一年之计在于吃（第2/3页）

您掀开旁边的蒸笼，发现又是一笼馒头，不过很膨松、很软，尝一个还是甜甜的，有您熟悉的蔗糖味。这糖馒头叫啥呢？就是您手上食账里的“婆罗门轻高面”了。在唐朝，蔗糖制法刚从印度传来不久，“婆罗门”则是唐人熟悉的佛经里对印度及印度人的称呼，这款点心既然以此命名，那估计跟印度和佛教都有点关系，制作技术也挺神秘，比如说，揉面是不是要用恒河水呢……

“娘子看这边。”厨役又掀开一个蒸笼，向您炫耀他的手艺。这一笼里是圆形花朵状的蒸糕，看上去平平无奇，但听厨子吹嘘，这是他用极软的面团层层抹上油膏，反复折叠翻转了七次，最后做成圆花蒸出来，所以叫“七返膏”。咬上一口，滋味夹纠缠结，松软甜香，别提多好吃了——其实就是现代的“花卷”吧。

您觉得这些蒸点的配料都太单调、太油腻了？那咱们来个华丽清素的。旁边那一笼，挂着“天花”的签子——别怕别怕，这个“天花”不是后世那种传染病啦，全名叫“天花菜”或“天花蕈”，是生长在山西五台山附近的一种菌菇，白色，形状如松花，很好吃。

“天花”则是一种像包子的有馅面食，通常馅里包含米饭。米饭，再配上剁碎的天花蕈粒、一种经反复调制的香料——“九练香”，一起做成馅，包上面皮蒸熟，就是这款清香四溢的珍蘑米馅包子，不，“天花”啦。

包子馅不但能塞在面皮里头，还能摊在外面。您再看这一笼“金粟平”，扁扁平平的蒸饼面上，摊铺着像金色小米粒一样的东西，猜猜是什么？

哎，不用客气，拈个咬一口吧，吃出来没有？粒粒滑软在口腔中爆开，浓鲜迸发……对啦，这可是西元21世纪最流行的世界珍味之一——鱼子酱！鲜死人了吧，哈哈……您说这不是整个一鱼子酱比萨饼吗？呃，我不反对您这么叫，不过跟唐朝人谈起来您还是用它的原称吧，要不然还得解释马可·波罗啥的，多麻烦。

用海鲜入味的蒸点，不止这一种。您看那边还有一笼叫“金银夹花平截”的，打开看，是用刀切开的一截截小蒸卷。取个来尝尝，哟，正宗螃蟹味！

厨子管家在旁边介绍，这是先把面团擀成皮，在上面放置剔好的蟹黄、蟹肉，再卷成一个长卷子，用刀切（截）为小段，上笼蒸熟。卷子的横断面呈现出黄白交织的颜色，所以叫“金银夹花平截”——您觉得这老北京鸡肉卷，不，老长安蟹肉卷味道怎么样？

您说还挺好吃，就是样子太普通了，蒸来蒸去不是花卷就是馒头包子，看着不带劲。行，咱们来看个形状花哨的蒸点。

开——您瞧这一笼点心！上面是一丛丛燃烧的火焰，下面是浅浅的杯状，像不像奥运会开幕前大家拿在手里传来传去的那个“火炬”呢？呃，您说更像洋快餐店里的甜筒冰激凌？随便啦，这个叫“火焰盏口”，也是蒸饼的一种。

再来一笼既好看又好口彩的“水晶龙凤糕”。这是糯米做成的糕，糕面用枣子镶嵌出龙凤形状，上笼大火蒸至糯米爆花就可以吃了，米糕白亮如水晶，配上红莹莹的枣子，喜气洋溢啊。

说了半天，不是面食就是米糕，有没有不带主食的蒸点？

有，有，您看这款“葱醋鸡”，就是用葱和醋给鸡肉去腥解腻后上笼蒸熟的……这边还有一笼“西江料”，是用西江猪肩肉剁碎蒸出来的大肉丸子……那儿还有一道“暖寒花酿驴蒸”，是用黄酒蒸得极糟烂的驴肉，冬天吃来祛寒气最妙啦。

