第19章

清洗肥肠可是个技术活,搁现代不缺不吃的年代,都是用面粉或者淀粉跟醋和酒来清洗肥肠,但搁这里,面粉醋花雕酒都不便宜,她也舍不得用来清洗猪下水,所以就用的草木灰,草木灰本身也是一味中药,有着净化的功效还可以去除异味,所以她就用草木灰来清洗的肥肠。

反复搓洗了许多道,把肥肠给搓洗的白白净净,肥肠里面的肥油,她割去少部分,留下大部分的油脂,这样卤出来油水多,味道也好。

吃过暮食,许沁玉开始卤下水。

她做吃食的时候,其他人除了帮忙看下灶火,其他忙也帮不上,都是帮着清洗下锅碗瓢盆甚的。

闻氏在院子里洗刚才儿媳用的木盆,两小孩跟裴危玄蹲坐在灶台边烤火。

天实在太冷了。

许沁玉开始炒糖色,铁锅里面化开猪油加入老冰糖慢慢的翻炒着,炒好糖色加入配好比例的香料,姜片,茱萸,胡葱段翻炒,炒过后加入大锅清水,等水煮开加入酱油跟盐巴,清洗干净的肥肠和猪肚,然后小火煮三刻钟就熄了火,这样卤出来的肥肠刚刚好,不会太软烂,有嚼劲,香而不腻,再把她切好的大块萝卜也给加了进去,盖上锅盖就这样用热腾腾的卤汁闷着萝卜。

这样萝卜明天一早一煮开就熟了,还特别入味好吃。

白菜等明天用点茱萸跟醋炒一下就成了。

煎蛋还有烙饼都是明天起来再做。

这里的人吃朝食是上午九点左右,也不用半夜三更就起来忙活。

搁现代的早餐店,五点半六点左右顾客们就要吃早饭,早餐店的员工跟老板通常都是三四点就起来忙活,很是辛苦。

她卤的这锅肥肠,才卤的时候,就满屋子香味。

等卤好后,这香味传得老远,周围邻居们都闻见了。

“哎哟,隔壁到底是做什么的?一天天的馋死个人了。”

“好香啊,感觉才吃的暮食就跟没吃过一样。”

周围邻居都快被这香味给香糊涂了。

“娘,娘,我要吃,我要吃。”有小孩闻见这香味都忍不住闹了起来。

“这么香,肯定是卤肉的味道,就是卤肉铺子的肉也没这么香的,咱家哪里买得起卤肉吃,儿啊,快别闹了。”

“我不,我不,我就要吃。”

桂花巷不少孩子闻见这香味都给馋哭了,找大人闹着要吃,要么被大人好言好语哄着,有些脾气急的大人,直接把孩子胖揍了一顿。

许沁玉忙完这些,就烧了热水,全家人洗漱后才入睡。

……

晨曦微露,许沁玉醒了过来。

裴家人一般都是许沁玉跟裴危玄起得比较早。

裴嘉宁夜里睡不好,许沁玉睡得迷迷糊糊都能感觉小姑子翻来覆去,所以早上时候都会让小姑子多睡会。

她每次刚去厨房,便宜夫君也差不多跟了出来。

便宜夫君坐在灶台前帮着她看着火,许沁玉则先用小炉子把今天的粥给煮上,因为今儿有肉夹馍,煮的粥比较清,配着吃刚刚好。

她又揉了面,把面搁在案板上醒了一刻钟,把锅里的卤菜都给倒入之前准备的大砂锅里,把锅给清洗后开始揉面烙饼子。

烙饼简单,面团揪成大半个拳头大小按压成饼,厚薄均匀就能烙了。

她那些卤的肥肠猪肚的份量大概就够五十来个肉夹馍,所以就烙了五十五个烙饼。

铁锅够大,她一次可以烙好几个饼。

等饼烙完开始煎蛋。

锅底刷到一层薄薄的猪油和盐巴,煎出来的蛋焦香四溢,一个个的圆嘟嘟的。

煎完蛋又炒了一盆子醋溜大白菜。

她这个白菜是一整颗切成粗细两厘米左右的条炒出来的,比较厚实,一会儿用来夹在饼里比较合适,单独吃也是爽口开胃。

大炉子上的卤肥肠也又煮开了,萝卜自然也熟了。

做完这些,煮的清粥也熟了,她麻溜的切肥肠猪肚萝卜,做了十一个肉夹馍。

裴家人六个,夏家五个,才做好的吃食,自然也要给夏家人都尝尝。

柱子来端吃食时,得知今儿也有他跟妹妹小翠的,对着许沁玉千恩万谢。

一个肉夹馍里五六块大大的肥肠,一小块猪肚,没办法,猪肚就一个,切出来自然每个肉夹馍里一小块。

在加上切好的卤萝卜跟一个煎蛋和一条酸辣开胃的白菜条,肉夹馍的肚里都被这馅料撑的大大的,一口咬下去,面皮是酥的,肥肠是香的,还有油脂冒出,却是油而不腻,加上煎蛋的焦香,萝卜的软烂,酸辣的白菜,好吃到让裴家人都愣了下。

闻氏心中大定,这等味道的肉夹馍,连京城里头都没有,不对,连宫里的御膳房都做不出,何况是这等偏僻的西南之地,这个营生的确是做得。

……

吃过朝食,许沁玉就要推着食摊过去码头出摊了。

裴危玄帮着把大炉子提到推车下面,又把一锅卤肥肠端到炉子上放好,炉子里的火已经去掉,只剩下一丁点的文火,这是让砂锅热着保温的。

还有一盆烙饼,一盆煎蛋和一盆白菜条,都放在推车下面的大炉子旁边,用白纱布做成的褥子盖着,炉子散发着热度,就算走到码头,这些东西也不会凉掉。

许沁玉本是打算自己去,但四哥一定要过来帮她推车,她自己推了下,的确有些重。

等两人离开,闻氏把厨房屋子都给打扫清理的干干净净。

许沁玉卤的肥肠实在太香了,哪怕砂锅上还盖着盖子,这香味都遮不住。

桂花香有些人家正开着院门在院子里扫雪,还有小孩儿在巷子里嬉闹玩雪。

裴危玄推着推车,推车扶手挺宽,她也帮着使了把力气,两人跟推车还是挺明显,有些扫积雪的邻居看见二人,还有那奇怪推车上冒着热气的砂锅,立刻就知道两人应该是租了夏家房屋的人,昨天晚上害得大家都快无法入睡的香气跟现在一模一样,也是他们弄出来的。

有些人就忍不住出来问了问,“小娘子,你这做的什么吃食?是打算去做什么?”

许沁玉笑道:“婶子,我这是肉夹馍,去码头出摊的。”

妇人忍不住问,“肉夹馍?猪肉馍吗?那多少钱一个?”

许沁玉道:“八文钱一个。”

成本太高,真要跟猪肉馍一样五文钱,她就什么都不赚了。

何况她这一个肉夹馍比猪肉馍大了不少,馅儿也满满当当,味道更是没法比,她要推去东街西街那边卖,至少十文钱起步。

邻居婶子露出惊讶表情,“八文钱一个?这也太贵了,算了算了,不要了。”

立刻就没了买一个尝尝的心思,主要是昨儿家里孩子闹的厉害,想着要是猪肉馍,五文钱一个,咬咬牙也能给孩子买一个吃吃,但八文钱,她实在舍不得。