第八百一十章 是美食,也是让人叹为观止的艺术——花篮冷盘!

“花篮冷盘这道菜可不好做,小旭你看着点。”

高大爷把大黄鱼收拾妥当,但却没有立即改刀,而是先在鱼皮上抹了层食盐,又淋上了葱姜和料酒。

林旭看得有些茫然,不改刀先腌制,这是什么操作?

一旁正在忙活的谢保民说道:

“黄花鱼的肉容易入味,但皮不行,所以要先把皮腌一下,等会儿再改刀……这道菜要用鱼片拼成一朵花,白色的鱼肉为花瓣,金色的鱼皮为镶边,好不好吃不知道,但卖相上无可挑剔,估计这也是把花篮冷盘当主菜的原因。”

靠,这么一说,林旭也觉得这道菜足够漂亮。

单单用鱼片摆出一朵花的造型,就足够成为宴席上的主菜了,偏偏当年的师傅没这样做,而是做成了花篮。

这样不仅展现出了高水准的厨艺,还将花篮象征和平的主旨给表达了出来。

这样的厨师,水平真的高,也真的厉害。

高大爷把大黄鱼腌上,就做别的去了,林旭这会儿已经把青鱼炸好放进了熏鱼汤里面开始浸泡。

另外,黄瓜、萝卜、海蜇等菜品已经改刀腌上,随时可以装盘上桌。

至于鸭肝,林旭也特意放进了熬好的盐卤水中,小火浸着。

盐水鸭肝这种菜品,不能用大火卤制,那样会让鸭肝又老又硬,得用浸的方式慢慢煮,让盐卤的味儿逐渐渗透到鸭肝中。

这样做出来的鸭肝不仅更柔软,鲜味也更浓郁。

对于喜欢吃鹅肝的老外来说,绝对是一道不容错过的美食。

八味小碟准备妥当,鸡肉也已经腌制得差不多了,林旭把腌制好的公鸡拿过来,鸡爪塞进肚子里,翅膀穿到喉咙中,顺便往肚子里塞点陈皮、茶叶、红葱头、姜片等食材,然后放在泡软的干荷叶上,开始包制。

干荷叶上抹点猪油,这样方便拆解,也能让鸡的香味更浓郁。

两层荷叶包好,外面再包两层锡纸,这样能让味道彻底浸入到鸡肉中。

一只只的鸡包好,依次摆入燃烧着木炭的老式烤炉中,开始烤制。

高大爷说道:

“用荷叶包好的鸡直接放进卤汤里煮,或者直接放在蒸锅里进行蒸制,做出来就是有名的荷叶卤鸡和荷叶蒸鸡了……这类菜没什么区别,只要学会一样,就能全部学会。”

不管蒸煮还是烤,都只是加热方式不同而已,本质上都是为了把食物做熟,所以这是个一通百通的过程。

林旭调整一下灶上的火,见师兄要做火腿川干贝,便拿起准备好的白条鸭,开始做香酥鸭子。

所谓的火腿川干贝,其实就是火腿川贝羹。

金华火腿切丝熬汤,鲜味出来后进行勾芡,快出锅再把干贝彻底泡软后撕成的细丝撒进锅里。

火腿本身就鲜味十足,再加上干贝丝做点缀,这种鲜味重叠的烹饪方式,让汤羹变得更加美味,鲜味也更加浓郁,让人喝一口就停不下来。

这是整场宴席上唯一一道汤菜,跟燕京两场国宴上的芙蓉竹荪汤和豆苗鸽蛋汤相比,都高端不少。

从这里也能看出,当时的会谈基本上已经敲定,所以宾主双方都需要一场盛大的宴席放松身心。

据说在这场宴会中,尼克松的祝酒词都是即兴发挥的,而不像燕京两场国宴那样,是提前写好词并提交双方工作人员审核,确认无误后再致辞。

林旭把鸭子去掉鸭掌翅尖,认真清洗干净,用葱姜食盐等调味品进行腌制。

等会儿先煮一下,再蒸制入味,最后脱骨挂糊油炸,整个制作过程很繁琐,但鸭子的味道和口感却非常出众,不仅让外宾们念念不忘,国内负责接待的陪同人员提起来也赞不绝口。

忙到中午,大家开始吃午饭。

“程总厨,今天吃什么啊?”

虽然每天都是盒饭,但每天的菜都不一样,这让很多人都对中午的盒饭充满了期待。

过来打招呼的程建设听到大家的问话,笑着说道:

“今天吃把子肉米饭,前些天一直吃的都是南方的米饭,今天尝尝北方的。”

正说着,几位帮厨搬着大号保温盆走进来。

打开后,一股浓郁的香味立马散出,林旭看了看,一大盆把子肉,一大盆把子肉汤炖的蔬菜,有青辣椒、茄子等等。

而另一盆是各种豆制品和荤菜,有豆腐干、大肉丸、卷煎、肉肠、豆腐皮、素肠、大肠头等等。

另外又来了两个帮厨,送来了盛好的盒饭,每个盒饭里都提前淋了一勺把子肉的肉汤。

林旭觉得就冲这勺肉汤,哪怕一口菜不吃呢,也能吃两盒米饭。

肉汤是把子肉的精髓,也是山东大汉对这道美味百吃不厌的根源。

他盛了一片把子肉,两根青辣椒,两个肉丸,一根卷煎,一条豆腐皮,盛好再浇上一勺黑乎乎的肉汤,开吃。

他挨着沈佳悦坐下来,就这桌上的把子肉大口的吃着米饭。

把子肉炖得软烂,还带着蒲草特有的清鲜。

咬一口,香味浓郁,再扒拉一口米饭,干饭的快乐一下子就回来了。

欢乐传媒和央视的人一边吃一边在聊着:

“过去出外勤拍节目不仅爬山涉水,餐饮也不习惯,每次几乎都要瘦一大圈,没想到这次出外勤,非但没瘦,反而胖了几斤。”

“我也是,女朋友一直怀疑我是不是犯错误调央视食堂工作了。”

“新买的裤子昨天试穿,居然有点紧,白瞎几百块钱。”

“怪不得过去拍舌尖时那些人都喜欢出外勤呢,看来是尝到了拍美食的甜头。”

“你们欢乐传媒签了那么多厨师,平时能吃到他们做的饭吗?”

“我们平时都是吃林记的盒饭,公司和林记签有协议,至于师傅们的手艺,偶尔拍美食节目能尝一两口。”

“靠,真羡慕你们能吃到林记的盒饭……”

餐桌前,沈佳悦在看林记美食话题中正讨论着的热点问题:

【林老板为什么好几天没更新视频了】

刚开始是有个粉丝统计了一下林旭几个账号的更新频率,发现虽然号称是周更,但实际上每周林旭至少会更新四条vlog,不明白最近连着几天没更新。

有网友分析是在憋什么大招,也有人说在备孕,甚至还有人说出国旅游什么的,大家胡乱猜着,还艾特林旭和沈佳悦,想知道什么情况。

就在沈佳悦准备回答时,有位名叫“神秘人士”的网友暗戳戳的发了个国宴拍摄现场的图片:

“林老板正在和央视合作拍摄一个大型纪录片,具体内容保密,反正大家拭目以待吧,绝对精彩!”

虽然只有一张图,但正在给鸡包荷叶的林旭,正在摆弄大黄鱼的高大爷以及拿着火腿改刀的谢保民,全都拍了上来。