第61章 浆面条
“来，小心点儿。”
一大早上，陆辛拉着沈小甜的手在街上走，他们现在是在洛阳的老街区里，路边全是各种铺面，在这个时候最热闹的自然是卖早饭的，沈小甜看见各种小吃店的门口冒着热气，在凉风阵阵的秋天早上，这些热气格外讨人喜欢。
“一大早你就说要带我吃洛阳水席，就在这儿吃么？”
沈小甜忍不住问陆辛，实在是他们走的这个地方跟“席”字儿没什么关系呀。
“是啊。”陆辛对她眨眨眼，眉眼中飞着光，看见沈小甜有些疑惑的表情，他更得意了。
离开了北京，他们就来到了这儿，也能暂时把那些事那些人，都封存在了那座日新月异的大城里。
陆辛对洛阳还真是挺熟的，带着沈小甜七转八拐，在一家学校门口找到了一家小馆子。
“浆面条？”
沈小甜看见了他们家的招牌。
“洛阳水席里面就有这么一道，别看孙光头那儿名气大，这家可比孙光头做的好吃。”
陆辛说的孙光头就是欠了他一顿大宴的那个人，昨天知道陆辛来了就嚷嚷着让他晚上一块儿出来喝酒打牌，实在是个特别爱热闹的人，听说陆辛带了朋友来，才一下子老实了。
一走进店里，铺面是带着酸意的香气，再看见别人碗里那种灰白的颜色的汤水，让沈小甜立刻就想起了北京的一种著名小吃――豆汁儿。
“这个面条不会是酸的吧？”
她问陆辛。
男人一直拉着她，正好有一桌儿空下了，他立刻带着沈小甜去坐下了。
他们刚坐下，身后好几个人脸上都是没抢到座儿的懊恼。
“浆面条确实是酸，不过这个味道嘛，也不只是酸。我看你在北京用焦圈儿蘸豆汁儿也能吃，就想着让你尝尝这个。”
作为一个外地人，让沈小甜喝豆汁儿她是喝不来的，但是用那种炸好的脆脆的焦圈儿蘸着豆汁儿吃，她还挺喜欢。
听陆辛这么说，沈小甜对这个浆面条儿就期待了起来。
店里的人实在是多，陆辛让她坐着，自己去了汤锅那儿点菜。
“老板！两碗浆面条，一份炸馍片，一份炸咸食，再来两个咸菜。”
小餐馆里挺干净的，沈小甜看见不管是煮面条的还是端着上菜的都是中年阿姨。
“浆面条的面条就是普通的手擀面，也有用挂面的，重点是在这个浆水上，得用绿豆糊或者面糊，跟豆汁儿一样发酵成了酸的，再拿这个酸浆煮面条，据说还有用地瓜的，不过那个都是个人自己家里做了。”
店里的阿姨们统一系了红色的围裙，干活儿利落着呢，陆辛一段儿话还没说完，就有阿姨端了他们点的东西上来。
浆面条看起来有点像山东的疙瘩汤，菜啊、面啊浓浓地混在一起。能看见菜叶、嫩豆腐、胡萝卜丝和肉片悬在里面。面也不太像是精面做的手擀面。
陆辛在一边儿说：“这家最有名的就是这个面，杂粮的手擀面，还是现煮的，在洛阳可真是越来越少了。”
果然是杂粮面啊。
“配菜里面，葱得炒香了掺进去，快出锅了还得放芹菜叶。”
炸咸食有点像炸萝卜丸子，只是面要少得多，用的还是白萝卜，一点点绿翠点缀在焦黄里，是加了葱。
咬一口，四周是脆的，里面是软的，香味儿很足，有葱和萝卜的香味之外还有五香粉和花椒味儿，咸香味儿一下子就把人的味蕾打开了，更像是一道能下饭的小菜。
炸馍片沈小甜刚听见名字的时候没反应过来，现在一看，这就是炸馒头呀，不过是炸的透了些，里外都是酥脆的，外面微微有点咸，陆辛说是炸之前先过了一下盐水。
“洛阳人最喜欢吃汤汤水水，所以这些东西蘸了汤都好吃，你试试？就跟焦圈儿蘸豆汁儿一样。”陆辛还指导沈小甜吃法，用筷子把炸馍片推进了浆面条里泡了一下，又夹出来吃掉。
沈小甜按照他说的试了一下，还真挺好吃。
最后，沈小甜开始品尝这个浆面条。
浆面条真的没什么卖相，吃起来却是酸香里透着醇厚，面条比清水里煮的要更软烂一点，却很顺滑，喝上一口，是热腾腾的连面带汤下肚子里，胃和舌头就一并被安慰了，酸浆包裹着其他的香味儿，还有点儿让人上瘾。
第一次看见有人用芹菜叶子来做出锅的调味儿，竟然还挺合适，微微的一点苦被酸给中和了，只剩了芹菜清爽的香，又跟芹菜梗完全不一样。
她喝了第一口，吃了口泡在里面的炸馍片，又左一口右一口，一碗浆面条一会儿下去了三分之一。
陆辛吃的比她还快，咸辣的小菜在前冲锋，酸浆的面条随之冲下，是稳健又无所畏惧的大军。
“洛阳人有句话，怎么说的，叫‘剩饭烫三遍给肉也不换’，说的就是这个浆面条，它也被人叫浆饭，据说是这个浆面条儿越是回锅儿了就越好吃，你看，还有人特意拎了浆面条回家去，说不定是晚上还是明儿再热一顿呢。”
沈小甜随着他的目光看过去，果然看见一个大叔用塑料提了一次性饭盒回去，明明刚刚还坐在那儿吃来着。
“小甜儿老师，你说说看，这面条为啥越回锅儿越好吃呀。”
课代表会主动提问了呢，沈小甜叼着炸馍片，慢慢吃完嘴里这口，才说：
“得看是怎么个好吃法儿，如果说是口感上更好，可能是长期静止让胶体更稳定，分子结构更紧密，所以好吃，如果说是味道变得更丰富了，一方面是蛋白质在酸性环境下进一步水解，产生更多的氨基酸，另一方面是配料里的风味物质在释放。如果说是变得更酸了，味道更浓了，那就还是放置之后它在缓慢地继续发酵……”
面对这么一道简答题，小甜老师提出了各种的解题思路。
说着说着，她眼前一亮。
“你这是又有拍视频的想法了是吧？”陆辛问她。
沈小甜给了他一个非常灿烂的笑容：“渗透压相关可以加个缓慢释放的例子！”
男人想抬手捏一下自己女朋友的脸，想起来自己手上刚捏过炸馍片儿，手在餐桌上打了个转儿，又收回去了。
看见沈小甜在看他，他说：“你记着啊，你欠我一下捏脸呢，等我洗了手我得捏一下。”
无辜欠债的小甜老师不明所以，继续喝她的浆面条。
陆辛也喝了两口，开始讲故事了：“这家店，我上次是和我一个老朋友来的。”
他抬头看看这个店，笑了一下，又低头看着沈小甜。
“这家店的第一个老板是个阿姨，下岗之后没办法，开了这么个卖浆面条的铺子。”
下岗，沈小甜愣了一下，说：“不少小吃店，真说到起源，都脱不开下岗呀。”