第一百六十四章 你们搁这儿献哈达呢？制作蟹黄汤包！（第2/3页）
要搁林记美食，三份菜算个屁，甚至都不值得大声吆喝，量太少了，喊出来跌份。
“哟，都三份了，林师傅厉害。”
“对啊，这类甜品菜很少这么快就订出三份的。”
“肯定是听说林师傅今天过来，大家都过来尝味道了。”
“……”
厨师们一边忙着做龙须酥一边窃窃私语，听得林旭心里直乐，有墩墩在，今天肯定不止三份。
果然。
在他端着茶杯正跟魏乾闲聊的时候。
又有两份预定。
除了林旭做的《家》之外，还有其他厨师的拿手菜也被顾客预定了。
等大家把龙须酥做好，林旭又做了焦糖南瓜条和蛋黄焗南瓜球，做好后开始教大家摆盘。
对钓鱼台的厨师来说，焦糖南瓜条和蛋黄焗南瓜球的难度都不算大，他们平时也做过类似的菜品。
但摆盘的话，就有讲究了。
讲究到在切南瓜条的时候就得先将整个摆盘的造型构思好，一些南瓜条需要切成弯曲的，一些需要长一点的，还有支撑用的要稍稍粗点，这些都需要考虑到。
林旭用筷子夹着裹满焦糖的南瓜条摆弄几下，一个精致的鸟巢雏形就跃然盘中。
接着再摆上已经稍稍定型的龙须酥，再放上蛋黄焗南瓜球，这道菜就正式完工。
“我的妈耶，就是漂亮！”
“林师傅这手艺真是绝了！”
“既精致又漂亮，关键味道还各有不同，厉害。”
看着这盘漂亮的菜品，大家赞叹过后又复盘了一下做法，然后便回到各自的灶台前开始练习。
趁着午高峰还没来临，再练习两次。
这道菜的最大的难点就是龙须酥做成的鸟窝和焦糖南瓜条搭成的鸟巢，甚至可以说整道菜就靠造型取胜的。
所以一定要反复练习。
甚至在练习的时候做出自己的风格。
魏乾还得上班，过来串了会儿门之后便回去了，而林旭则开始准备中午要用的食材。
上午十一点。
鸡汤里的猪皮已经熬好。
他把猪皮从鸡汤中捞出来，挑去葱姜。
把猪皮冷却后打碎，接着再次放入鸡汤中，开大火熬一下，顺便撇去浮沫和零星的油花。
等浮沫不再飘出的时候，关火倒进盆里。
然后端到冷库那边进行冷却。
中午。
林旭忙完自己负责的几道菜之后，就闲着没事去水产区那边捞了几只螃蟹，然后拎着去了干蒸间。
里面的帮厨一看到林旭，赶紧打招呼：
“林师傅这是要用螃蟹吗？”
“对，打算做点蟹黄包试试，给你们放这儿就行了吧？”
“放这儿吧，等会儿蒸好我给你端过去。”
林旭越来越喜欢这里了。
需要什么只需吩咐一声就行，自己只需要在关键步骤动手，其他时间完全可以去忙别的事儿。
甚至刚刚熬鸡汤皮冻的时候，也可以直接吩咐熬煮间的帮厨去做。
啧，怪不得人往高处走呢，这种工作流程，在小饭店真是一辈子都体验不到啊。
回到自己灶台前，他刚要歇会儿。
之前那位通知点餐的厨师长走了过来：
“林师傅，你做的菜品顾客非常满意，他们希望能跟你合张影，你现在方便吗？”
合影？
林旭没想到这些高端人士吃饭还有这种习惯呢。
他摇头说道：
“不太方便……下次吧。”
开了这个头之后，其他顾客肯定也会要求合影。
不如直接从源头掐掉。
厨师长笑着说道：
“行，我通知前台那边去答复客人。”
餐厅前台。
舒云接到通知后，立马去点心间领了份点心，然后端着去了提出合影的那桌顾客面前，温声细语的说道：
“不好意思几位，我们的林师傅正在后厨忙，无暇分身，特意嘱托我送一份小点心给大家，并向各位致歉。”
几位顾客表情稍稍遗憾，提出下次再合影吧。
他们是真喜欢林旭做的这道《家》，那造型，真是让人一见倾心。
而关于这道菜背后的故事他们也已经了解，在那么紧张的比赛环境中居然心无旁骛的做出这么一道反败为胜的菜品，想想就让人激动。
“林师傅，螃蟹蒸好了，需要帮你拆一下吗？”
“哦，不用了，我自己来就行。”
厨房里。
干蒸间的帮厨很快就把蒸好的螃蟹送了过来。
林旭正在跟沈佳悦聊天，问她今天的午饭咋样，下意识的拒绝了干蒸间那位帮厨帮忙拆螃蟹的提议。
等对方走后。
他看着托盘里放着的螃蟹才意识到自己不会拆蟹。
正好这会儿谢保民凑了过来：
“蒸好了？用不用我帮你拆？应该不需要，说不定你拆蟹的手艺比我还强呢。”
林旭：“……”
师兄你要帮忙直接动手就行了，我还能拦你还是咋地？
不过话都说到这份上了，林旭只得用剩余不多的积分，从积分商城中兑换了优秀级拆蟹技法。
然后积分再次见底。
他拿来一把小号的厨房剪，把蒸好的螃蟹翻过来，从肚子上掀开，去掉胃囊等不能吃的部位。
然后掰掉一根蟹钳，将肚子里的蟹黄小心的刮到一个碗中。
刮净后再拿一个小碗，把蟹肉拆进去。
他拆得很细，蟹钳、蟹腿、蟹脚等部位的肉全都拆了出来，看得一旁的谢保民啧啧称奇：
“中原不是产蟹区，按理说你拆蟹手法应该很生疏才对，但这手法，住在太湖边上的渔民也最多能拆到这地步吧？厉害啊师弟！”
林旭无奈的白了他一眼。
我这会儿不是很想理你啊师兄。
害我把仅有的积分花得一干二净，然后还搁这儿说风凉话，挺擅长杀人诛心啊。
把所有螃蟹拆好后。
林旭把蟹肉切碎，和蟹黄掺在一起，再放入一些姜汁。
按理说应该切一些姜末进去的，但自家沈宝宝不喜欢姜的口感，所以就用姜汁代替了。
嗯，既然给她做的。
那自然得围绕着她来调味了。
放完姜汁后，再放入一点点食盐、生抽以及细砂糖进行调味。
蟹黄汤包蒸制的时间一般是五到八分钟，蒸制的时间很短，放一般的白砂糖不一定能化开，所以要用细砂糖来调味。
这样稍稍加热糖粒就能化开，并会融入到汤汁中，增加汤汁的鲜味。
除了细砂糖之外，也可以用绵白糖。
但绵白糖放入馅料中的时候容易抱团，没有细砂糖好用。
把馅料调好后。
林旭蒙上保鲜膜，封到冰箱的冷藏室中。