第四百三十六章 一次做三百瓶秋梨膏是什么体验?沈老太太的糖油饼!

早上。

林旭吃完早餐去了店里,开始忙活。

约莫快十点时,他和没见过秋梨膏工业做法的沈佳悦,带着老黄早上送来的罗汉果、甘草、干百合、红枣、枇杷叶、川贝、蜂蜜等食材药材,开车去了物流街。

到了之后,他看到里面摆着一摞摞的空纸箱。

三千斤雪梨已经全从箱子里取了出来,一些在水池中泡着,一些则是在清洗机中。

机器旁边的料桶里,放着一个个已经清洗干净并去了核的雪梨。

“老板,这些雪梨该怎么处理?你直接说步骤就行,我们来操作设备,不用你再动手了。”

有个全心全意干活儿的负责人就是让人省心。

林旭说道:

“放豆浆机里打碎,接着倒夹层锅里熬煮就行了。”

“好嘞,我们这就开始准备。”

王自强答应一声,便忙活去了,林旭则把要用的药材全都清洗一遍,然后把罗汉果掰开,红枣去核,甘草等药材进行改刀。

三千斤雪梨,量非常多。

饶是这里用的是大容量商用豆浆机,也需要搅打十来次才能完成。

够一锅的量之后,林旭按照比例往夹层锅中放入药材和蜂蜜,开始熬制。

熬制的时候,把夹层锅的搅拌功能打开,这既能让药材搅拌均匀,同时也能有效防止粘锅糊底等情况的发生。

熬煮时,也差不多到了吃饭时间。

王自强刚准备让人准备午饭,车仔开着店里的买菜车,送来了午饭。

红烧鸡块、黄豆炖猪手、虾皮炒白菜叶、肉末烩豆腐、手打鱼丸汤、大米饭。

标准的四菜一汤。

林旭冲员工们说道:

“今天中午就别做饭了,林记那边做了员工餐,回头早上要是顾不上吃饭,也可以让店里送,提前言语一声就行。”

说完他又对王自强交代道:

“再招几个人,老顾不上吃饭可不行。”

这里其实不缺吃的。

比如豆浆山药汁南瓜汁等等,都可以敞开了喝。

而各种馅料也都有,随便和点面包成包子,往蒸柜里一塞,很快热腾腾的包子就做出来了。

但人手不够,大家忙起来根本顾不上摆弄吃的。

很多时候都是随便弄点肉,加点白菜豆腐粉条啥的炖一锅,配上街口买来的烧饼馒头,一顿饭就凑合过去了。

这种饭菜搭配不是很科学,所以林旭才决定让店里做多点,给这边送餐。

都是自己的员工,不能厚此薄彼。

更何况自强生煎这边的利润率,甚至比林记还高一些呢。

不做快餐,根本不知道其中的利润有多高,就这还是没撒开了上新那些高利润项目呢,要是上的话,利润率会更高。

这些菜都用盆盛着,米饭则是直接连蒸盘一块儿端了过来。

大家拿着碗筷和盘子,开始给自己盛饭盛菜。

林旭和沈佳悦也没回去吃,接过车仔递来的两碗米饭,就着已经盛到盘子里的菜,和王自强以及车仔等人围坐在餐桌前大口吃了起来。

今天的午餐是郭星海和庄一舟准备的,带着浓浓的淮扬菜和粤菜的风格,菜品不辣,但足够清鲜有味儿。

特别是手打鱼丸汤和虾皮炒白菜叶,简直把鲜美两个字刻进了菜品中。

白菜叶本就是软而嫩的,非常容易熟透,把白菜叶放进高温热油烹得香酥的虾皮中大火猛炒,快出锅时再淋上点虾油。

一口下去,白菜本身的清鲜和虾皮浓郁的鲜味,以及最后出锅时淋的虾油,那种鲜香真是没得说。

至于鱼丸,则是用鲜鱼剔骨后一点点刮成肉蓉,再经过反复摔打上劲儿,最终才呈现出了一颗颗弹牙的鱼丸。

这样的鱼丸配上鱼骨熬制的浓汤,再来点猪油,香味鲜味以及口感全有了。

一口汤下去,仿佛有海风迎面而来。

“今天的菜真是太美味了,感觉我又要超量了。”

沈佳悦撅了撅嘴,觉得每次想要减肥时,以林记为首的美食就跳出来捣乱,害得她这位马甲线少女,都快没马甲线了。

王自强吃着白菜,很是感慨:

“没想到虾皮还能这么用,过去我都以为只能做到馅里或汤里呢,今天真是长了见识。”

林旭笑着说道:

“相对来说,虾皮更适合煎茼蒿,像白菜叶这种质地比较软的嫩叶类食材,可以跟虾酱放在一起烹制,鲜味更足。”

旁边的车仔认真记了下来:

“虾酱?这个不错,回头我试试。”

虽然在店里能吃到三餐,但有时候下班回去,他和徐新华牛闯马志强等人也会弄两道下酒菜,喝点儿酒再睡。

既然老板说虾酱更适合白菜叶,回头就买一瓶试试。

看味道到底如何。

林旭夹起一块鸡肉,一看是鸡翅,随即放进了沈佳悦碗中,自己夹起一根鸡爪慢慢咀嚼起来。

这红烧鸡块做得很地道,做的时候没有偷懒用酱油,而用的是糖色。

吃起来有股淡淡的焦糖香味,这是用老抽烧不出的味道。

鸡肉紧实有嚼劲,味道咸鲜,吃一口鸡肉扒拉一口米饭,很过瘾。

午饭吃完,员工们的脸上全都洋溢着笑容。

过去都是凑合着吃,猛一吃这么好吃的饭菜,多少有些受不住。

林旭起身看了看夹层锅里熬煮的情况,差不多可以出锅了,等会儿过滤后还得继续熬煮呢。

王自强把夹层锅的火关掉,随即操作着设备,把锅里的雪梨汤倒到大盆里,接着加入没有熬煮的雪梨,继续熬煮。

至于倒出来的雪梨汤,这会儿温度太高,不能过滤,得先晾凉再说。

晾得差不多时,把过滤豆浆用的过滤器推过来,把雪梨汤倒进去,开始过滤。

这种过滤器不是简单汁液过滤出来就行的,还会直接把料渣进行二次挤压,尽可能的榨出里面的水分。

“老板,这些残渣还有用吗?”

王自强的本意是直接扔掉的,但林旭还惦记着给楼顶花池施肥的事儿,笑着说道:

“用袋子装起来吧,我拿回家里给花池施肥用。”

过滤出来的雪梨汁倒进豆浆机中,打开加热功能,一边加热一边搅动。

这个过程比较缓慢,好在有两台豆浆机,不耽误这里的工作。

等第二锅雪梨汤熬好并过滤妥当,把夹层锅洗刷一下,将两锅雪梨汁都倒进去熬煮。

这会儿豆浆机里的雪梨汁已经变得粘稠起来,和第二锅雪梨汁搅拌在一起,也能防止两锅做出来的秋梨膏有味道上的区别。

林旭将川贝捣碎成粉末时,车仔送来了三百多个洗净消毒过的玻璃罐。