台上都有固定的镜头对着每个锅，事后只要节目组愿意，出现在这个节目的每道菜都会被大家看到制作的整个过程，包括师承颜那个凉拌的配方。

之前也说过，同样一道菜，不同的人就算按照完全一致的流程来做，都很难做出完全一模一样的口味，不然怎么会有厨房杀手这种存在呢。

比赛时间截止之后，每道成品都被节目组分别装出一份拿到评委室。

红队的选手们都在调离台边上站着等，大概是刚刚忙活了一圈，好不容易放松下来的缘故吧，大部分人反倒是没有想象中那么的紧张，大家围在一起，有一句没一句的商量着刚刚合作过程中出现的一些问题。

还有在制作过程中出现的问题什么的。

师承颜的目标就十分的明确，他直接找到张林，开始和他讨论赣菜和川菜的一些区别。

作为一个爱吃辣人士，他对赣菜生起了很浓厚的好奇心。

“川菜其实不单单是辣，还有麻，各种菜品中花椒什么的用的还比较多，不过在赣菜中是基本上见不到花椒的，因为我们那边不是花椒的产地，赣菜的偏好就是辣，单纯的辣。”张林也说的直接。