香菜 别名 胡荽、香荽、芫荽。

《本草纲目》记载

消谷，治五脏，补不足，利大小肠，通小腹气，拔四肢热，止头痛，疗痧疹、豌豆疮不出，作酒喷之，立出，通心窍。

◎释名

有人称它为葰，姜属，可以使口气清新。因为它的茎柔弱，叶片很细，根须特别多。是西汉时期张骞出使西域，从西域带回来的，因此称为胡荽。后赵开国皇帝石勒是羯族人，忌讳“胡”这个字，因此他把胡荽改为香荽。现在也有人称它为葰荽。“葰”是形容其茎叶散布之形状。

集解

香菜到处都有种植。一般选在八月的阴天下种，刚长出来时茎很柔弱，叶片是圆形的，有花歧，根又软又白。一般在冬季或春季采摘，食用时口感香美，十分好吃，也可做腌菜。也许是它的香味太诱人的缘故，道家把香菜列为五荤之一，道士做法事之前绝对不能食用。立夏后香菜会长出一团一团细小的淡紫色的花，有些像芹菜花。等到了五月份，就能收获像大麻子一样的有特殊香味的香菜子了。香菜的叶、子都可食用，生吃也可，熟食也可，对人的身体都有好处。

【根、叶】

气味：辛，温，微毒。

主治：可治消化不良，促进消化和吸收。还可以滋补五脏，治疗头痛及一些皮肤病。

【子】

气味：辛、酸，平，无毒。

主治：有消食开胃的作用。

科学新概念

【营养成分】

蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素C、粗纤维等。

【健康效果】

香菜的特殊香气能去除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的独特功效。经常食用还能促进胃肠蠕动，具有促进消化吸收的作用。