第五百零九章 关于饵丝,你知道几种吃法?半夜饿了,那就做红酥鸡!

回到店里,陈燕正“不经意间”跟舒云吹嘘抓到犯罪嫌疑人的事儿呢。

一旁的任杰满脸无语,自家这位陈总一直幻想当刑警抓坏人,但就这大嘴巴的风格,还是先抄写一千遍保密守则再说吧。

吹嘘完抓人的过程,陈燕又揉搓着墩墩的大脑袋:

“大姨今天这么顺利是不是你在帮忙?小家伙,你要真的会给人增加运气,就给大姨来波超级财运,大姨是个俗人,就想当个亿万富翁啥的……”

舒云心疼干儿子,将她的手打开:

“一边去,给你财运又如何,不全都抓娃娃刮彩票了吗?给机会你不中用,刘华强见了也得摇头。”

陈燕:“!!!!!!!!”

哇呀呀,你们能不能别提这一茬了?

曾经有一个发大财的机会摆在我面前,我没有珍惜,反而用来抓娃娃,如果再给我一次机会,我绝对杀进股市,搅他个天翻地覆!

任杰安慰道:

“你选择抓娃娃,说明你童心未泯,永远十八岁。”

陈燕扁了扁嘴:

“虽然这话听起来舒服了一些,但我还是想当亿万富翁。”

“果然奔四的中年人更喜欢钱……”

沈佳悦刚进门就听到这话,忍不住嘲讽了两句。

陈燕处于失落中,也没反驳,而是好奇的问道:

“落户手续办妥了?”

“办妥了,一周内拿到户口本,有了户口本我跟旭宝就去领结婚证,结束长达三个月的非法同居。”

从非法变成合法,看似只是一字之差,但实际上却代表着一个新家庭的诞生。

陈燕别的不羡慕,但领证这件事,却多少有些感触,她用手肘碰了一下任杰,小声说道:

“抽空咱俩也把证领了吧?”

任杰有些不敢相信自己的耳朵:

“领证?你……你不等婚礼了?”

陈燕俏脸一红:

“婚礼该等肯定还是要等的,但你身为一个执法者,不能知法犯法……非法同居,不合法呀……”

任杰心里一热,恨不得把燕宝宝抱起来原地转三圈。

不过他最终还是忍住了。

低调低调,当着单身狗的面撒狗粮太不人道,还是等晚上回去再抱着原地转圈吧。

林旭走到服务台前,一把将墩墩抱起来:

“儿砸,从今天起,我就是京城人了,来挑一下你想吃的水产,今天给你做顿好吃的庆祝一下。”

想让墩墩帮忙抽奖,但不能明说,得找个加餐的由头。

来到水产区旁边,墩墩看了一会儿,最终选了一条看起来肥嘟嘟的鳜鱼。

“嗬,挺有眼光啊,知道这会儿鳜鱼最肥,所以想吃了是吧?”

林旭夸了墩墩一声,随即在心里默念一声:

“抽奖!”

脑海中的光幕上,立马闪出了抽奖盘。

按照流程抽奖后,脑海中很快响起了系统的提示音:

“恭喜宿主获得完美级失传菜品——煨三鸡、茶油鸭、红煨肉!”

这是失传菜品?

林旭有些诧异,这三道菜也就煨三鸡冷门一些,茶油鸭和红煨肉不是很常见的嘛,尤其是茶油鸭,在湘菜中有着举足轻重的地位。

这算哪门子失传啊?

正想着,三道菜相关的经验涌入脑海中。

林旭这才明白过来,所谓的失传是什么意思了。

首先是煨三鸡,这道菜需要把抹盐晾制的风鸡配上现杀的嫩公鸡,再加上野鸡放在瓦煲中小火煨制,三种鸡肉的味道相互融合,鲜味浓郁。

不过在现代社会,基本上没人这么做了。

一来费时费力,二来浪费食材,最重要的是,野鸡不好捕捉,且吃了犯法。

但这几年人工饲养的野鸡可以买来食用,林旭觉得回头可以做一次尝尝味道,咸鸡鲜鸡野鸡,三鸡合一,味道应该极度鲜美。

读取完煨三鸡后,林旭又读取了茶油鸭的做法。

所谓的茶油鸭,不是用茶油炒的鸭,也不是用茶油炸的鸭,而是一种用茶油腌制的鸭子。

把鸭子洗剥干净,用五香盐搓一遍晾干,再用石板压两天,挤出多余的水分。

接着整齐铺到缸底,倒入熟茶油和花椒浸泡,密封腌制四个月,吃的时候上锅蒸制,据说味道鲜美无比。

按照这个教程来说,现在还真没有类似的做法。

因为茶油贵,没谁舍得倒半缸子茶油腌制价格并不高昂的鸭肉。

最接近这个做法的,应该就是茶油蒸腊鸭这道菜了,做好的腊鸭淋上茶油上锅蒸制,据说味道也非常好吃。

但在林旭看来,应该还是在茶油中浸了四个月的鸭子吃起来更美味一些。

回头有时间试试,现在做的话,明年五一前后就能吃,说不定还真的能成为一道美味呢。

至于最后一道的红煨肉。

做法倒是很简单,把猪肉放在锅里干煸一下,放进瓦煲中,加入甜面酱和黄酒进行煨制,等肉的色泽红润时出锅开吃。

这道菜跟现代版的东坡肉有点相似,但也有区别,因为这里面不放糖,也没别的调料,全凭甜面酱出香味。

这样的烹饪手法,对调味有着很高的要求。

甜面酱放多了咸,味道重,放少了味道又会淡,一个不慎就会毁掉一锅肉。

另外黄酒的使用也非常讲究,既不能多也不能少,跟肉持平就行,先大火烧开去除酒气,再盖上盖子小火煨制。

煨的过程要定时掀开锅盖查看。

肉变黄的时候,说明煨的时间不够,肉要是紫红色,说明煨的时间太长,必须是红润的色泽才行。

另外也不能频繁掀开锅盖看,要是锅里的油气散去,整道菜就失去了精髓,瘦肉部分会又干又柴。

林旭觉得这道菜之所以失传,应该就是跟做法有关。

调味方面要求高,煨制的火候要求高,偏偏做出来又只是红烧肉、东坡肉一样的肉块,会失传也理所当然。

美食想要长久发展,必须要走下沉路线。

所谓下沉,就是深入到民间百姓中,让老百姓能做出来,同时味道还不差,这样的美食就不会失传。

相反,像红煨肉这种看似简单却极其容易失手的菜品,失传自然也就理所当然了。

不过尽管失传,回头还是要尝试着做做的。

甜面酱和黄酒炖肉,应该能吃到纯粹的肉香味。

抽完失传菜品,林旭将墩墩放回到服务台上,刚准备上楼歇会儿,老黄两口子走进了店里,老黄手中还提着一条硕大的宣威火腿。

“兄弟,听说饵丝已经做好,我特意带你嫂子蹭饭来了。”

老黄真是个讲究人,蹭饭不空手,这么一整条的宣威火腿,在滇南本地,能买上百碗饵丝了。