第51章 做饭的天赋(二合一)

裴文杰和梁楠到家。

但是家里没人。

别说吃午饭了,连锅都是干净的。

裴文杰拿出手机,看到了梁逢给他发的微信。

【唐彦请我去云鼎居试试他们的新菜品。我可以去吗?】梁逢在十点左右发微信说。

又过了半个小时。

【我去了。】

唐彦,让梁逢品菜?打的什么鬼主意。

裴文杰捏着手机正在思索,就感觉有人拽他衣服,他回头一看,梁楠正仰头看他。

“中午吃什么?”梁楠问。

裴文杰:“……叫外卖吧?”

“爸爸不让经常吃外卖。说不干净,油盐重,不健康。”

“那你想吃什么?难道我做饭?”裴文杰随口说了一句。

梁楠不说话了,就看着他。

裴文杰:“……?”

*

裴文杰在抽屉里找到了一把挂面。实际上梁逢买了各种面条,分门别类地放好。

但是其他类型的面条他也没见过,就认识手里这个常规的挂面。下在沸腾的锅里,又加了点橄榄油和盐。

然后从冰箱的保鲜层拿出几颗紫甘蓝、苦菊,还有生菜、胡萝卜,摘几片,切碎,扔碗里。又从冰冻层捞了两块儿牛排,煎了,放一边。最后把面条捞起来过凉水,放一边摆盘。接着淋了一层油醋汁。

“吃吧。”

“……牛排都没有解冻你就煎了。面好像也没熟过心。”

“没问题的,你试试看。我之前都这么对付。”裴文杰打包票。

梁楠有些犹豫,吃了一口。

小脸接着就皱成了褶子。

“难吃。”她说。

*

车子开了一会儿,到了一个大型购物商场。梁逢按着地址上了五楼,找了一会儿,就看见了云鼎居的大门,这会儿十一点十分,云鼎居门口人头攒动,已经有人在等位了。

梁逢穿过人群,走到门口,跟门口店员说了一声来找唐彦,后面的大堂经理立即就凑了过来。

“您是梁逢先生吧?”

“是我。”

经理热情地说:“您跟我来吧。”

在人们有些羡慕的眼神中,经理带着梁逢进了云鼎居,内部的装修设计非常的有时尚感,以红黑色为主,有很多反光的镜子和射灯,面积不小,绕来绕去的,梁逢估算了一下,至少有一百桌到一百五十桌。云鼎居十一点开门,营业到凌晨两点,中间不歇业,主打平价餐饮,人均消费在50-80元。虽然看起来单人价格不高,利润似乎也很薄。

但是按照目前这个人流量,一天下来单桌翻台率至少在十次。这一家门店一天的流水就在几十万,特殊的节假日甚至可能达到百万量级。

云鼎居在全国有两百多家门店。

而这样的连锁餐饮品牌,唐氏集团拥有三个。

*

经理带着梁逢进了店面最里面的包厢,唐彦已经在那里了,一个十几人的桌子,除了唐彦,旁边还坐了两个人。

“介绍一下,这两位是我们公司中央厨房的特级主厨,广师傅。”唐彦指下左手边微胖的光头,“另外一位是胡师傅……这位是我特地请过来试菜的梁逢,梁先生。”

光头广师傅穿着一件T恤,和和气气地起身打招呼。

另外一位胡师傅就有点绷着脸,只是点了点头,然后看了看时间:“正好到饭店了,我去后厨准备吧。”

“好。肖经理,你安排人给胡师傅打下手。”

经理有点紧张,连忙回答:“您放心,我这就安排。”

说完这话,胡师傅就起身跟经理出了包厢。

唐彦解释道:“云鼎居这次的新菜品是广师傅和胡师傅分别选定的。选了六个菜。今天的菜品是由胡师傅主做,有好几个菜都是他推上来的,可能有点紧张。担心落选。”

光头广乐呵呵地说:“老胡就这样,每次到了推菜品的时候,就绷着个脸,谁都欠他的似的。生怕自己的菜品比起我地落了下风,上不了新菜单。嗨,要我说至于吗?谁的菜好吃上谁的嘛,还不都是为了饭店好。”

“研发好的菜品,菜谱上都详细标注了制作时间、上菜时间,还有用料等等。这样才可能尽量统一门店的口味。”唐彦接着光头广的话头说,“所以每次推新菜品的时候都需要在这个大思路下进行,非常谨慎。”

“我以为连锁餐饮都做预制菜。”梁逢说,“把做好的菜品送到各门店,加热装盘就可以。”

“预制菜可以做,成本可以压得更低,我连主厨都可以不用配置。但是那样会丢掉食材的口感。做饭不就是要让食客品尝到好吃的料理吗?只一味地追求效率、快捷和利润,那还做什么饭菜?不如去吃泡面。”唐彦摇了摇头,“我不喜欢这种思路。”

他顿了顿,道:“可能是我为数不多的一点坚持和底线吧。”

按照惯例,服务员摆了计时器上来,按了开始键,时间便开始飞速流逝。

“云鼎居是半个小时上菜制,所有的菜品必须在出单后半个小时之内上齐。这样比较好控制翻台率。”唐彦说,“不过今天几个菜品都是热菜,倒也不用严格踩线。”

可是后厨的胡师傅似乎不是这么想的。

半个小时之内,六道菜,全部端了上来。云鼎居作为平价连锁餐饮,主打新派粤菜,端上来的菜色也符合云鼎居的定位。没有什么特别昂贵的食材,但是却透出了一个新、一个粤字。

第一道是脆皮猪颈肉,猪颈肉切得大小薄厚均匀,入锅小火用黄油煎熟,形成了红金的迷人色泽。外酥里嫩,且保持了丰富的汁水。

一口咬下去,表皮微甜酥脆,内里Q弹又软嫩。再配上秘制的独家蘸酱,更是鲜甜适宜,让人赞不绝口。

第二道糯米蒸牛腩,牛腩软烂,糯米入味,热气腾腾地上来,开盖便已经香气四溢。

接着是两道以排骨为主要材料的菜品。

一个是港式酱烤骨,一个是梅子酱蒸排骨。两道菜各有千秋,港式酱烤骨是以炭火烧烤中段排骨,焦香入味,酱香咸易,却又因为外面包裹了烧烤酱的原因,锁住了排骨的部分水分,让它的肉保持了鲜嫩。

梅子酱蒸排骨则是甜口的排骨,在蒸的过程中,肉骨分离,浸透了梅子酱的酸和甜,沾染了果香味道,吃起来很是惊艳。即便是梁逢客气,也忍不住多吃了两口。

最后是两道汤,虫草花鸡汤与枸杞红枣乌鸡汤。

可以说这六个菜,分别代表了广师傅和胡师傅的两派菜品。梁逢挨个尝过来,味道上只觉得回味,虽然没有什么高端食材,可是大厨们还是做出了各有特色的菜肴。

唐彦一直瞧着他的举动,似乎觉得有趣,直到他放下筷子,才开口问:“在想什么?”

“我在想,迷踪的鱼籽酱、燕窝、河豚固然是饕餮之筵,云鼎居要推的排骨、鸡汤和牛肉,哪一样又何尝不是普通人平时的一日三餐必备的食材。”梁逢回神,笑了下,“感觉说出来就有些太做作了。不好意思。”