39、泡菜

南方人不大吃泡菜，鱼米之乡，谁高兴花时间去弄那个，道理再明白也没有，放着时鲜鱼虾蟹蔬果不吃乎。

尤其是广东人，嘴巴极刁，一天买两次小菜，不嫌其烦，为只为贪新鲜。

苏杭一带，糕点都能百般花样，亦无暇做泡菜，倒是上海人，喜欢吃雪里红，这是盐渍菜的一种，也吃香椿菜，大头菜。

真正泡菜在北方是派得上用场的，香，辣，脆，下饭，吃惯了，不可一日无此君，比起大鱼大肉，别有风味。

韩国人与日本人也擅长做泡菜，而且好吃。

本市那么多馆子，泡菜却不见精采，通常以小碟子盛上，可有可无，略作点缀，一尝，多数糖精味太重，十分苦涩，绝不可口。

像是批发商一大罐一大罐送上门去，家家一个味道。

占美厨房卖的是西菜，一味酸窖头却做得妙不可言，尝一颗之后，便嘴不由主，一定把它们吃得光光。

从前有许多伯母擅做面食泡菜，手段高明，令人佩服。这一代的女性却大部分视进厨房为奇耻大辱，奇哉怪也，事业归事业，美食是美食，走出厨房，不一定出人头地——扯远了。