第三百六十九章 把鸡蒸透了再裹上面糊炸,家里的小孩馋得哇哇哭!(第2/3页)

“那就麻烦妹夫了,到时候一共花多少钱,你直接让舒云从我卡里划就行。”

嗯,这次不让甜甜刷卡,就让舒宝宝操作,到时候再感慨一下有男朋友花销就是大,让舒某人也感受一下二次伤害的威力。

正想着,她吃到了一颗花椒,顿时被呛得用纸巾捂着嘴连连咳嗽。

旁边的舒云笑着说道:

“肯定在想啥坏点子,连老天都看不下去了。”

楼下的墩墩翻了个身,哼!臭大姨居然想欺负干妈,那本喵就先收点利息。

今天中午的两道菜都非常美味,尤其是沸腾鸡肝,这道菜不仅鸡肝好吃,连垫底用的木耳、腐竹、豆腐皮和鸭血也非常美味。

尤其是鸭血,嫩嫩滑滑的口感配上鲜香麻辣的味道,口感居然不输鸡肝。

而爆炒鸡杂也酸辣爽口,质地脆嫩,堪称下饭神器。

午饭过后,每个人都发现自己的饭量超了一大截。

减脂小分队的几个人正商量着下午不吃饭空一下肚肚呢,结果沈宝宝告诉她们,下午有香酥鸡,还是脱骨香酥鸡,正商量着减肥的几人立马决定把减肥的计划推迟进行。

“我看等陈总过完生日再减肥吧,反正不差这两天。”

“行啊,等我过完生日,谁再带头暴饮暴食谁的腰围就粗两寸!”

“大腿粗两圈!”

“皮肤黑两个度!”

减脂小分队最有意思的,就是发最毒的誓,吃最多的饭。

每天都有新的减脂计划,每天都在暴饮暴食。

把“无志者常立志”这句话诠释得淋漓尽致。

下午三点半,林旭将腌了六七小时的鸡端了出来。

按照谢保民的吩咐,他提着鸡腿,把鸡身上的葱姜腌料抖一下,随即将这些葱姜全铺在蒸盘上。

接着把鸡一只只倒扣着摆在上面,鸡皮朝上,鸡的腹腔盖着葱姜腌料。

二十只嫩公鸡全都摆好后,放进蒸柜里进行蒸制。

之所以这么摆放,是方便葱姜的味道能够更好渗入到鸡肉中。

快四点的时候,谢保民开车回来。

谢宇飞下车问道:

“爸,你做的炸鸡真的比肯德基好吃吗?要是不好吃,那下次我们周末休息,你得给我们做麻辣火锅。”

“想吃火锅还不容易,随时都能做。”

父子三人来到店里,见耿乐乐在,谢保民说道:

“乐乐,指点一下他俩的作业,我进去做炸鸡了。”

耿乐乐一听炸鸡,当即来了兴趣:

“没问题,包我身上啦!”

来到厨房,谢保民问道:

“鸡蒸多久了?”

“将近半小时,27分钟。”

“那就再蒸一会儿,蒸够四十分钟。”

说话的时候,谢保民架上炒锅,往里面放入两炒勺花椒和一炒勺麻椒,放好后开微火,慢慢焙出香味。

“师兄你这是要干嘛?”

“焙点花椒面,等会儿当蘸料吃,顺便再往鸡身上撒点。”

香酥鸡起源于鲁菜,这道菜最讲究的吃法就是蘸着椒盐食用,而椒盐最好还是现焙的,这样味道才更好。

花椒焙得出香味后,放入一些食盐也焙一下。

等花椒用手一捏就酥得粉碎时,说明已经焙好,从锅里盛出来,稍稍晾一下就放在案板上碾碎。

接着用小筛子过一下,筛出来那些质地均匀的碎末做蘸料,剩下的花椒壳则倒进盆里,准备做二次腌制用的腌料。

洗一些小香葱,只要葱白部分,切成小段放进盆里。

跟花椒壳搅拌均匀,会成了葱椒料,这是一些老菜才会用到的调味品。

葱椒料调好,谢保民又拿来一个小盆,按照2:1的比例放入低筋面粉和土豆淀粉,放入一小勺食盐,打入鸡蛋,再淋入半勺食用油。

搅拌到粘稠状就行。

忙完这些,锅里的鸡也差不多已经蒸好。

稍稍焖一下,从蒸柜里端出来。

刚打开蒸柜门,一股浓郁的香味就从里面飘出。

魏乾笑着说道:

“要是我做的话,香酥鸡就直接改成手撕鸡了。”

鲜香味浓郁,让人忍不住就想拧下一根鸡大腿尝尝味道。

谢保民笑着说道:

“等会儿炸一下味道比这香十倍。”

他拿着一个盘子摆在工作台上,里面洒满土豆淀粉,接着将蒸盘中的鸡小心取出来,鸡皮朝下放在盘中。

稍稍整理一下造型后,开始拆骨。

林旭有样学样的跟着做,蒸之前已经将脊骨去了下来,这会儿只需要将细碎的肋排抽下来,顺便去掉腿骨和鸡翅根的骨头就行。

所有骨头全都去掉后,抓一大把葱椒料洒在鸡肉表面,铺均匀,接着放上调好的全蛋糊。

把面糊完全抹到鸡肉上,再拿一个大点儿的盘子扣上去,接着翻一下,把鸡皮那一面翻到上面。

将原来盘子里的干淀粉放上去,沾满鸡皮全身。

油温六成热,端着盘子把整只鸡小心滑到锅里,开始炸制。

这时候面糊全在鸡身上挂着,稍稍一动面糊就会和鸡肉分离,所以千万不能动,一直炸到整只鸡变得像一张油饼似的,再小心的翻面。

翻到正面,再炸一会儿,约莫外壳炸硬,就可以出锅了。

将炸好的鸡从锅里捞出来,放在切熟食的案板上,香味直往鼻孔里钻。

整只鸡成了一张金黄色的大饼,谢保民拿着菜刀往上一切,“咔嚓”一声酥响,一下子把大家的注意力给吸引了过来。

“听声音就好酥。”

“是啊,咔咔酥,等会儿得多尝两块。”

“谢总厨,老鸡能这么做吗?”

谢保民先把整只鸡对半切开,再分成条,每切一下,众人心中就一荡漾,这咔咔酥的声音,太撩人了。

切好后他一边装盘一边说道:

“老鸡也行,但就不能蒸了,而是先煮一小时,再浸泡两小时,让鸡肉变嫩,这样吃起来也更美味。”

放盘子里摆好,他没有立即上桌,而是拿着西红柿三两下雕成了一朵玫瑰花点缀在了盘子上。

再搭配一碟花椒盐,这道菜就算是做好了。

“下一个给你们吃哈,我得先去树立起父亲的形象。”

谢保民端着炸鸡,匆匆离开了厨房,很快,外面便响起了谢宇飞和谢宇航的惊呼声。

显然,这炸鸡让兄弟俩大开眼界。

“这可比肯德基的炸鸡好吃多了。”

“爸,你手艺真棒!”

兄弟俩的惊呼声中还夹杂着耿乐乐摇人的声音:

“快来快来,咔咔酥,里面的肉还软烂入味,第一次吃这么香的炸鸡,我宣布,香酥鸡以后就是我的本命鸡了!”