呃，您说鸡肉猪肉也还罢了，您不喜欢狗肉驴肉之类偏僻奇怪的东西？那个……那您别往这边走了，这边没啥“分装蒸腊熊”之类的野生动物，真的……

蒸制的食物我们就看到这里好了。话说您不是喜欢烘焙吗？唐朝也有烤出来的点心哦！虽然海绵蛋糕是不用想了，但烤个饼啊面啊还是可以的。

烤炉在厨房的另外一个角落里，您看看，好巨大的一座呢。这种大烤炉叫“公厅炉”，很多官衙里都有，是用来供给大食堂的，需要一次做出大量食物来给很多官吏同时吃，所以容量惊人。现在炉子旁边放着不少已经烤好的点心，这一盘长圆形的像鸡卵一样的烤饼，里面是有馅的，这叫“曼陀样夹饼”，“曼陀”又叫“风茄儿”，饼的形状是在模仿这种植物的果实。

烘烤的点心往往有模具，唐朝点心也不例外。这一盘金黄色的像铃铛一样的点心，是面粉里搅拌了酥油，灌进模子里烤出来的，嚼在嘴里也是酥脆有声，说不定跟后世一道叫“炸响铃”的菜有点亲戚关系……我说笑话呢您别当真。

当然啦，烤炙的食物也不限于面点。在您那食账里，“光明虾炙”是烤活虾，“升平炙”是烤三百条羊舌鹿舌拌在一起吃，“箸头春”是烤活鹌鹑，“格食”是烤豆粉裹羊杂，这些都算小意思。烤食里最壮观的是这道，当当当当，烤全羊！

您说在食账里找不到这个名字？呃，这只外焦里嫩、香气喷涌的羊同志在食单里叫作“红羊枝杖”，有点怪哈。

“枝杖”是四腿四蹄撑着烤羊身的意思，“红羊”呢，因为古人迷信，以为丙午、丁未两年容易有大灾，“丙丁”为火，“未”为羊，所以叫“红羊劫”。既然这只烤全羊是献给皇帝的，自然要取个吉利话，总的来说，您就理解为“吃了这只烤全羊能消灾化劫”就好了。

除了面点和肉类，甜食也能烤制出来。食账里有个很好听的名目叫“玉露团”，是用豆粉烤干，配龙脑、薄荷等香料蒸入味、凝结成霜粉，再拌糖蜜酥酪压进雕刻木模子里印花。另一味“甜雪”，也是加蜜烤制的白色面食。

烤制食物看得差不多了，那边还有一组煎炸大灶，娘子您这边来。

站这儿就好，别走太近了。灶上只有一口大铁锅，锅里盛了不少猪油羊油，正在吱吱地煎炸食物，时不时往外迸点油星。就算油星溅不到您身上，这唐朝厨房里可没有吸油烟机，您离太近了不觉得呛得慌？这地方待久了，自己都快变成熏肉点心了吧……

您手上的食账里，用油煎炸的食物也不算少。比如列第三位的那个“巨胜奴”吧，看名字是真猜不到啥模样，到灶前了，才发现就是油炸的黑芝麻馓子嘛。

用酥油、蜜水和面，拉成细面条状，面条外层沾上黑芝麻（胡麻黑者名“巨胜”），重叠扭成粗辫子下油锅炸熟，这种食物当时又叫“寒具”，后世被称为“馓子”，现在还是西北地区常见的小吃呢。

油炸的点心，往往会起个比较奇怪的名字，像食账上的另一味“见风消”，做法是把糯米捣成粉，跟蜜汁、酒酿、糖一起揉成薄皮，稍烤一下，挂起来晒干。等吃的时候，一片片揪下来扔油锅里炸熟，捞起装盘上桌，又甜又脆，入口即消，一边看电视——呃——一边看歌舞表演一边喝酒一边当零食吃正合适。