第四篇 舌尖上的大宋，且吃且珍惜（第3/8页）

所以，虽然饮食上宋朝的等级之分非常明显，但即使是一个普通吃货，在宋朝也算有口福吧？

第2章　时间都去哪儿了？吃了呗｜美食汇

一、早餐，营养全面不是问题

这是宋朝东京汴梁的五更天，按现在的钟点就是凌晨3点至5点。您或许还在梦中回味着皇宫盛宴的美味冲击，而窗外早市的叫卖声已经隐约传来，此起彼伏。

东京的早餐正是从五更开始。当然您也不必着急起床，怕错过早餐时间，饿一个上午的肚子。东京的早餐会从五更一直延续到晌午，很多人的一日三餐的时间安排是这样的：接近晌午，早餐；傍晚时分，午餐；入夜，晚餐。

您大可睡到自然醒，然后打个哈欠，伸个懒腰，浑身轻松地出门，开始一个吃货的东京一日游。

比您起得早的人们，家里不必忙着起灶开火烧水，街面的店铺有供应“洗面汤”的，洗簌问题也可以在外解决。而在早市上，“煎点汤茶药”遍地都是。宋朝人和您的健康观念一样，早起补充身体的水分，一般都来自于“煎点汤茶药”。

一听到“药”字，您眉头皱了一下，怎么大早晨的就要喝药？中药那个味儿啊，唉！其实，“煎点汤茶药”就是宋朝的保健茶。

宋朝人认为茶就是药的一种。“煎点汤茶药”，以茶为主，以常见的“煎香茶”为例，它的制作方法是：每百钱茶叶嫩芽，加上一升去壳蒸熟的绿豆和十两细磨而成的山药，掺入脑、麝各半钱，放在一起捣杵20下，再放入罐中密封好；窨三天后，再把这种香茶放在水里煮，保健营养成分随即溶入水中，好似煎药。

宋朝人对煎茶的流程绝不马虎，煎茶时间越长，味道也就越好。首先用炭火将茶水烧得滚沸，用冷水点住，茶水再滚沸起，再用冷水点住，如此点三次，才能收到色香味俱佳的效果。

如果您不喜欢有明显中药味的煎茶，那咱们给您推荐一盏“阿婆茶”，保证您唇齿留香，喝了一盏还不过瘾。“阿婆茶”的主要成分有烤黄的板栗、炒熟的白芝麻、江南连核带肉的橄榄、塞北去壳的胡桃等，按着前面说的煎茶流程细细煎来，香吧？

咱们想起来了，昨晚您在皇宫喝了不少酒，那您这一大早，一定得来一碗“二陈汤”，这是在宋朝最流行的一种煎茶。“二陈汤”的成分和制作方法挺讲究：半夏汤洗七次，橘红各五两，白茯苓三两，甘草炙一两半。煎茶时，每服四钱，用水一盏，生姜七片，乌梅一个，同煎六份，去滓，热服，不拘时候。从中医角度讲，“二陈汤”对伤酒肯定能起化解作用。即使您不伤酒，每早起来喝上一盏二陈汤，也会提神养身的。因此，欧阳修还特地写诗赞美“二陈汤”：“论功可以疗百疾，轻身久服胜胡麻。”

早起喝一盏盐“煎点汤茶药”，是宋朝城里人的习惯。根据您的口味喜好，您选择的余地也很大：盐豉汤、荔枝圆眼汤、缩砂汤、无尘汤、木星汤、木香汤、香苏汤、紫苏汤、干木瓜汤、湿木瓜汤、白梅汤、乌梅汤、桂花汤、豆蔻汤、破气汤、玉真汤、薄荷汤、枣汤、快汤、厚朴汤、益智汤、仙术汤、杏霜汤、生姜汤、胡椒汤、洞庭汤……够您挑的吧？

东京早上的一两盏煎茶，使您隔夜的宿醉云消雾散。神清气爽的您觉得肚子饿了，而各式美味早点已经在等着您了。

东京人以面食为主食，在主食上翻出花样，并且吃出意境。宋朝的人绝不比现代人差，甚至更强。

您先来一份“酥琼叶”。把夜里蒸好的馒头，切成薄薄的片，涂上蜜或油，在火上烤，地上铺上纸散火气，烤好后颜色焦黄，又酥又脆。您嚼上一口，就会像诗人杨万里所说：作雪花声。

咱们还是得提醒您，别贪吃。为了您这位吃货能在东京一日游里品尝到更多品种的美味，您吃每一样东西，最好都是浅尝辄止。

反正这一天，对您来说就是放假，咱们就在东京城里穿街走巷，慢慢闲逛。在傍晚午餐之前，您有的是时间品尝东京的早餐。

您听到一声“待我放下歇一歇吧”的叫唤，循声望去，原来是一位卖环饼的小贩，那是他的口头广告。这位小贩可是有故事的人。最开始，这位小贩在卖环饼时别出心裁喊出“吃亏的便是我呀”的广告语，效果挺不错。后来这位小贩在皇后居住的瑶华宫前这样叫卖，引起衙役的怀疑，将其抓捕审讯。审后才得知他只是为了推销自己的环饼，便将他打了100棍放了出来。此后，这位小贩便改口喊“待我放下歇一歇吧”。他的故事成为当时东京的一桩笑料，但生意反而更好了。

环饼，就是现在咱们叫的馓子，油炸而成，松脆可口。苏轼在海南时，曾经为隔壁卖环饼的老太做过广告诗：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾佳人缠臂金。”够诱人的广告词，您干脆来一份得了。

您说在穿越之前，早上您会到拉面馆来一份牛肉面，吃得热乎带劲儿，您想尝尝宋朝东京城的牛肉面有何不同。那真对不起您，还真没有！牛在古代是重要的生产工具。在宋朝，法律规定杀牛是重罪。就算牛老了失去劳动能力，要杀的话也得先到官府备案，市面上的牛肉少之又少。您看过皇家和高官的菜单，那里面也很少有牛肉吧？《水浒传》里动不动切几斤牛肉下酒的，那是违法犯罪行为。所以呀，您在东京吃牛肉面的想法，只能是个想法。

没有牛肉面，也没关系，咱们给您推荐“云英面”。“云英面”的做法特别，吃法另类，对您来说绝对值得一尝：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合，混在一起，选择净肉，烂蒸。用风吹晾一会儿，在石臼中捣得非常细，再加上四川产的糖和蜜，蒸熟。然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，再取出来，就是一团。等冷了变硬，再用干净的刀随便切着吃。您切下来的薄片，像雪白的花瓣一般煞是好看，所以它叫“云英面”，好吃自然是毋庸置疑的。

您要是还没吃饱，东京城里早餐品种保管您够，就怕您吃撑着了：

面条类有软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……

馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……

烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……

几样美食下肚，估计您的早餐也吃饱了。逛着瞧着，天气渐热，您觉得有点口渴，这简单，东京城里的清凉饮料多的是。