第99章

次日一早, 许沁玉醒来。

她昨儿夜里睡得还算不错,四哥睡觉很老实,动都不会动,她睡觉就不怎么安慰, 喜欢翻动, 醒来发现自己一条腿都横在四哥身上, 这才悄无声息收回自己的腿,悄悄起了床。

等她穿好衣裳出门,床上的裴危玄也睁开了, 有点无奈。

她昨儿夜里很快入睡,他到半夜才勉强睡下。

收拾妥当, 许沁玉就跟四哥还有朱娘子师徒两去了朱家酒楼。

早上的朝食,许沁玉准备做蟹黄灌汤包。

昨天暮食过后,许沁玉就跟朱娘子说过需要哪些食材。

现在刚入秋,河里的河蟹也开始肥硕起来, 昨天夜里朱娘子就请人去河里抓了河蟹, 其他食材也是一早就准备好。

蟹黄灌汤包除了蟹黄蟹肉,还要准备猪五花肉,猪皮和其他的一些调味料就足够了。

这个蟹黄灌汤包主要就是突出一个鲜味,所以也不用加太多食材, 只用简单的蟹与猪肉就可以。

因为是灌汤包,想要出汤汁, 就要用到肉皮冻来调馅。

肉皮又非常难煮。

昨天夜里许沁玉就把猪肉皮处理好,在厨房小炉子上用文火煨着。

她连炭火的燃烧时长也把握的很好, 那炉子上的肉皮冻熬了两个半时辰, 炭火就已经烧得不剩什么, 炉子里面肉皮也已经快要熬化, 跟汤汁融合在一起再经过一晚上的自然凉透,已经成了肉皮冻,这会儿许沁玉没先管肉皮冻,开始上锅把河蟹给蒸了。

河蟹容易蒸,垫了姜片,撒了点花雕酒上大锅里蒸熟。

但取蟹黄蟹肉可是个难活。

好在人多,朱娘子还有其他厨子也都帮忙,小半个时辰就把河蟹里头的蟹肉和蟹黄全部取了出来。

趁着其他人取蟹肉蟹黄的时候,许沁玉把昨天晚上用面引子发酵好的面团倒在案板上,撒了些白面在上面,在揉成条切成小团,继续等待一刻钟,二次发酵,一会儿就能开始做灌汤包。

蟹黄蟹肉全都取出来后,许沁玉也已经把五花肉剁成肉泥,又把肉皮冻也都剁碎,跟着取出的蟹黄蟹黄按照一定的比例开始调馅。

调馅的时候只是加了一点盐巴,然后用泡的姜碎和葱碎跟另外一种大料的温水,这水也得放凉了才能加,不然肉皮冻容易化开,包灌汤包时就不好包了。泡好的水分三次加入肉馅里,顺着一个方向搅动,三次倒完水,肉馅的粘稠度已经刚刚好。

许沁玉也开始把面团擀成面皮。

这几日肯定也是不接待其他食客,许沁玉也开始包馅儿。

朱娘子和其他厨子也会擀面皮,但是许沁玉没让他们帮忙,面皮并不是擀的越薄越好。

灌汤包和普通的包子皮不同,需要把面皮擀得薄一些,还得有韧性和一点嚼劲,不然等蒸熟后,很容易破开,让里面的汤汁流出来。

做得好的灌汤包,即便是捏起来也是肉嘟嘟,能够看见里面的汤汁晃动着,皮薄却不会一夹起来就破开。

只有她自己擀的面皮才可以达到这种程度。

其实也就是一些小技巧,许沁玉还是跟朱娘子他们说了说面皮要怎么擀,但他们就算现在知道如何擀,也擀不出许沁玉,同样需要熟能生巧。

朱家酒楼只用那种大蒸笼,没有小的,所以许沁玉都是包好后放在大蒸笼里面蒸的。

除了蟹黄灌汤包,许沁玉又熬了些红糖小米粥,煎了个小豆腐,摊了点鸡蛋饼。

灌汤包的吃法,是先要插个吸管到灌汤包里,先喝里头的汤汁,再吃馅儿和皮。

这里又没有细管,许沁玉让朱娘子准备了麦秆的秆子,麦秆的杆子比较硬,是可以用来当做细管的。

这些麦秆她切成手掌长度,又在热水中烫过一遍晾干的。

蟹黄包的香味自然没有昨天烤乳猪的香味浓郁,闻起来就是很鲜的味道,传出去的距离也没有很远。

但住得近的商户们依旧能够闻见这鲜香的味道。

“今儿朱家酒楼又做的什么吃食?闻着好鲜啊。”

“真是朱家酒楼做的?那昨天暮食时传来的老香的味道也是朱家酒楼?朱娘子请了新的厨子了?”

“看昨天的钦差大人从朱家酒楼出来的时候,钦差大人似乎很满意,吃得油光满面,应该真是朱家酒楼的新吃食。”

“到底从哪请的厨子哦,竟比醉仙楼的大厨做的都好吃?”

“今儿朱家酒楼开业不,我也想尝尝昨天那个老香的吃食到底是什么。”

“谁不是呢,昨天那个香味,实在太馋人了。”

就在周围商户掌柜们的议论声中,一辆马车缓缓驶入清古户,来到朱家酒楼前。

正是伏成宏的马车。

今日伏成宏依旧把祝太守给请了过来。

他是想着,要是今儿的朝食不好吃,还是会打朱娘子一顿板子,给太守难堪。

今日来到清古户,他闻见一股鲜香的味道,没有昨儿的烤乳猪那么香,但也挺勾人,闻不出是什么吃食的味道。

进了酒楼,跑堂的伙计照例把人引到楼上的雅间里。

然后伙计们先把红糖小米粥,还有鸡蛋卷饼和煎豆腐端了上来。

跟随的二位官员脸色立刻冷了下来,“你们就用这种玩意糊弄咱们家大人。”

这种自家府上就能准备的吃食,可不就是糊弄人。

跑堂伙计道:“大人稍等,还有样吃食没端上来。”

其他跑堂的伙计已经把一碟碟的蟹黄灌汤包端了出来。

蒸好的蟹黄灌汤包已经被许沁玉夹在一个个的小碟子上,端来雅间里,一个灌汤包旁配着一根麦秆。

瞧见这灌汤蟹黄,两个官员脸色还是不太好看,“这不就是普通的大包子?就给咱们大人准备这种普通的吃食?是不是没把咱们大人放在眼中。”虽然这大包子看着皮很薄的样子,里面馅儿都能瞧清楚,而且不知道是不是包的什么放了啥,里面看着怎么还有很多汤汁一样。

许沁玉做的灌汤包一个比成宏的头也大上一些,吃得会更加过瘾。

跑堂伙计急忙说,“大人误会了,这个和普通的包子不同,这个叫做蟹黄灌汤包,是把河蟹蒸熟后,取了蟹黄和蟹肉,跟着猪肉和肉皮冻一起调成馅儿做成的,里面除了鲜美的馅儿,还有汤汁,这个旁边的麦秆就是用来喝里头的汤汁的,直接从灌汤包这里的口子插进去,先吸食里面的汤汁,最后吃馅儿和皮儿。”

许沁玉为了方便麦秆好插进去些,特意把麦秆的一边切成现代那种吸管的斜面切口,更方便些。

“河蟹?肉皮冻?”两个官员脸色越发难看,“那种土腥味重,又全是壳子的吃食,还有用猪肉皮做的肉皮冻也好意思端上桌来给咱们大人吃?”

伙计有点为难。