第61章

姜舒窈看着面前一大盆被切成片的蔬菜,默然不语。

“怎么样?”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示,眼巴巴地看着她。

“很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜,无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状,“二嫂,你不必练刀功了,这已经足够了。”

周氏松了口气,随即扬眉得意地笑笑:“我于使刀上确实是有点天分。”

姜舒窈点头,话锋一转:“可是这么多菜……要怎么办?”

周氏一愣,有种被点醒的感觉:“啊,对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜,“没事,送去大厨房,全当给下人加餐了。”

她把问题甩给刚拜的师父:“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜?”

姜舒窈并没有被难住,思考了一下:“麻辣烫,火锅,冒菜,麻辣拌……能做的很多,我一边给你讲解一边做。”

“咱们今天就做麻辣烫吧,第一步是炒底料,来,我先带你认识大料香料。”

姜舒窈耐心地给周氏讲解,周氏专心致志地听,有时候怕记不住还会拿毛笔记一记。

带她认识完大料后,姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材,处理方式,食用价值,不同搭配等等。

周氏虽然有点迷糊,但全程都跟上了她的节奏,不停感叹下厨真是又有趣又神奇。

讲完了基础知识后,姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。

麻辣烫变体有很多种,串签麻辣烫,骨汤麻辣烫,砂锅麻辣烫等等,每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣,面上泛着一层红油,闻着就香辣咸香味十足。

而北方的麻辣烫更注重一个鲜字,油没那么重,习惯以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。

周氏疯狂记笔记,赞叹道:“弟妹你点子真多。”

反正时间充裕,姜舒窈又十分有耐心,便一步一步细细讲解,最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。

“做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,尤其是调味这一步,很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”

周氏点头。

姜舒窈炒了一点底料后,周氏用筷子蘸了一点品尝。

严格的说来,这还是她第一次吃到“辣”味。

舌尖一股强烈的辣意如火燎起,她愣住,嘶了口凉气:“这种辛味是哪种香料的作用?”

姜舒窈指指干辣椒:“喏,这个。名为辣椒,可以整块用,也可以切碎或者磨粉。只不过量不多,我母亲让人从海外寻来,刚刚圈了庄子大批量种植,估计晚秋时能收获。”

周氏点头,叹道:“我喜欢这个味道,跟喝酒一样爽快。”

她又挑了点底料品尝,又咸又辣,口味很重,让人上瘾。

然后她就开始炒底料了,按照记下的配比和火候步骤,按部就班地炒制。

比起一般的厨艺新人,周氏可谓是极有天赋了,既没有手忙脚乱,也没有丢三落四,等她炒完后,姜舒窈都有些惊讶于她的成功。

周氏闻了闻炒出来的香辣味,忐忑道:“不知味道如何。”

“试试就知道了。”

姜舒窈取筷子尝了一点。周氏紧张地看着她。

姜舒窈蹙眉。

周氏更加紧张了,拽紧手里的小本本。

“二嫂。”姜舒窈放下筷子,无比郑重地道,“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”炒出来的味道和姜舒窈的有区别,但依旧是美味的,十分成功。

周氏“啊”了一声,随即激动地蹦了下,也拿筷子尝了尝。

她自己也惊讶到了:“居然成功了。”她开心地叉腰,“难道我真的在厨艺上有天赋吗?”

姜舒窈和她一同笑,哄着她道:“是是是。”

周氏信心倍增,摩拳擦掌,恨不得立刻把厨房里的大料全部霍霍了炒一遍,被姜舒窈拦住。

两人把麻辣烫做好了时,差不多快到饭点了。

满满一大锅,凭他们俩是吃不完的。于是姜舒窈便想着送些给大房过去,余下的再留点给谢珣,基本可以打扫完。

还没送,徐氏先过来了。

徐氏是来找周氏合账的,见姜舒窈也在,惊讶道:“三弟妹,你怎么也在?你不是只有每日午膳过来吗?”

姜舒窈解释道:“昨日二嫂说要跟我学厨艺,所以以后白日我都会在这边待着教她。”

“学厨?”徐氏看向周氏。

周氏正处于激动时刻,把与徐氏的不愉快抛到脑后,道:“是呀,三弟妹夸我有天赋呢。”

徐氏又看向姜舒窈求证,姜舒窈点头。

周氏一眼就看出来徐氏不信自己的话,道:“我做的麻辣烫刚出锅,三弟妹说味道很好。”

本来不想让徐氏打扰她们俩,但为了争这口气,她只好道:“要不你尝尝?”

徐氏很久没见周氏这幅精神奕奕的模样了,闻言迟疑地点点头,全当捧场了。

三人往饭桌前坐下,丫鬟上碗。

徐氏一看碗里的麻辣烫,瞬间就傻了:“这……”她还以为周氏真学会做菜了,结果端上来一碗大乱炖。

姜舒窈介绍道:“这是麻辣烫,骨汤做底料,取各色食材一起熬煮,有荤有素,看上去粗糙,实则味美。”

徐氏犹豫地看向碗里,猜测这是不是姜舒窈在哄周氏开心。

周氏闻着麻辣烫丰富鲜香的味道,迫不及待地道:“好了,动筷吧。”

骨汤熬出了奶白色,炒制的底料只为提味,更多的还是骨头汤占主导,所以面上只浮着轻轻浅浅的油花。

汤里颜色丰富,白的藕片,黑的木耳,绿的茼蒿,紫的茄子……五颜六色地掺杂在一起,形状也大不相似,圆润的蘑菇,长条的青菜,大小不一的鱼丸蟹棒,林林总总,五花八门。

中央浇了一大勺浓稠的芝麻酱,上面撒着葱花芫荽辣椒丁,看着丰富又随意,让人好奇它的味道。

用筷子搅拌一下麻辣烫,芝麻酱融入汤里,热气四散,溢出一股浓郁的香味,既有骨汤的鲜浓,又有微微的香辣咸麻,层次丰富,惹人食指大动。

挑起一片木耳,融了芝麻酱的汤底带着微微的稠意,黑色的木耳挂着褐白的汤,一口下去,满嘴鲜香。

木耳吃起来脆脆的,底料不重,并没有掩盖蔬菜本身的香气,反而用浓郁的鲜、清淡的麻辣衬托出了食材本身的味道。

再挑起一颗煮得娇嫩的鱼丸,咬下一口滑嫩的鱼肉,内里的热气冲出来让舌尖微麻,既有骨汤的鲜,也有鱼肉本身的鲜,混杂在一起极为美妙。

蔬菜、荤菜、骨汤和面条杂七杂八凑在一起,每一样食材都保留了原汁原味的香味,又吸收了对方的味道,各色香气散在一碗浓白的汤里,相互融合,相互渗透。