初夏（第6/12页）
酒烫好了，秋叶拿起酒壶给雾子斟酒。
“还是用玻璃杯盛酒方便。”
秋叶半开玩笑地说，雾子用手指敲敲桌子，表示谢意。
一直拘谨的雾子，突然学起调皮来，秋叶觉得挺新鲜。
“来盘生鱼片吧！”
厨师问秋叶。秋叶点了海鳗生鱼片。
京都本来是远离大海的内陆盆地，海鲜并不多，如今交通便利，无论去何处，都能吃到海鲜。但京都人依然不太喜欢海鲜，所以在京都吃不到上等的生鱼片。
然而，京都的烧烤比较出名，因为这儿海鲜不多，要发展饮食业，就得在烧烤上下功夫。因此厨师的手艺远远胜过其他城市。
与此相反，北陆或北海道得益于海鲜，不必在做菜上多讲究，所以没有什么名菜，厨师的手艺也差。
“你赶紧吃一点。”
秋叶说了一套“菜经”，发现雾子没动筷子，只是诧异地注视着先端来的菜肴。
“吃吧，多吃一点。”
“这玩意儿太可爱了！”
雾子的跟前放着笼屉，里面是蚕豆，用各种颜色的海带裹起来，体现了京都菜的特色。
此外还有云丹豆腐、炸杜父鱼，菜配得非常好看。
云丹豆腐原以为是附近的豆腐店批发来的，再加上些琼脂，一问厨师，说是用做豆腐皮的副产品——豆乳用卤水一拌而成的。
一进入5月，一定得上粽子。解开它很麻烦，但乐趣就在其中，厨师手艺越好，包得越紧。
秋叶调侃说，京都的厨师一定是闲得没事，他们用食品来显示文化，与其说讲究味道，还不如说讲究排场。
“杜父鱼可能是从附近的鸭川捕来的，再用油炸。”
秋叶夹了一条小鱼给雾子看。
“这杜父鱼喜欢藏在岩石底下，好几条挤在一起，能推动小小的岩石，一逮就是一大串。”
雾子稀奇地用筷子把鱼翻过来看看。
“用油炸，味道怎么样？”
“奈良炸鱼，用的是淀粉，再拌上小麦粉和鸡蛋，相当费事。”
雾子叹服地点点头，夹起鱼慢慢地往嘴里送，心想，这么费事的食品，一口气吃掉，太可惜了。
“先上桌的笼屉里的糕点是厨师的绝活，如果这一道重要的糕点不行的话，那这家店就没有买卖了。”
秋叶拿起酒壶给自己斟上酒，雾子赶紧伸过手去。
“不用了，今天我做东，你是客人。”
秋叶给自己的杯子斟满后，又给雾子斟酒。
厨师拿着一只大笊篱放到吧台的一端，笊篱上铺着竹叶，上面放着十条小香鱼。
这家饭庄当着顾客的面进行烧烤，盛在小碟子里，端到顾客面前。
“这小香鱼最可口了。”
厨师抓住一条香鱼，在鱼眼部位，用手指头弹了一下。
“这是做什么？”
“让鱼昏过去。”
把活鱼用网捞上来，鱼还活蹦乱跳的，活着杀死，能保持鱼的鲜味。
为了吃到可口的食物，人会想出各种残酷的方法，用手指把鱼弹昏，是其中方法之一。
“前些日子去四国松山吃加吉鱼，那方法也够残酷的。将一条30厘米长的加吉鱼放在用炭火烤红了的网上，再用热手巾使劲地压，加吉鱼活蹦乱跳，脸孔涨得通红，拼命挣扎，看着那痛苦的样子，就激不起食欲来了。比起加吉鱼来，今天这种做法，罪孽轻多了。”
秋叶说罢，厨师补充说明道：
“大的加吉鱼，不压住它的背，常常会蹦起来逃掉。”
“总之，要让它背脊骨脱臼。”
“小小香鱼，经不住压骨头就散了架。”
“所以用手指头弹。”
厨师把烤好的鱼排放到小碟上。
雾子还是第一次吃这样正规的香鱼，不敢贸然下手，先倒上点蓼醋。
“你喜欢的话，多倒点，我不太喜欢那味儿。”
醋的酸味，加上蓼的青味，在梅雨季节能透出一种凉味，秋叶怕减弱香鱼的鲜味，与其添上酸味，不如单纯加点盐。
“如今年轻人大多不会吃鱼，像猫一样，吐得满桌子都是。”
或许在家中吃鱼的机会太少，没有经过锻炼。可是雾子倒能把鱼刺剔得干干净净。
“看来，你打小就喜欢吃鱼，对不？”
“我只喜欢吃鱼。”
“那好，多吃一点。”
秋叶想，怪不得雾子的肌肤白得透亮。
吃完饭，离开饭庄已经10点了。
没想到会这么晚，原因是吃饭前给雾子买衣服等物。
“真好吃，多谢了。”
雾子没忘了谢礼。
“真的好吃吗？”上了车，秋叶狡黠地问道。
雾子一时不知所措，少顷，吞吞吐吐地说：
“这样高档的饭庄，我还是第一次见到。”
“是吗？这家饭庄价格不菲，但并不是所有菜都可口。”
秋叶不愧是一个评论家，对任何事物都要发一番议论。他观察事物不仅重外表，而且要探究实质。
“以后带你去各色各样的饭庄吃个遍。”
“真的吗？”
“要讲究口味，必须多吃几家高档的饭庄，尝尝各色各样的菜肴，才会领会到真正的口味。”
这个原则不仅适合食物，如音乐、绘画、时装也无不如此。
“往后，我会教你各种知识。”
“可是，去那样高档的地方，我有点儿紧张。”
“我付钱，你紧张什么？堂堂正正进去得了。”
或许有点醉了，秋叶说话比较随便了。
“当然，人们对食物各有各的爱好，不是绝对的。然而有口皆碑的菜肴一般不会有错。”
“我一直待在乡下，没见过世面。”
“不，你对口味有分辨能力。”
“别取笑我。”
“我不是说笑话。那回你说想吃酱鲐鱼，我很赞赏，那道菜确实美味可口，说不定不比今天的香鱼难吃吧！”
“这个……”
“总而言之，往后我带你去各色各样的饭庄尝尝，好吃就说好吃，不好吃就说不好吃，行吗？”
秋叶打算把雾子培养成为有一流味觉的女子。
10点多了，但从八坂到四条一带马路上人来车往，煞是热闹。看着这热闹的场面，秋叶自然而然想起与谢野晶子[2]的和歌来：
樱花盛开的夜晚，
从清水至祇园，
处处遇美人。
现在虽不是樱花盛开的季节，但从清水到祇园的美景却浮现在眼前，与谢野晶子的大胆的描述，充分体现了她的性格，秋叶则看到往来于八坂至四条一带的人们脸上显露出嬉戏的表情。
受到和歌的影响，秋叶在八坂神社前的石头台阶前下了车，朝四条走去。
刚才在车站见到雾子时，秋叶还不好意思和她肩并肩走，已经入夜了，再说雾子已变成清爽的美女，秋叶觉得很自豪。