第371章 鳞香烤鱼（第2/3页）

“呵呵，平日里可没遇到周主厨啊？”

百味生微笑道：“所以我这个主评委当然是要品尝过周主厨手艺后才好决定了，相必周主厨也不会让我们等待太久吧？”

周栋笑着摇摇头，他自从得到系列以来，这还是第一次感受到压力。

凌镇风到底是国宴主厨，又是毕生精研鱼菜的高手，可他这次却是没有提前用造化后厨练习，只凭基础技能应战，虽说自己估计有八成胜算，可也架不住这道菜凌镇风超常发挥，已经触摸到了几分厨道的精髓。

“我这道烤鱼，要在近湖边做，会临时在湖边升起一堆篝火来用，各位要是想旁观指教的，就一起去吧。”

烤鱼这种东西在厨房里怎么能做出味道来呢？自然是要近山傍水、边烤鱼边看着篝火被山风吹得猎猎作响才妙，

周栋要走出后厨，去湖边做烤鱼，这是把烹饪、用餐的环境因素也考虑进去了，也算是非常重视凌镇风这个对手了。

凌镇风一笑，感觉心中十分舒畅，周栋这种‘尊重’对手的表现让他感到非常有面子，同时心中也是暗暗佩服，不愧是青年宗师，哪怕是做一道烤鱼，也把地利之便考虑进来，光是这份思路，就不是凡厨能够拥有的。

周栋在阿姐湖边绕了半圈，最后停在一个湖湾分岔的地方，

这里有半片山壁破入阿姐湖，令山壁内侧的湖水更为安静平稳，水流不会受到上方垂瀑的影响，同时还有漫漫水气越过山壁弥漫在这片湖湾的上空，带来了山壁上很多无名野草甚至是野生药物的清香，在这里烤鱼，无疑是可以得到加分的。

很多人都奇怪，为什么在家里吃饭的时候常常会胃口不开，可到了出去野餐、野炊的时候，却是吃什么都香？

其实这就是大自然的神奇之处，你走出家门、远离雾霾、呼吸着山野间的新鲜空气，就连吃下的食物也自然会变成得更为美味，如果是在野外现做的美食那就更加了不得了，充斥在大自然中的各种神奇分子都会为美食增光添色，这也是分子料理‘环境论’的基础组成内容。

在临水湖边挖了个小土坑，先扔下去几根普通柴禾将土坑烧硬了，去除土壤中可能有的异味，然后去了柴灰，换入备好的老松木柴……周栋手法熟练的很，倒像是一个经年累月在外面做饭的路厨一样。

其实自从了解到关于‘路厨’的信息，周栋就挺想试试的，‘最好的风景在路上，那是因为路上有最好的厨师’，‘不好的风景在景点，那是因为景点有专业宰人的厨师’，一个好的路厨，又何尝不是旅途上最美丽的风景？

周栋并没有搭烤架的意思，烤架这种东西只适合用来烧烤整羊猪腿什么的，根本就不适合烤鱼，最会烤鱼的师傅自然是要将鱼串在烤叉上，不过周栋却没用那种BBQ常见的烤叉，而是取了粗细合适的木枝用水浸湿了，准备用做烤鱼的工具。

龙大神十分好奇，忍不住跟怀良人搭讪道：“大神，现在不是有现成的烤叉么？为什么小周师傅舍弃不用，反倒要用木枝来穿鱼呢？”

怀良人看了看他，对这种常识性的问题本来不怎么想回答，不过这声‘大神’让他心里非常舒坦，便笑着道：“你说的那种烤叉用来烤个香肠还行，烤鱼却只会毁了这道美食。

这是因为钢叉传热过快，如果用钢叉烤，很容易就会把鱼的内部灼伤灼焦，烤鱼最讲究酥而不焦，而且还要外酥里嫩，你把里面的鱼肉都烤焦了，这鱼还能吃么？

用木枝则不用担心这个问题，而且用松木烧火、松木枝来烤，味道也更为统一，不过为了防止松木枝被火点燃，所以在穿入鱼体前，要先用水淋湿了。”

“原来是这样啊，想不到烤个鱼也有这大的学问？”

龙大神暗暗记在心里，这可都是硬货，最能用来忽悠读者的，而且以后如果有机会带妹子出去野个餐什么的，还可以装个X什么的，看来以后得多到小周师傅这里‘体验生活’，真长能耐！

周栋升起火后就开始处理两条草鱼，也没见他首先去鳞，只是剖开鱼腹去了内脏，然后就着湖边清洗。

鱼的内脏中除了其中的鱼鳔可以食用，其余的东西都应该丢弃，而且还应该去除腥筋。

如果不把这些应该废弃的内脏和鱼血去除，会导致烤鱼的口感发涩发苦，就算撒上大量的辣椒面和孜然面压制，食客最后吃到的也只是辣椒和孜然的味道，那还不如直接吃调料算了。

周栋一开始洗鱼，就立即吸引了龙大神的目光。

哪怕是洗鱼这种看似简单的事情，到了周栋手中也变得绝对不简单。

龙大神发现周栋在开始洗鱼前，首先用手插进湖水去试，而且插得还挺深，有一次足足没到了胳膊根儿的位置，顿时又感觉奇怪，忍不住问道：“各位大神，小周师傅这是在做什么？”

这次回答他的却是凌镇风，凌鱼王笑了笑：“湖水不同于引入厨房的自来水，本来就有分层次、有温差，而且这阿姐湖本来是温泉，上方流下的瀑布却又是地表的冷水，一冷一热难免就产生了更为湍急的水流和断层温差，

如果洗鱼的时候不注意水温差别，就可能会对鱼的肉质产生影响，刚才你有没有注意到周主厨杀鱼的时候先是一刀柄敲晕了鱼才迅速杀之？这就是为了避免鱼被杀时产生恐惧，会影响肉质。

一名好的厨师，从杀死食材、到清洗食材，都有许多讲究的，周主厨显然更为讲究，所以才会亲自去试水温。”

龙大神听得一阵发呆，我算是明白了，我以前吃的烤鱼都是假的……

忽然又想起一个问题：“不对啊，鱼的生命力好像是非常强的，很多鱼被杀后、下了油锅都还能活着，小周师傅把它们敲晕了有用？”

怀良人接口道：“鱼不是猪牛羊，记忆力只有七秒，只要在杀它前敲晕了，就算一会儿醒过来，它也不知道自己已经被杀了，

你注意老周的手法，现在鱼已经醒了，他正在一面清洗鱼，一面模拟鱼在水中游动的轨迹，让鱼以为自己还活着，不会因为恐惧而影响到肉质。”

“我了个去，还有这种操作？”

龙大神瞪大眼睛望着正在湖边清洗草鱼的周栋，只见他一手拿着一条鱼，鱼头摆正了位置，正在湖水中来回上下划动，可能是手法高明的原因，这两条鱼不但没有拼命挣扎，反倒水中摇头摆尾游的正欢，完全不知道自己已经被开了膛……

“我靠，迷鱼大法？”

龙大神看周栋的目光开始充满了恐惧，感觉小周师傅现在不像是一名厨师，更像是一名巫师。