第384章 葱烧海参（第2/3页）
这一步做完后，还要放凉水中浸泡一天，等参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净。
这种传统做法是有个规矩的，也是从当年京都的丰则园王世珍老先生立下的规矩，去皮泡发后的海参在下锅前要让食客首先验过，一是确认这是上等辽参，二就是让客人看色泽，如果发现有一星半点焦破的外皮没有去净，要么重新准备食材请客人明天再来品尝，要么就三倍返还餐费……”
“厉害，真是要谢谢袁先生了，这可都是干货，我今天的更新内容有了！”
龙大神想了想又道：“这条规矩可真够严格的。”
易知鱼笑道：“那当然，不然你以为当年的丰则园凭什么能够在强手如云的京都勤行一枝独秀？说是靠了这道‘葱烧海参’可是一点都不夸张的。
行了小姑娘，回去告诉你们周主厨，这海参前期处理的十分完美，让他不要着急啊，慢慢做，我们可等得起。”
这才是内行说得话，现在很多客人屁股还没坐稳呢，就死命催着后厨上菜，却不知最后吃亏的是自己，后厨的大师傅原本可能想卖卖手艺的，一听是这种急碴儿就知道是外行，卖了力气他也吃不出好来，那还不随便糊弄几下完事儿？
服务员走后，不久四凉四热菜上来，在座的都知道这些菜是鲁厨申诚和周栋学生们的手艺，倒是也没嫌弃，纷纷动了筷子，当评委的时候你可以毒舌挑剔，做客人的时候就不同了，这既是对同行后进的尊重、也是给周栋的面子。
几位老爷子和袁子丹都是每样菜尝了一两口才放下筷子，都是内行，手艺怎么样一搭口就知道，而且还能吃出哪些是周栋学生做的，哪些是鲁厨老油条的手笔，毕竟前者有新锐朝气、后者已经定型，暮气沉沉，区别是显而易见的。
“这些菜色大都谈不上有多么惊艳，却也没失水准，还能入口……”
袁子丹见四位老爷子都不说话，就知道这老哥几个是等着伸量自己呢，当然也不能堕了袁家的名声，先大致评点了几句，才指着桌上的南煎丸子道：“姑娘，这道南煎丸子是谁做的啊？”
四位老爷子看了眼袁子丹，心说袁家后人果然是名不虚传。
这桌菜除去申诚这个老油条做的不算，油炸花生米、蓑衣黄瓜、酱爆鸡丁和这道南煎丸子应该都是出自周栋学生的手笔，水平看起来差不多，可要说到能够体现出天赋悟性的，也就是这道南煎丸子。
周栋这几个学生中，做南煎丸子的这个比其他人要强了一线！
这是一道比较特殊的泉城菜，丸子实为扁形丸子，味道咸中带微甜，色泽红润，软嫩鲜香，适口不腻，
可这个不腻是怎么做到的？很多厨师对此的理解都有偏差，有的认为是少放油就好，有些则舍弃浓汤不用，改用极薄的清汤，更有甚者，居然想出了多加淀粉少放肉的方法来。
结果丸子是不腻了，可也没了这道南煎丸子应有的厚香。
眼前的这道南煎丸子巧妙就巧妙在是先将肉馅迅速在热油中过了一下，而后才将半过了油的肉馅团以面粉、淀粉、鸡蛋，在锅中煎成，先不说这种做法已经打破了常规，最后煎制的火功也是可圈可点，可见厨者天赋绝佳。
“先生，这道南煎丸子是周主厨的学生周爱国做的，他还曾经是香江美食大赛的参赛选手呢，不过当时代表的是非洲。”
“呵呵，这个周爱国我听过，算是周栋门下最有天赋的学生，怎么，袁先生是动了爱才之心吗？”
董其深笑道：“如果你有意，我倒是可以帮你说说。
现在周爱国暂居苏省，也算是我们苏省的一位年轻厨师，如果他有机会去京都‘游学’，我们苏省烹饪协会也是会大力支持的。”
他说的是‘游学’，这也是勤行传统之一，旧时也有厨师游学天下的说法，据说清代的著名御厨张东官就曾经访遍天下名师，最后才能将南北菜品融于一炉，并且创出了大名鼎鼎的满汉全席。
勤行素来都有教会学生饿死师傅的说法，收内弟子的时候都是万分谨慎、根本不会轻易将厨艺传人，为何又有了这种‘游学’的说法？
这是因为游学访名师的人首先要有天赋潜力，日后是必然能成大器的，而且在游学途中一旦得人传授，从此就算是有了‘半师之恩’，说白了就是天才谁不喜欢？谁又不想成为天才的半个师傅？因此这游学才能够成立。就好比周栋现在如果宣布要出去游学，恐怕想教他的老宗师们都能先打出活人脑浆来。
袁子丹笑道：“如果周主厨不反对，我正有此意，另外犬子也早就倾慕周主厨的厨艺，想着要向他学习呢。”
董其深大笑：“好啊，随园后人来我们苏省学习，我们也是欢迎的！”
几个人说说笑笑，却是没人再动筷子了，哪怕周爱国的这道南煎丸子被他们赞许有加，也就是最多动了两下筷子，看这意思是都留着肚子吃周栋的葱烧海参呢。
“真是一帮刁嘴的家伙……”
龙大神才不管他们吃不吃，反正自己是吃得停不下筷子。好家伙，这一桌要十八万呢！再说这些菜的味道也不错啊，怎么就不肯吃了？一盘子葱烧海参才有多少份量，靠那东西能吃饱？
……
‘恭喜宿主，您的学生周爱国得到勤行宗师级人物赞赏，宿主因此获得赞赏值两千，同时获得通用类升级技能点一千，触发随机幕后任务：让你的学生周爱国去京都游学，半年内学会三道以上的随园菜或者在此期间获取特二级厨师资格，宿主将得到《遗失的菜谱》一份……’
正在后厨内准备着手做葱烧海参的周栋先是一愣，然后便转身笑眯眯地看着正站在一旁用心学习的周爱国。
周爱国被他看得有些发毛：“老师，我……我做错什么了吗？”
“哦，那倒是没有……嗯，认真看着我的操作，你是个好苗子，日后前程远大啊！”
“哦。”
“老师又夸这小子了！”胖子他们偷眼望着周爱国，心里说不出的羡慕，想不明白老师为什么就只是夸奖周爱国一个人，我们都在认真学习，也没比他表现的差啊？
葱烧海参，自然不是炒，可也不需要像做别的烧菜那样炖煮很久，关键就在两点，第一是高汤，第二是要弄出上等的糊葱油。
汤是两天前就吊好了的，从选鸡、杀鸡到入料熬煮，都是周栋亲力亲为，就连看火都是亲自看到一半，才肯放心交给胖子和周爱国，说起这件事苏氏兄弟就很郁闷，他们两个跟随老师这么久了，现在还是四个学生中专门负责打杂的，总感觉在胖子和周爱国面前很没有地位。