第36章

来人报上穆丽丽的名字, 说自己叫穆飞,是穆丽丽的表哥。

时染把人从上到下打量了一遍,作为一个厨子来说, 穆飞显然是偏瘦的那一挂。脸色偏白, 长相也清秀, 穿着一条破洞牛仔裤,脖子上挂着耳机。

如果不是报上穆丽丽的名字, 时染也看不出来这是个混在厨房的。

时染把人让进小餐馆, 擦了擦手准备面试。

刚开始的几个问题还算常规,时染心知重头戏也不在嘴上,正准备让穆飞进厨房试试手的时候, 穆飞直言道:“那我也要试试你的手艺。”

她总算知道这人为什么会找不到工作辣!

时染觉得穆飞实在是无愧于他表妹说的挑嘴之名,上来还要挑剔主家的手艺。

“没问题,你先来示范下基本功。”

穆飞嘴巴虽然欠了点, 但手上功夫不差,顷刻之间就把手底下的两只鸭子处理好了,一只鸭子是把各个部位的肉全部分好,动作行云流水。

另一只鸭子穆飞直接亮了一手,来了个整鸭脱骨不破皮。

饶是时染,也不得不承认, 这人的手艺是真不赖。

穆飞:“我都亮了手艺了,该你了。”

时染撸起袖子,来了兴致:“说吧,你要吃什么菜?”

穆飞给时染数:“乾隆白菜、鱼咬羊、熘肝尖、还有店里那个牛肉炒粉给我来一份。”

时染眯起眼睛, 心里已经掂量出了对方的成色。

人说好厨子点菜都有讲究, 这人看着丧了吧唧的, 点的几样菜可不糊涂。

乾隆白菜说白了就是凉拌白菜, B市很多饭馆都有这道菜,不过各家做的基本味道都不一样。但不管怎么样,里头定有一样配料必不可少,就是芝麻酱。【1】

如果是大荤,做出来的菜虽有高低,但只要配料把握住,火候差那么一星半点,舌头钝一点的人也吃不出来。

而就是这种配料简单的素菜,做的好吃不好吃那是一目了然。

鱼咬羊是徽派菜,讲究的是把羊肉填进鱼的肚子里一起炖,鱼羊为鲜,正宗的鲜字才。但这道菜有个关键点,就是要从鱼嘴把鱼的内脏用两根筷子弄出来,弄出来的时候还确保内脏不残留,鱼肉不破皮。这个手艺一般点的厨师不一定能做得来。【2】

熘肝尖说是家常菜,但是要做好并不容易。要把猪肝炒的不干不硬,口感鲜嫩还要压住猪肝本身的腥气,那调料和火候就要把握好。

……

时染轻快的拿过一颗白菜,对方现了一手整鸭脱骨,她自然也会拿出点看家本事。

白菜取中间,外面的老叶和中间的嫩心都不要,就要中间那层嫩但不软的菜叶,下手撕成中等大小的片状。芝麻酱加上白糖蜂蜜少许香醋老抽香油,把芝麻酱整个倒在撕好的白菜片上,手腕上下几个翻手,把拌得均匀的白菜装盘,最后撒上一把白芝麻。

独属于麻酱本身的香味荡漾开,盘子里褐色麻酱均匀包裹着每一片白菜叶。

做好了凉菜,穆飞也不讲究的很,直接就抱着盘子吃起来。

也是托了晚上做烤鱼的生意,时染现在是日常在太平缸里养着十来条鱼。

从缸里捞出一条鳜鱼,在鱼尾处划上一刀,两根筷子插进鱼嘴,顺着一个方向使力,把鳜鱼的内脏全都绞出来。下锅炒到半熟的羊肉块从鱼嘴塞进鱼肚,整条鱼先煎后煮,鲜上加鲜。

熘肝尖讲究旺火快炒,猪肝、黑木耳、黄花菜、青椒,几样材料掐着点进锅,火候简直是论秒算。炒的时间短,猪肝还没熟,腥气无法去除。炒的时间过长,猪肝就容易老,吃起来不够嫩。

没一会儿,几样菜就摆上了桌。

穆飞对着一桌菜吃成了猪样。

一道凉菜,一道炖菜,一道小炒,主食是炒米粉,时染做的时候也没顾忌量,满满当当的。

乾隆白菜咸香脆甜,芝麻酱的香味把白菜叶包裹的严严实实,菜叶脆嫩,生吃有种淡淡的甜,在酱料的甜味加成下,格外的开胃可口。

鱼咬羊,外面的鱼肉煎过,依旧保持着鱼肉的形状,汤汁奶白浓稠,破开鱼肚,里面的羊肉块经过焖煮,味道更加鲜美。

熘肝尖更是做的不腥不干,火候恰恰卡在猪肝断生的当口,顺滑脆嫩。

穆飞埋头苦吃,几乎把眼前的碗盘全部清空。

吃饱了打了个嗝:“我什么时候能来上班?”

时染:“随时。工资待遇都在纸上写着了,包吃不包住,工作时间是早十到晚八……”

至于什么同意不同意,光看对方把这一桌子都吃干净的态度,还需要问吗?

穆飞举手:“我可以中午点菜吗?”

时染扶额:“可以……一周限额三次,一次点一个。”

光看对方今天这做派,要是真放开了点,能把自己吃破产吧。

时染:“你这么能吃,怎么不胖呢?”

穆飞吃到了好东西,这会儿也脸色和缓了:“那是因为我最近都没吃到好东西,我师父说我太能吃了,不让我回去……我又找不到合心意的……合适的餐馆。”

时染心下了然,别人是找工作,穆飞怕是在找餐馆。自己学了厨还不算,还要想着念着吃好的。

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有了穆飞的加入,时染的小餐馆也有了正经样。

中午的午餐也不再限制着只做那么几十份,穆飞的刀工不错,帮着处理食材也十分快速,午餐满打满算能出一两百份餐没有问题。

尤其是穆飞的师父做的一手好面,所以连带着穆飞拉面的技术也十分厉害。

时染就干脆把拉面的活计全都放给穆飞。

晚上的小摊,时染也把小龙虾和烤鱼的活交给他,调料都是提前配好的,穆飞只用下锅就可以。

而时染腾开手的第一件事,就是把店里的小炒点菜加上。

时染很有危机感,过了端午就是六月份,她现在的收入还远远不到能把欠款全部还上的程度。

自然是要尽可能的扩大业务。

时染请人做了新的菜单,上面林林总总写了几十样菜,菜单末尾还挂上了承包宴会的价格和菜色。

再把餐馆内部做了一点小改造,在倒座房的门口处加上了一个柜台,进了些酒水。

这么安排下来,晚上的业务就分成了两边,外面是吃小龙虾和烤鱼的,里面的餐厅也可以点菜。

端午当天,订餐的人并不多,因为假期原因,只有十几个加班的人选择了订餐。

时染把饭菜和粽子打包好送出去,剩下的粽子就准备晚上在外面摆摊。

于是,这天晚上的小摊再次热火了起来。

各种各样的粽子,足有七八种。虽然时染每样都准备的不多,但是摆出来还是让人震撼。

时染蒸粽子也跟别人家不一样,每种粽子的时间都不一样。火腿粽子上蒸锅之后小火蒸一夜,蒸到里面的火腿跟糯米混成一片,肉香味浸透整个粽子。